使用了26年的脫氫乙酸鈉，要跟7類食品說再見了！

近日，新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準（GB 2760-2024）》（以下簡稱“新規(guī)”）正式實施，明確將脫氫乙酸鈉從淀粉制品、面包、糕點、黃油、預制肉制品、果蔬汁等7類食品中“除名”，在腌漬蔬菜中的最大使用量也由1g/kg調整為0.3g/kg。

這款曾在烘焙界“叱咤風云”的防腐劑，為何被“打入冷宮”？新規(guī)之下，超市貨架上的面包、蛋糕還在用這類防腐劑嗎？記者帶你一探究竟。

新生產商品已更換配方 部分老商品未下架

脫氫乙酸鈉是許多國家廣泛使用的食品添加劑，主要作用是防止微生物增殖，延長食品保質期。

有著高含水量、質地松軟的面包、糕點等烘焙食品是細菌理想的“溫床”。商家為了延長產品保質期，通常會添加防腐劑，脫氫乙酸鈉就是其中的典型代表。

自從1998年脫氫乙酸鈉被列入食品添加劑名單中以來，該成分已在國標中沿用26年。隨著近年來人們對烘焙食品需求的提升，國家食品安全風險評估中心對脫氫乙酸鈉進行了毒理學評價，認為脫氫乙酸鈉經口暴露在一定劑量下可能存在潛在的安全風險。

新規(guī)實施后，記者查詢了部分面包、蛋糕企業(yè)的公開消息，像桃李面包、達利園、盼盼等企業(yè)此前均已發(fā)布消息表示，將調整產品工藝與配方，后續(xù)生產產品不再添加脫氫乙酸鈉。隨后，記者前往杭州部分超市、零食店、烘焙面包房進行了調查走訪。

調查前，記者找到了去年生產的一款達利園小面包，從配料表中可以清楚看到，面包使用的食品添加劑中含有脫氫乙酸鈉。記者來到超市尋找同款產品，在超市售賣的同款達利園小面包禮盒上發(fā)現(xiàn)，脫氫乙酸鈉已不再使用，取而代之的是另一款防腐劑——山梨酸鉀。

除了上述的達利園小面包，記者還在超市、零食店、烘焙面包房查看了不少其他面包、蛋糕產品的配料表，發(fā)現(xiàn)絕大部分在售產品的配料表中已看不到脫氫乙酸鈉的蹤跡，取而代之的是丙酸鈣、山梨酸、山梨酸鉀等符合新國標要求的防腐劑。

不過在走訪中，記者發(fā)現(xiàn)仍有個別品牌產品配料表中出現(xiàn)了脫氫乙酸鈉的身影。一款俄羅斯大列巴的面包，包裝袋顯示，該產品的食品添加劑中，仍有脫氫乙酸鈉。

為何該產品仍有脫氫乙酸鈉成分？記者現(xiàn)場詢問了零食店工作人員。

工作人員查看該產品后表示，從生產日期上看，該面包生產時間為2024年11月，當時新國標還未正式開始實行，可能廠家生產時還未更新配方，才出現(xiàn)了這一情況。“店內大部分商品是符合要求的，我會盡快聯(lián)系我們負責人，把不符合規(guī)定的產品下架。”

在走訪過程中，記者對部分購買面包、蛋糕的市民進行了采訪，不少市民表示不太清楚脫氫乙酸鈉的相關使用調整，但新國標如此修改肯定有理由，以后購買食品時會多留意。也有部分市民表示對新國標正式實施的消息頗為關注，田女士（化名）就是其中的典型代表，“因為平時比較喜歡吃蛋糕，之前家人看到了相關報道后，就發(fā)給我看了，現(xiàn)在我自己買蛋糕時也會注意看配料表，盡量選擇不添加防腐劑的品種?！?/p>

杭州一家烘焙面包房店員告訴記者：“我們烘焙店的面包基本不添加防腐劑，沒有餡料的面包能放3天，有餡料的只能放2天。很多顧客選擇烘焙店，就是看中新鮮和美味，偶爾會有顧客問面包里有沒有添加劑，基本都會耐心解答?！钡陠T表示，由于烘焙店不使用防腐劑，這次新國標的出臺對店鋪影響不大，但相關規(guī)定是有一些了解的。

在允許的范圍內使用食品添加劑 不會引發(fā)食品安全問題

浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院陸柏益教授表示，脫氫乙酸鈉是一種常見的食品添加劑，主要用于抑制霉菌和酵母菌的生長，延長食品保質期。然而，隨著科學技術研究的深入，人們逐漸認識到脫氫乙酸鈉可能存在一定的健康風險。同時，隨著社會經濟水平的提高，消費者對食品安全的要求也越來越高，含有脫氫乙酸鈉等添加劑的食品逐漸失去市場青睞。此外，食品加工工藝的進步和設備的更新迭代，使得食品生產企業(yè)能夠生產出更新鮮、保質期更短的食品，進一步減少了對脫氫乙酸鈉等防腐劑的依賴。

脫氫乙酸鈉已經在食品加工行業(yè)使用了多年時間，不少人都吃過這種食品添加劑，是否會讓身體產生健康隱患呢？

陸柏益指出，只要是在國家規(guī)定的安全限量內使用，短期內食用不會對健康造成明顯危害。但長期大量攝入可能會對肝臟和腎臟造成負擔，因此建議消費者盡量選擇添加劑較少、更新鮮的食品。

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授范志紅此前接受媒體采訪時表示，脫氫乙酸鈉在毒理學上不屬于高毒成分，在動物實驗中發(fā)現(xiàn)其有害作用，是在“長期”“大量”的情形下，人們日常可能吃進肚子里的量，連實驗中發(fā)現(xiàn)有害量的十分之一都不到，本次做出調整，是為了預防對人類可能造成的相關損害，反映出我國對食品安全的慎重態(tài)度。

有部分消費者可能會擔心防腐劑等食品添加劑為食物增加了健康風險。對此浙江中醫(yī)藥大學食品科學與工程教研室主任王慧銘教授表示，食品添加劑的使用歷史悠久，已經成為人們生活中的重要組成部分，“比如說我們平日做菜，總要放點油、味精、醬油等，這些也是添加劑，能讓食物‘色、香、味’俱全?！?/p>

我國相關標準規(guī)定了23類2300多種食品添加劑，包括防腐劑、著色劑、膨松劑、甜味劑等。新國標執(zhí)行后，脫氫乙酸鈉不能在面包、蛋糕等食品中添加，企業(yè)自然會變更配方，選取其他符合要求的添加劑，只要嚴格按照標準執(zhí)行，在允許的范圍內使用食品添加劑，不會引發(fā)食品安全問題。“重要的是攝入量，無論是否含有添加劑，不過量攝入才是健康的密碼?！保▽O燕 周澤楷）