在大眾早餐品類中，白水煮蛋占有一席之地，但要煮得好吃又有營養(yǎng)，可不容易。近日，意大利那不勒斯費德里克二世大學(xué)佩萊格里諾·穆斯托率領(lǐng)的團(tuán)隊宣布，他們通過計算流體動力學(xué)軟件模擬開發(fā)了一種完美的白水煮蛋方法——“周期性烹飪”。

煮雞蛋時，蛋黃和蛋清會在不同的溫度下凝固：蛋黃通常在65℃、蛋清則在85℃凝固。按照常規(guī)做法，如果將雞蛋放進(jìn)100℃的水中煮12分鐘，雞蛋雖然全熟了，但每個部分的溫度都遠(yuǎn)高于理想的烹飪溫度，尤其是蛋黃；如果將雞蛋放進(jìn)100℃的水中煮6分鐘形成溏心蛋，蛋黃又沒有熟。

研究團(tuán)隊開發(fā)的“周期性烹飪”不需要復(fù)雜的工具或烹飪培訓(xùn)，只需要分別準(zhǔn)備一鍋100℃的水和一鍋30℃的水。把雞蛋放入裝有沸水的鍋中兩分鐘，再置入水溫30℃的鍋中兩分鐘，重復(fù)循環(huán)8次，總共32分鐘，就將得到完美的白水煮蛋。

“周期性烹飪”煮出來的雞蛋美味且最有營養(yǎng)。研究人員測試了雞蛋的質(zhì)地和感官品質(zhì)，并使用核磁共振和高分辨率質(zhì)譜分析了其化學(xué)和營養(yǎng)特性。結(jié)果顯示，用這種方法煮熟的雞蛋蛋黃保持了奶油般的柔軟質(zhì)感，且會產(chǎn)生更多被稱為多酚的潛在有益微量營養(yǎng)素，而蛋白的質(zhì)地和溏心蛋相似，細(xì)膩有彈性。專家指出，這一研究成果很可能促使新一代煮蛋器問世，讓人在10分鐘之內(nèi)就能吃到完美的煮雞蛋。（王信強）