年近40歲的洪周慧看起來比同齡人年輕很多，高高束起的馬尾，顯得成熟又干練。與記者交談時(shí)，她臉上始終掛著堅(jiān)定而恬淡的笑。

多年前，洪周慧第一次踏上山東青島的土地。這個(gè)來自浙江的女孩無論如何也不會(huì)想到，20多年后，她會(huì)成為更好遇見（青島）酒店管理有限公司的董事長(zhǎng)，并通過餐飲等業(yè)態(tài)帶旺青島市市南區(qū)八大關(guān)景區(qū)。

餐飲被稱為“開關(guān)”行業(yè)，企業(yè)留存率不到30％。洪周慧靠啥在餐飲行業(yè)成功站穩(wěn)腳跟？

“憑夢(mèng)想?！?/p>

“我有兩個(gè)夢(mèng)想，一個(gè)是因?yàn)樯類郯舜箨P(guān)景區(qū)，我想通過餐飲讓更多人來到這里，讓它‘活’起來；另一個(gè)是打造‘黑珍珠’餐廳（黑珍珠餐廳指南是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的具有中國(guó)飲食文化特色的餐廳評(píng)價(jià)體系），通過餐飲為青島聚攏更多游客?！焙橹芑壅f。

多年前，八大關(guān)雖是旅游景點(diǎn)，卻遠(yuǎn)沒有現(xiàn)在紅火熱鬧。用洪周慧的話說，當(dāng)時(shí)的八大關(guān)沒“人氣”。景色雖美，但便利店飯店等配套不全，很難留住游客的腳步，而且很多建筑不對(duì)外開放，將渴望參觀的游客拒之門外。

為了讓八大關(guān)景區(qū)“熱鬧”起來，洪周慧做了不少努力。首先，她將位于八大關(guān)的一家餐廳升級(jí)?！霸诓蛷d的裝修階段，我保留餐廳所在建筑的外貌，但在內(nèi)部用了很多新元素?！焙橹芑鄹嬖V記者，為了讓歷史文化與時(shí)尚元素完美融合，她在裝修時(shí)保留了原有的物件，包括庭院中的每一棵樹。

成功打造一家餐廳后，洪周慧仍不滿足?！拔蚁攵嚅_幾家不同風(fēng)格的餐廳，這樣的話可以滿足不同顧客的需求，或許就能為八大關(guān)景區(qū)多留住一些顧客?！彼f。

秉承“保護(hù)性開發(fā)、創(chuàng)意性改造、傳承性融合”的發(fā)展理念，洪周慧整合優(yōu)質(zhì)資源、不同業(yè)態(tài)，之后又陸續(xù)開了八九家不同風(fēng)格、不同餐飲業(yè)態(tài)的店。

當(dāng)時(shí)，洪周慧提出開設(shè)不同業(yè)態(tài)餐廳的想法時(shí)，遭到公司管理層的一致反對(duì)。原因在于，餐飲業(yè)態(tài)不同，不同餐廳之間的經(jīng)營(yíng)模式不能“抄作業(yè)”，這樣既費(fèi)力又費(fèi)錢。但洪周慧卻堅(jiān)持認(rèn)為，同業(yè)態(tài)會(huì)引發(fā)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，同一區(qū)域只有具備不同特色的業(yè)態(tài)才能聚集更多顧客。　　事實(shí)證明，洪周慧做對(duì)了。她打造的幾家店，雖然經(jīng)營(yíng)模式不同，但卻各自圈攏大量粉絲，紛紛成為“網(wǎng)紅”打卡地，而不重樣的餐飲體驗(yàn)，也拉長(zhǎng)游客游覽八大關(guān)景區(qū)的時(shí)間。此外，洪周慧還花不少錢和精力搞各種特色活動(dòng)，吸引不少本地市民和外地游客慕名前來。

疫情三年，洪周慧的公司經(jīng)營(yíng)遇到很大困難，但即便如此，她也從未拖欠員工工資。即使在快挺不住的情況下，也堅(jiān)決不裁員，樂觀應(yīng)對(duì)各種沖擊。

因?yàn)闃酚^的性格，朋友們更喜歡喊她“陽(yáng)光慧”。更好遇見（青島）酒店管理有限公司副總經(jīng)理白靜如此評(píng)價(jià)洪周慧：她不僅是一個(gè)心中有愛、有陽(yáng)光的人，還是一個(gè)追求極致的人。

洪周慧做事可以細(xì)致到什么程度？開辦餐廳前，為了找到一塊顏色合適的桌布，洪周慧找專業(yè)人士幫忙辨色號(hào)，再根據(jù)色號(hào)定制桌布，明明很快可以搞定的事情，她卻心甘情愿多花時(shí)間和金錢去做“傻事”，只為讓餐廳看起來更加優(yōu)雅好看。

做事極致就像刻在洪周慧的基因里。為此，更好遇見（青島）酒店管理有限公司出品總監(jiān)賈輝還曾氣到摔手機(jī)?！拔液秃榭偨?jīng)常就食材問題發(fā)生沖突。一些食材，雖然產(chǎn)地不同價(jià)格不同，但口感基本相同。我本身就對(duì)食材要求很嚴(yán)，從口感上來講，我認(rèn)為完全可用價(jià)格稍低那一款?！辟Z輝說，“既然吃不出差別，又能為餐廳省錢，何樂而不為？但洪總卻堅(jiān)持用價(jià)格稍高的?！?/p>

“如果事事都‘差不多’，那么，距離登上‘黑珍珠’榜單，將會(huì)‘差很多’?！睂?duì)于食材的選擇，洪周慧從來沒有商量的余地，只追求最好。而也正是這種對(duì)極致的追求，才讓她經(jīng)營(yíng)的餐飲公司在高端餐飲市場(chǎng)迅速嶄露頭角。

在餐飲賽道，洪周慧始終保持著一個(gè)“長(zhǎng)跑者”姿態(tài)，圍繞“黑珍珠”餐廳上榜條件，對(duì)餐飲公司的環(huán)境、菜品、服務(wù)進(jìn)行更為“苛刻”的打磨。

只有不斷奔跑，才能離夢(mèng)想更近。如今，“陽(yáng)光慧”的第一個(gè)夢(mèng)想已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了，第二個(gè)還會(huì)遠(yuǎn)嗎？（劉成）