吃腌菜一定要減鹽

《中國居民膳食指南（2022）》建議每人每天鹽的攝入量不超過5克，但我國大多數(shù)居民每天鹽攝入量都遠遠超過了這個標(biāo)準，有些人甚至超了2倍以上。如果每天再鐘情于吃腌菜，鹽攝入量將會更加超標(biāo)。

建議：如果今天吃腌菜，其他菜肴、食物中一定要少放鹽，或者將腌菜提前拿出來在清水中多泡一泡、多洗幾次，這樣也可以達到減鹽、去鹽的目的。

吃腌菜一定要腌透

腌菜的過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，如果腌菜沒有“腌透”，此時亞硝酸鹽含量高，會導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒。

建議：腌制時間盡量在30天以上，蔬菜中的亞硝酸鹽就會被細菌所分解，逐漸下降乃至基本消失。

記得搭配新鮮蔬果

新鮮蔬果當(dāng)中的維生素C是強抗氧化劑，能抑制腌菜中亞硝酸鹽的產(chǎn)生，與腌菜中的亞硝酸鹽發(fā)生氧化還原反應(yīng)，對亞硝酸鹽有清除作用。

建議：吃腌菜的同時，搭配富含維生素C的蔬果能降低亞硝酸鹽對身體的傷害，比如甜椒、西藍花、小白菜、苦瓜、冬棗、獼猴桃、草莓等。

炒菜時可用腌菜代替鹽

如果實在想吃腌菜，可以在炒菜時加入一些喜歡的腌菜，這樣就不需要額外再加鹽了。

建議：限制食用頻率，偶爾吃即可，比如每周1~2 次。

這幾類人少吃腌菜

高血壓、糖尿病、胃病、腎功能損傷的人要盡量少吃腌制菜、腌制食品。