夜色漸濃，出差長(zhǎng)沙的吳先生在熱鬧的步行街奶茶店點(diǎn)了一杯調(diào)酒：“現(xiàn)在的奶茶店花樣越來(lái)越多了，調(diào)酒還有各種酒精濃度可選，對(duì)淺嘗輒止的人士很友好?！边@家奶茶店隸屬于長(zhǎng)沙本土赫赫有名的奶茶品牌茶顏悅色，是旗下推出的子品牌之一，在長(zhǎng)沙街頭幾乎幾十米就有一家。店員推銷(xiāo)的也不只是飲品，還有店里的小零食：“要不要帶一包我們家的小零食，很好吃?！?/p>

近年，新茶飲界競(jìng)爭(zhēng)激烈，只靠傳統(tǒng)奶茶已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，各大茶飲品牌也紛紛將目光轉(zhuǎn)向了“副業(yè)”。

新茶飲“劍走偏鋒” 尋找第二增長(zhǎng)點(diǎn)

新茶飲競(jìng)爭(zhēng)激烈背景下，近幾年多數(shù)品牌在傳統(tǒng)門(mén)店的基礎(chǔ)上增設(shè)了咖啡這一單品線(xiàn)。最早獨(dú)立的是蜜雪冰城創(chuàng)立的子品牌“幸運(yùn)咖”，最便宜的經(jīng)典美式不到6元；滬上阿姨的“滬咖”去年已有門(mén)店開(kāi)始獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，飲品價(jià)格集中在15元以下；茶百道的“咖灰”、檸季的“RUU COFFEE”及喜茶旗下的“喜鵲咖”，咖啡這一單品線(xiàn)已經(jīng)成了新茶飲的基本操作。

此外，新茶飲嘗試的新產(chǎn)品線(xiàn)也層出不窮。今年3月，霸王茶姬旗下新副品牌“第二杯茶”的首店CHAGEE MODERN TEA推出全新品類(lèi)“CHAGEE NOW 茶姬現(xiàn)萃”，社交平臺(tái)上不少人為這家現(xiàn)萃茶體驗(yàn)店打call。

另外，奈雪的茶在深圳開(kāi)出了“奈雪GREEN”，推出四款全新能量碗，全天候供應(yīng)，主打健康輕食；深陷關(guān)閉直營(yíng)店風(fēng)波的樂(lè)樂(lè)茶開(kāi)出了“LELECHA WONDER烘焙工坊”，主打手工現(xiàn)制烘焙產(chǎn)品。

新茶飲開(kāi)始“劍走偏鋒”，原因不外乎需要尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。新茶飲經(jīng)過(guò)近年來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)，一二線(xiàn)城市門(mén)店密度已趨于飽和，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，原料成本和人力成本上漲，逐年開(kāi)打的價(jià)格戰(zhàn)也導(dǎo)致利潤(rùn)空間被壓縮，需要通過(guò)多元化業(yè)務(wù)尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，滿(mǎn)足持續(xù)增長(zhǎng)的需求。

健康好喝加個(gè)性 這屆年輕人全都要

早上喝咖啡，中午來(lái)一碗輕食或手工烘焙的面包，奶茶消費(fèi)集中在下午茶時(shí)段，有健康需求的可以來(lái)一杯果蔬汁，酒精飲品則適配夜間社交，年輕人的一天都可以被新茶飲品牌承包了，而品類(lèi)多元化的新茶飲門(mén)店則可以借此提升門(mén)店全時(shí)段營(yíng)收。

新茶飲品牌正從傳統(tǒng)的奶茶專(zhuān)賣(mài)向覆蓋全天消費(fèi)場(chǎng)景的“生活方式平臺(tái)”轉(zhuǎn)型。通過(guò)拓展咖啡、輕食、酒飲、果蔬汁等多元品類(lèi)，品牌不僅打破了單一的“下午茶”時(shí)段限制，更構(gòu)建了一條完整的消費(fèi)鏈。

