大豆及其制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量豐富。此外，大豆及其制品含有豐富的不飽和脂肪酸（每100克有15-16克脂肪，其中不飽和脂肪酸約占脂肪含量的85%），以及鈣、鉀、維生素E。大豆及其制品中還含有大豆異黃酮、植物固醇、大豆皂苷等多種益于人體健康的植物化學(xué)物質(zhì)。

常吃豆制品好處多

大豆及其制品能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等兒童生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，因此，常吃大豆及其制品對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育有益。

常吃大豆及其制品可以降低成年人心血管疾病和女性乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。有研究顯示，與幾乎不食用豆腐的人群相比，每周食用豆腐150克以上的人群冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)下降12%。大豆及其制品中含有的大豆異黃酮可以減少骨吸收，增加骨密度。此外，豆腐等大豆制品易于老年人消化和吸收，且含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，老年人常吃有助于延緩肌肉衰減。

不同豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

不同豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異主要在于蛋白質(zhì)含量不同?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》推薦成年人每人每天攝入15-25克大豆或相當(dāng)量的豆制品。20克大豆相當(dāng)于北豆腐約60克、南豆腐約110克、內(nèi)酯豆腐（葡萄糖酸內(nèi)酯）約140克、豆?jié){約300克、豆腐干約45克、豆腐絲約30克、素雞約40克。

有些食物不屬于豆制品

大豆包括黃豆、黑豆和青豆。大豆制品可分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品。非發(fā)酵豆制品有豆?jié){、豆腐、豆腐絲、豆腐干、腐竹等。發(fā)酵豆制品有豆豉、腐乳、豆瓣醬等。

需要注意的是，紅豆、綠豆等屬于雜豆類，不是大豆。日本豆腐的主要原料是雞蛋，是把雞蛋打勻后兌水，蒸熟，切塊而成。所以，日本豆腐吃起來(lái)蛋香濃郁，而且口感十分嫩滑。大部分日本豆腐里是不含大豆的。

喝豆?jié){必須煮透

喝豆?jié){是一種攝入優(yōu)質(zhì)植物蛋白的方式，但豆?jié){必須煮透再喝。

大豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子。喝生豆?jié){或未煮開的豆?jié){后可能引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸道癥狀。這些抗?fàn)I養(yǎng)因子遇熱不穩(wěn)定，通過(guò)加熱處理即可消除。所以生豆?jié){需先用大火煮沸，再改用文火煮5分鐘左右，使這些抗?fàn)I養(yǎng)因子被徹底破壞后才能飲用。（方海琴 梁棟）