第五屆中國(guó)(寧夏)國(guó)際葡萄酒文化旅游博覽會(huì)6月9日至12日在銀川舉行，在系列活動(dòng)之一的寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新工作會(huì)上，國(guó)家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系釀酒微生物崗位科學(xué)家、西北農(nóng)林科技大學(xué)教授劉延琳?qǐng)F(tuán)隊(duì)發(fā)布最新成果——?dú)v時(shí)17年攻關(guān)，國(guó)內(nèi)首株干白葡萄酒本土釀酒酵母NX16成功培訓(xùn)并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化量產(chǎn)，目前已出口東歐，成功釀造500余噸干白葡萄酒。

酵母是葡萄酒發(fā)酵成型的關(guān)鍵所在，長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)葡萄酒酵母依賴進(jìn)口，不僅成本高昂，更制約了本土風(fēng)味的表達(dá)。2008年以來(lái)，劉延琳?qǐng)F(tuán)隊(duì)開(kāi)始致力于本土葡萄酒酵母的培育研究。先后從賀蘭山東麓6個(gè)子產(chǎn)區(qū)、10余個(gè)葡萄品種中分離保存1.2萬(wàn)余株野生酵母，最終篩選出NX16(寧夏的拼音首字母縮寫(xiě))——國(guó)內(nèi)首株適應(yīng)中國(guó)葡萄特性、兼具產(chǎn)香與發(fā)酵穩(wěn)定性的干白酵母。同時(shí)，團(tuán)隊(duì)在寧夏、新疆、環(huán)渤海灣等多產(chǎn)區(qū)開(kāi)展8年以上試驗(yàn)，驗(yàn)證NX16的多產(chǎn)區(qū)適應(yīng)性。

高糖是中國(guó)葡萄酒西北各產(chǎn)區(qū)葡萄的特點(diǎn)。據(jù)悉，NX16針對(duì)這一特點(diǎn)優(yōu)化了發(fā)酵工藝，所釀干白葡萄酒果香濃郁，橙子、杏子等香氣突出。目前，團(tuán)隊(duì)研發(fā)的CECA(干紅)酵母已實(shí)現(xiàn)30%國(guó)產(chǎn)化替代，打破了國(guó)外技術(shù)壟斷。由CECA酵母菌所釀造的相關(guān)酒品斬獲包括布魯塞爾國(guó)際葡萄酒大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng)在內(nèi)的多個(gè)國(guó)際國(guó)內(nèi)大獎(jiǎng)，印證了“中國(guó)風(fēng)土，世界品質(zhì)”。

同時(shí)，團(tuán)隊(duì)已儲(chǔ)備29株功能細(xì)分菌株，將通過(guò)產(chǎn)學(xué)研合作，為不同產(chǎn)區(qū)、品種定制專屬酵母。例如，針對(duì)寧夏霞多麗、雷司令等品種，開(kāi)發(fā)差異化菌種，讓中國(guó)葡萄酒在全球化競(jìng)爭(zhēng)中展現(xiàn)獨(dú)特個(gè)性，釀造出獨(dú)一無(wú)二的“中國(guó)香型”，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)將從菌種到工藝的全鏈條自主創(chuàng)新。(李佩珊)