新茶飲品牌不希望僅僅被局限為“奶茶店”，而是定位為“年輕生活方式的提供者”，這種全時(shí)段布局不僅提升了門(mén)店的客群覆蓋面，更通過(guò)健康化、社交化、個(gè)性化的產(chǎn)品矩陣，滿(mǎn)足Z世代對(duì)新鮮感和多元體驗(yàn)的追求。年輕消費(fèi)者追求新鮮感和個(gè)性化，新鮮的跨界產(chǎn)品也更容易制造話(huà)題和社交傳播。

支撐這一戰(zhàn)略的是新茶飲品牌成熟的供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)能力。水果、茶葉、乳制品等原料可復(fù)用至咖啡、果酒等跨界品類(lèi)，制冰機(jī)、萃茶設(shè)備等經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單改造便能支持新產(chǎn)品的制作，而數(shù)字化管理系統(tǒng)和門(mén)店空間設(shè)計(jì)也能快速適配多元業(yè)態(tài)。這種“輕量級(jí)擴(kuò)張”模式顯著降低了試錯(cuò)成本，使品牌能夠以奶茶為核心流量入口，撬動(dòng)咖啡、酒飲、輕食等多個(gè)市場(chǎng)，形成協(xié)同效應(yīng)。

機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)并存 子品牌難以替代主業(yè)

新茶飲賽道今年在資本市場(chǎng)動(dòng)作頻頻：古茗、蜜雪冰城已相繼登陸港交所，滬上阿姨正加速推進(jìn)上市進(jìn)程，另有市場(chǎng)消息稱(chēng)霸王茶姬和茶顏悅色擬赴美IPO，加上早前已上市的茶百道和奈雪的茶，新茶飲企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)正從產(chǎn)品端延伸至資本戰(zhàn)場(chǎng)。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾提出，多品牌、多品類(lèi)、多場(chǎng)景、多渠道、多消費(fèi)人群的五多理論，從五大方向?yàn)槠放粕?jí)賦能，打造更豐富的產(chǎn)品矩陣。“‘五多戰(zhàn)略’并不適合中小企業(yè)。發(fā)展副牌是一把雙刃劍。當(dāng)企業(yè)主業(yè)根基不穩(wěn)、副業(yè)戰(zhàn)線(xiàn)拉得過(guò)長(zhǎng)，而體量和綜合實(shí)力又未達(dá)到相應(yīng)規(guī)模時(shí)，盲目擴(kuò)張副線(xiàn)反而會(huì)稀釋核心競(jìng)爭(zhēng)力，這絕非明智之舉?！彼治龅?。

新茶飲品牌的劍走偏鋒并非放棄奶茶主業(yè)，而是通過(guò)場(chǎng)景擴(kuò)容把營(yíng)業(yè)時(shí)間拉滿(mǎn)，早餐賣(mài)咖啡、下午賣(mài)奶茶、晚上變酒館，把咖啡黨、微醺族和養(yǎng)生族都變成顧客，再用跨界聯(lián)名把品牌逼格拉高，讓消費(fèi)者心甘情愿多掏錢(qián)，玩的是價(jià)值擴(kuò)容，以便在存量市場(chǎng)中尋找增量。頭部品牌可能進(jìn)一步演變?yōu)椤熬C合型食品巨頭”，而中小品牌則需聚焦細(xì)分賽道避免資源分散。

未來(lái)，新茶飲的競(jìng)爭(zhēng)將不再局限于品類(lèi)創(chuàng)新，而是轉(zhuǎn)向全域消費(fèi)生態(tài)的構(gòu)建。當(dāng)品牌能夠用一杯奶茶的流量撬動(dòng)咖啡、酒飲、輕食等多個(gè)市場(chǎng)時(shí)，其商業(yè)想象空間已遠(yuǎn)超傳統(tǒng)茶飲店。從一杯奶茶到一種生活方式，新茶飲正在重新定義行業(yè)的邊界。畢竟，拿捏住年輕人從早到晚的需求，才是真正的贏(yíng)家。（顧喆翡 何慧婷）