中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（張璐）隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)于吃的不僅僅開(kāi)始追求吃飽，吃好，更重要的是吃得健康，吃得開(kāi)心，這就要求餐飲行業(yè)不斷地升級(jí)和改進(jìn)，所以在未來(lái)，餐飲行業(yè)發(fā)展的方向可能會(huì)趨近于：健康餐飲、智能餐飲、社交餐飲和升級(jí)餐飲。

而李記稱盤(pán)串串牛雜火鍋的創(chuàng)始人李長(zhǎng)宏正是順應(yīng)未來(lái)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，用二十年的時(shí)間將一個(gè)普普通通的串串香和火鍋融合，一步步升級(jí)成為如今的李記稱盤(pán)串串牛雜火鍋。

愛(ài)因斯坦說(shuō)：“一個(gè)人這輩子最幸福最有意義的事情，就是能夠心甘情愿，全力以赴地去做自己喜歡的事情。”李長(zhǎng)宏就是憑借一腔熱愛(ài)和堅(jiān)持，把自己喜歡的事情做成了一份事業(yè)，成就了屬于他的美食傳奇。

01

因熱愛(ài)啟航

2004年之前，李長(zhǎng)宏夫婦是做燈具行業(yè)的，這在當(dāng)時(shí)屬于暴利行業(yè)，只要他們敢向消費(fèi)者開(kāi)價(jià)肯定會(huì)大賺一筆，但是這樣的賺錢(qián)方式讓他們覺(jué)得良心不安，而且也沒(méi)有腳踏實(shí)地的踏實(shí)感，可是如果不做他們就面臨著關(guān)店的風(fēng)險(xiǎn)。就在他們進(jìn)退兩難的時(shí)候，李長(zhǎng)宏的妻子說(shuō)：“我們可能更適合做用心的，腳踏實(shí)地的行業(yè)。”

于是李長(zhǎng)宏夫婦做了一個(gè)大膽的決定，關(guān)掉燈具店并分兩次付款接手了一家要轉(zhuǎn)讓的串串香店開(kāi)始做餐飲行業(yè)，雖然之前他們?cè)谟H戚的影響下也接觸過(guò)餐飲行業(yè)，但是餐飲行業(yè)魚(yú)龍混雜，剛開(kāi)始生意并不是很好，他們沒(méi)有想過(guò)放棄，而是開(kāi)始思考和創(chuàng)新，怎么才能在五花八門(mén)的餐飲行業(yè)里脫穎而出。

幸運(yùn)總是留給努力的人。李長(zhǎng)宏覺(jué)得串串雖然可選擇的菜品比較多，對(duì)于女生來(lái)說(shuō)很友好，但是一串簽子上的食材太少了，而男生們喜歡大快朵頤地吃肉，所以吃串串對(duì)于男生來(lái)說(shuō)有些限制，并且按簽子數(shù)量來(lái)結(jié)賬，對(duì)于消費(fèi)者不是很實(shí)惠。他開(kāi)始研究能不能把串串和火鍋融合一下，既讓女生實(shí)惠地吃到自己喜歡的菜品，又能讓男生放肆地涮火鍋吃肉呢？

因?yàn)槔铋L(zhǎng)宏自己喜歡吃牛雜，而且當(dāng)時(shí)火鍋店的牛雜食材非常貴，李長(zhǎng)宏就思考能不能把串串和牛雜結(jié)合起來(lái)，用牛雜打底做火鍋湯底，這樣不僅可以一邊擼串一邊涮火鍋，而且消費(fèi)者還能吃到自己喜歡的菜品，實(shí)惠又方便。

于是他首創(chuàng)了稱盤(pán)這個(gè)方式，消費(fèi)者吃完的簽子直接稱斤結(jié)賬，吃火鍋的牛雜也按斤稱，這樣一來(lái)既讓消費(fèi)者吃得安心，吃得實(shí)惠，也免去了服務(wù)員數(shù)簽子的時(shí)間，一舉兩得，而且自從改變了運(yùn)營(yíng)模式之后，生意也開(kāi)始有了好轉(zhuǎn)，李記稱盤(pán)串串牛雜火鍋也開(kāi)始慢慢地進(jìn)入了消費(fèi)者的視野。

02

因踏實(shí)收獲

生意剛剛開(kāi)始好轉(zhuǎn)就遇到了2008年的地震，當(dāng)時(shí)很多的餐飲店不是倒閉就是因?yàn)槿耸植蛔汩_(kāi)不起來(lái)，因?yàn)槔钣浄Q盤(pán)串串牛雜火鍋是夫婦店，幾個(gè)服務(wù)員也是自己的親戚，所以李長(zhǎng)宏夫婦在地震時(shí)期也堅(jiān)持開(kāi)店。意外的來(lái)臨改變了大家的認(rèn)知，開(kāi)始享受當(dāng)下的生活，店里的生意突然好了起來(lái)。

