近期，有網(wǎng)友曬出撿拾的野生菌，并附上成都周邊的“打野”攻略。不少攻略走紅后，帖子里的討論也炸開了鍋，有人說(shuō)野生菌可能有毒，不建議自行采食；也有網(wǎng)友表示，自己采的更新鮮。

對(duì)此，四川省食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)崗位專家、成都市農(nóng)林科學(xué)院高級(jí)農(nóng)藝師李昕竺提醒，不要隨意采食野生菌，一般人不容易分辨有毒或者無(wú)毒，而且食用野生菌一定要煮熟。

有毒或者無(wú)毒難以用肉眼直接分辨

在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，不少網(wǎng)友發(fā)布了成都附近“撿菌子”攻略，其中有的帖子下有上百人留言，并交流采摘野生菌的地點(diǎn)和種類。

6月11日，記者將網(wǎng)友發(fā)布的一些分辨野生菌種類的圖片發(fā)給李昕竺。“網(wǎng)上這些命名以及分辨方法不準(zhǔn)確?！彼f(shuō)，野生菌一般春季、夏季和秋季都有，即使是有一定相關(guān)知識(shí)的人，也不容易用肉眼直接分辨有毒或者無(wú)毒。平時(shí)看到野生菌，不要隨意去采食。如果想要食用野生菌，一定要去市場(chǎng)買，千萬(wàn)不要自己采食，以免誤食后造成意外。“有些菌長(zhǎng)得很相似，比如灰花紋鵝膏菌和雞樅菌，但是灰花紋鵝膏菌有劇毒，人如果誤食可能導(dǎo)致死亡?！?/p>

她介紹，誤食野生菌中毒一般分為三種，一種是腸毒性的，會(huì)造成腹痛、腸道出血、便血等癥狀；一種是神經(jīng)致幻性的，會(huì)讓人產(chǎn)生幻覺；最怕的就是肝毒性、腎毒性的，稍微搶救不及時(shí)就可能危及生命。

生吃菌類有風(fēng)險(xiǎn)食用野生菌務(wù)必煮熟

可食用的野生菌種類很多，做法也多種多樣，比如有人認(rèn)為松露和松茸可以生吃，這樣安全嗎？“菌類都不建議生吃，一定要煮熟后食用，盡量烹飪時(shí)間長(zhǎng)一些。”李昕竺說(shuō)，就算是可食用的菌類，生吃也有食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，可能造成輕微腹瀉等癥狀。

她介紹，有些菌類雖然可以食用，但仍有毒性，如牛肝菌等就必須長(zhǎng)時(shí)間烹飪，如果烹飪時(shí)間不夠，食用后仍可能有中毒風(fēng)險(xiǎn)。另外如市場(chǎng)上常見的雞腿菇，如果烹飪時(shí)間短，而且食用時(shí)還在喝酒的話，也容易引起個(gè)別輕微中毒的現(xiàn)象。

李昕竺還提醒，新鮮的食用菌最好當(dāng)天食用完，如果一次不能吃完，一定要放在冰箱保存，但最好不要超過三天。（楊博）