很多糖尿病患者在接受糖尿病相關(guān)的科普教育時(shí)，常常會(huì)聽到“少吃精加工的糧食，多吃粗糧”。大夫在現(xiàn)場(chǎng)講的時(shí)候還記得，一回家大多都記不清楚了。今天給大家推薦一道營(yíng)養(yǎng)豐富且升糖指數(shù)相對(duì)較低的食物——鳥巢雞蛋土豆絲餅。

主要材料：土豆，雞蛋，胡蘿卜，玉米淀粉，五香粉，鹽，蔥

與米飯和饅頭相比，豆和胡蘿卜升糖指數(shù)相對(duì)較低，而且同等重量的食物熱量含量比較低，因此，由二者為主要材料制作的土豆絲餅升血糖較饅頭、米飯較慢。雞蛋中不僅富含人體所需的9種必需氨基酸，還富含維生素A、磷脂、膽固醇等多種營(yíng)養(yǎng)成分。胡蘿卜中富含類胡蘿卜素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素。土豆、雞蛋、胡蘿卜的結(jié)合，不再是單一碳水的攝入，而是碳水化合物、蛋白質(zhì)、蔬菜的混合食物，血糖波動(dòng)較小，適合血糖控制不佳的患者作為主食來(lái)服用。土豆和胡蘿卜作為常規(guī)的食材，一年四季均可選擇。

注意事項(xiàng)

雖然雞蛋土豆絲餅的熱量較低，但不可一次性食用過(guò)多，最好作為主食，配合其他肉類和蔬菜同時(shí)服用，不建議以土豆絲餅作為餐中唯一食物。另外，土豆和胡蘿卜中雖含有膳食纖維，但不可替代蔬菜中的其他營(yíng)養(yǎng)素。（專家：北京小湯山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師 南霞 文字整理： 李然）