目前市面上的酸奶產(chǎn)品，有的宣稱添加了各種益生菌，有助腸道健康；有的凸顯其現(xiàn)做現(xiàn)賣，強(qiáng)調(diào)新鮮美味；有的標(biāo)榜蛋白質(zhì)含量高或者無(wú)糖零負(fù)擔(dān)等。那么，面對(duì)琳瑯滿目的酸奶產(chǎn)品，消費(fèi)者該如何正確選擇呢？

蛋白質(zhì)含量越高越好嗎

酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉作為原料，經(jīng)過(guò)殺菌、發(fā)酵，按特定工藝制成的產(chǎn)品。益生菌的作用，相較于牛奶，酸奶有蛋白質(zhì)更易被人體吸收、脂肪球無(wú)須消化、不含乳糖、鈣好吸收等優(yōu)點(diǎn)。

但是，酸奶本質(zhì)上是一種奶制品?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》推薦成年人每日攝入奶及奶制品300-500克，其主要營(yíng)養(yǎng)目的是獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣。因此，可以參考酸奶包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表，在能接受的價(jià)格范圍內(nèi)，盡量選擇蛋白質(zhì)、鈣含量高的。

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》（GB 19302—2010），酸奶分為兩大類：發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳。按照標(biāo)準(zhǔn)，每100克發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳中的蛋白質(zhì)含量應(yīng)分別大于等于2.9克和2.3克。

目前，有些酸奶產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，這是因?yàn)槠渲刑砑恿巳榍宓鞍谆蛘邼饪s蛋白粉，而這種高蛋白酸奶的價(jià)格普遍偏高。

單純以蛋白質(zhì)含量高低來(lái)評(píng)判酸奶并不妥當(dāng)，應(yīng)當(dāng)綜合考慮其中的碳水化合物與脂肪含量，選擇最適合自己的產(chǎn)品。

糖和脂肪含量怎么看

酸奶中添加的白砂糖和奶油是影響酸奶能量的關(guān)鍵。

首先是糖。為了平衡酸味，酸奶中一般都會(huì)添加糖，通常每100克中含有5-6克的白砂糖。但有些酸奶中添加的糖遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)這個(gè)數(shù)，導(dǎo)致同等量的酸奶能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)牛奶。

其次是脂肪。牛奶制作成的酸奶本身含有脂肪，大約占3%。有些酸奶為了追求口感，會(huì)添加奶油，導(dǎo)致脂肪含量升高到9%以上，從而帶來(lái)能量的大幅度增加。

如果要控制能量，選擇酸奶時(shí)可挑選那些糖和脂肪含量低的。簡(jiǎn)單的方法是查看營(yíng)養(yǎng)成分表中的碳水化合物和脂肪含量，數(shù)值越低，能量越低。

選擇無(wú)糖還是有糖

一些調(diào)味酸奶中，有的每100克酸奶中添加糖的量可能高達(dá)12克。如果食用250克這樣的酸奶，相當(dāng)于攝入30克添加糖，超過(guò)了“每日添加糖攝入量最好在25克以下”的健康建議。選無(wú)糖還是有糖酸奶，要根據(jù)自己的情況決定。想控制添加糖的攝入量，就選無(wú)糖的。

益生菌越多越健康嗎

幾乎所有的酸奶都是在乳酸菌的作用下制作而成的。而乳酸菌本身對(duì)健康的作用弱，并且它們不能在大腸內(nèi)定殖，屬于“一過(guò)性”的保健菌，不能起到調(diào)整腸道菌群的作用。

有些酸奶添加了益生菌，但這些益生菌需要到足夠多的數(shù)量，才能到達(dá)大腸發(fā)揮作用?？傊荒苷f(shuō)酸奶中添加的菌種越多，保健作用越大。

低溫酸奶更好嗎

低溫酸奶是先對(duì)牛奶進(jìn)行巴氏殺菌，然后再加入活性乳酸菌發(fā)酵而成，且發(fā)酵后不再進(jìn)行滅菌處理，乳酸菌可以存活下來(lái)，所以必須冷藏保存。而常溫酸奶在發(fā)酵完成后多了一道工序——巴氏滅菌熱處理，可延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。

對(duì)于低溫酸奶和常溫酸奶，沒(méi)必要非分個(gè)高下。只要奶源過(guò)關(guān)、質(zhì)控合格，它們都是補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣的好產(chǎn)品。如果是老年人、兒童、腸胃功能弱以及怕涼的人群，或在外出等沒(méi)有儲(chǔ)存條件的情況下，大家就要選擇常溫酸奶。

總的來(lái)說(shuō)，酸奶是補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣的飲食途徑。其中的蛋白質(zhì)和鈣好消化、好吸收，對(duì)于乳糖不耐受人群比較友好。至于是低脂還是全脂，無(wú)糖還是有糖，常溫還是低溫，都可以根據(jù)自己的實(shí)際需求選擇。（丁冰杰）