雖然當(dāng)時(shí)李記稱盤(pán)串串牛雜火鍋開(kāi)在一個(gè)小巷子里面，但因?yàn)榭诒?，菜品?shí)惠，大家口口相傳，生意越來(lái)越好，到2014年的時(shí)候，店里每天都是排隊(duì)用餐，就有很多人來(lái)找李長(zhǎng)宏想要學(xué)技術(shù)做加盟店，但是李長(zhǎng)宏害怕自己不懂得怎么做，拒絕了很多人，只收了幾個(gè)徒弟，可能是他們太過(guò)心急，做得都不是很好。

2015年，李長(zhǎng)宏就開(kāi)了自己的第二家直營(yíng)店，生意也很火爆，慢慢的，新加入的親戚朋友越來(lái)越多，李長(zhǎng)宏開(kāi)了第三家，第四家，第五家店，隨著生意越來(lái)越好，員工也越來(lái)越多，李長(zhǎng)宏開(kāi)始意識(shí)到自己對(duì)于人員的管理有所欠缺，于是李長(zhǎng)宏夫婦開(kāi)始學(xué)習(xí)管理和財(cái)務(wù)相關(guān)的知識(shí)，在做直營(yíng)店的同時(shí)開(kāi)始做起了加盟店。

隨著經(jīng)營(yíng)的擴(kuò)大，李長(zhǎng)宏和加盟的一些高管組建了加盟店的運(yùn)營(yíng)架構(gòu)，李記稱盤(pán)串串牛雜火鍋開(kāi)始走向正式的公司化管理，給加盟商提供品牌賦能的同時(shí)還提供管理和文化運(yùn)營(yíng)賦能，讓加盟的店也可以做得更好。

如今李記稱盤(pán)串串牛雜火鍋已經(jīng)成為了一個(gè)活字招牌，直營(yíng)店和加盟店超過(guò)了十幾家，生意都非?；鸨?，老顧客也越來(lái)越多，顧客有時(shí)候還會(huì)給店里相熟的服務(wù)員帶禮物，甚至十幾年的老客戶就算結(jié)婚生子了，也會(huì)帶著孩子來(lái)吃。去年，李長(zhǎng)宏生病去醫(yī)院被身為醫(yī)生的顧客看見(jiàn)了，這位醫(yī)生顧客還幫忙排隊(duì)找醫(yī)生。這么多年的相處，李長(zhǎng)宏和顧客之間早就不是簡(jiǎn)單的消費(fèi)者和店家的關(guān)系了，而是比朋友更親密的關(guān)系。

俗話說(shuō)：向下扎根，才能向上生長(zhǎng)。李長(zhǎng)宏夫婦就是最好的例證。

03

因堅(jiān)持成功

不是所有的堅(jiān)持都有結(jié)果，但是總有一些堅(jiān)持能從一寸寸冰封的土地里，孕育出無(wú)數(shù)怒放的薔薇。

自從生意好起來(lái)就有眼紅的人到店里挑事兒，甚至是有目的地惡意敲詐，這讓李長(zhǎng)宏不僅是生意上，還有心理上都受到了損傷，他當(dāng)時(shí)陷入了很大的迷茫和無(wú)助之中，明明自己很用心、很踏實(shí)地在做這個(gè)行業(yè)，為什么會(huì)經(jīng)歷這些莫須有的罪名呢？

但李長(zhǎng)宏夫婦都是很樂(lè)觀并且積極向上的人，所以迷茫和無(wú)助只是一時(shí)的，他們很快就調(diào)整過(guò)來(lái)了，尤其是疫情的時(shí)候，所有的餐飲店都停業(yè)休息了，甚至有的店開(kāi)不下去關(guān)門(mén)了，但是李長(zhǎng)宏仍然堅(jiān)持了下來(lái)，他做好各個(gè)門(mén)店的安全工作和人員管理工作之后，開(kāi)始做線上外賣(mài)，積極地調(diào)動(dòng)員工的心態(tài)，讓他們也樂(lè)觀地面對(duì)生活。

在轉(zhuǎn)行做餐飲這幾年，李長(zhǎng)宏夫婦經(jīng)歷過(guò)低谷時(shí)期，也有過(guò)高光時(shí)刻，但是這些都沒(méi)有讓他們迷失方向，因?yàn)闊釔?ài)，他們一直堅(jiān)定自己的目標(biāo)，不畏困難，腳踏實(shí)地向前，用心研究產(chǎn)品，光是牛肉的品類(lèi)就有幾十種，對(duì)于食材的質(zhì)量更是進(jìn)行嚴(yán)格的把控，最終迎來(lái)了成功，將李記稱盤(pán)串串牛雜火鍋?zhàn)龅搅巳缃癫惋嬓袠I(yè)的一個(gè)IP品牌。

事實(shí)證明：道雖邇，不行不至；事雖小，不為不成。在未來(lái)，李長(zhǎng)宏將帶領(lǐng)李記稱盤(pán)串串牛雜火鍋繼續(xù)出發(fā)，用心、用情、用愛(ài)服務(wù)好每一位消費(fèi)者，繼續(xù)開(kāi)創(chuàng)屬于他自己的美食傳奇。