新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品大家都喜歡，但不是每個人都能夠時時刻刻吃到應(yīng)季蔬菜、新鮮魚肉。這時，我們可以考慮冷凍食品，通過合理選購與保存來保證人體所需的營養(yǎng)素。

那么，冷凍食品到底營養(yǎng)如何？

冷凍蔬果 蔬果采摘后依然會進行呼吸作用，從農(nóng)場運輸?shù)绞袌?，從市場到消費者的家中，再到被烹飪的那一刻，其實已經(jīng)消耗了一些營養(yǎng)成分。而冷凍蔬果在采摘后立刻被凍結(jié)保存，再經(jīng)過冷鏈物流，過程中均保持著很低的溫度，此時呼吸作用幾乎停滯，活性酶類成分失活，細菌等微生物也無法生長繁殖，減少了營養(yǎng)素的自身消耗，更有利于保持蔬果的新鮮和營養(yǎng)物質(zhì)。

雖然冷凍蔬菜會經(jīng)過清洗、漂燙、冷卻、切分、甩水等一系列預(yù)先處理，從而丟失一部分水溶性維生素。但是在我們自己處理清洗新鮮蔬果時也會造成一部分水溶性維生素的丟失，這兩者差異其實并不大。

此外，在其他營養(yǎng)成分如礦物質(zhì)、膳食纖維等方面，冷凍蔬果與新鮮蔬果幾乎沒有差別。

冷凍肉類 肉類在溫度極低的條件下，水分被凍成冰晶，導(dǎo)致蛋白質(zhì)冷凍變性及一系列理化性質(zhì)的變化，會影響到口感，較新鮮肉類更為干硬。但冷凍的肉類，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量基本不會在保存過程中發(fā)生變化，雖然會損失小部分可溶性蛋白質(zhì)、鹽類、維生素等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)，但整體營養(yǎng)成分得以保留。

冷凍魚類 市面上的海魚通常以冷凍為主。海魚在捕撈時可以隨船極速冷凍，大部分冷凍時還是活的，因此冰凍狀態(tài)下，無論是營養(yǎng)流失還是口感影響都不太大。而且海魚與淡水魚相比含有更多的ω-3脂肪酸，具有調(diào)節(jié)血脂、降低炎性反應(yīng)的功效，同時對于阿爾茲海默癥有預(yù)防作用。從營養(yǎng)豐富的角度看，冷凍海魚比淡水魚更有優(yōu)勢。

冷凍魚的挑選方法與鮮魚基本一致，主要是看魚嘴、魚鰓、魚眼、魚體?？梢园匆韵聵?biāo)準挑選：魚嘴緊閉，口內(nèi)無異物。魚鰓緊閉干凈，顏色為鮮紅色。魚眼微凸明亮，眼珠黑白分明。魚體清潔透明，肉質(zhì)結(jié)實有彈性。

如何選擇冷凍食品？

閱讀食物標(biāo)簽 閱讀食物標(biāo)簽是選購冷凍食品的首要原則。通過食品標(biāo)簽我們可以了解其營養(yǎng)成分，尤其是脂肪、鹽、糖的含量，以及是否添加防腐劑。在選購時優(yōu)先選擇沒有額外添加物的產(chǎn)品。

注意保存 產(chǎn)品說明中一般會介紹到該產(chǎn)品的保存條件，應(yīng)該嚴格遵守說明進行保存。尤其需要注意的是，不可以將食物反復(fù)冷凍解凍，因為在這個過程中，細菌可能大量繁殖，導(dǎo)致食物變質(zhì)。建議將食物按照每次食用量提前分裝好，再進行凍存，按需使用。

冰箱環(huán)境 冷凍食品要盡快吃完，一般以一個月為期限進行合理規(guī)劃選購。不建議將冷凍室產(chǎn)品先放到冷藏室解凍，因為上層的溫度通常更為穩(wěn)定，細菌經(jīng)常會往下侵染，容易造成交叉感染。建議冰箱中的物品擺放順序為：必須加熱的食物放在下層，直接食用的產(chǎn)品放在上層。此外，每2-3個月清洗一次冰箱，可以用食醋進行清洗。（馬冠生）