火熱的泥爐中炭火燒得正旺，烤盤(pán)上的烤肉滋滋作響，桌上還擺放著冰涼的冰糖草莓……在位于沈陽(yáng)市的西塔老太太泥爐烤肉店，忙碌的服務(wù)人員往來(lái)穿梭，店門(mén)口擠滿(mǎn)了等位的人群，排隊(duì)叫號(hào)的聲音此起彼伏。

初夏時(shí)節(jié)，中國(guó)東北旅游熱度不減，越來(lái)越多游客把東北城市作為旅行目的地。在沈陽(yáng)，西塔美食街吸引不少游客慕名前來(lái)。

“從哈爾濱回北京，順道也來(lái)沈陽(yáng)玩。正好來(lái)打卡在北京很火的西塔老太太?！眮?lái)自北京的游客楊曉說(shuō)，“在熱乎乎的炭火旁，吃著烤得焦脆的五花肉，很有幸福感?！?/p>

起家于沈陽(yáng)的西塔老太太泥爐烤肉店，憑借新奇的口味近年來(lái)迅速成為北京、上海等地的網(wǎng)紅餐廳?！拔覀兤放颇壳罢幱诳焖侔l(fā)展階段，2023年一年時(shí)間新開(kāi)門(mén)店數(shù)量達(dá)到268家，還把門(mén)店開(kāi)到了中國(guó)香港和韓國(guó)。目前全國(guó)門(mén)店已經(jīng)突破370家?！蔽魉咸放苿?chuàng)始人盧吉洪說(shuō)。

“我們將具有沈陽(yáng)西塔特色的泥爐、蘸料等帶出東北，從一眾烤肉中做出差異化?！北R吉洪說(shuō)，店內(nèi)服務(wù)人員在協(xié)助烤肉的同時(shí)，還會(huì)將沈陽(yáng)烤肉的特色介紹給顧客。

在盧吉洪看來(lái)，品牌的快速擴(kuò)張離不開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)化體系落地，需要在開(kāi)店流程、裝修標(biāo)準(zhǔn)、業(yè)務(wù)流程、結(jié)算程序等方面都按照標(biāo)準(zhǔn)做好，實(shí)現(xiàn)連鎖規(guī)?；?jīng)營(yíng)。

除此之外，一眾來(lái)自東北的餐飲品牌也正加速?zèng)_向全國(guó)，以東北烤肉為代表的東北餐飲品牌正在全國(guó)各地四處開(kāi)花。在餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈的上海，“草家真味醬蟹”“山葵烤肉”“烤貝·連老大”等東北品牌占據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)美食排行榜前列。

當(dāng)然，東北餐飲品牌進(jìn)軍全國(guó)的歷程也并非一帆風(fēng)順。

豐茂烤串于1991年創(chuàng)立于吉林延邊，目前在全國(guó)的直營(yíng)店鋪數(shù)量已超過(guò)50家?！俺晒M(jìn)入長(zhǎng)春、北京后，我們打算進(jìn)軍南方，在上海鋪設(shè)了2800平米的門(mén)店。但由于選址不理想、口味調(diào)整不及時(shí)等原因，導(dǎo)致開(kāi)店一年一直虧損?！必S茂烤串總經(jīng)理周兆海說(shuō)。

“了解每個(gè)城市顧客的需求，并調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和服務(wù)方式是我們的重要策略?！敝苷缀Ｕf(shuō)，“延邊的口味偏辣，但如果要適應(yīng)北京、上海等市場(chǎng)，就要對(duì)辣味適度降低。在開(kāi)拓外地市場(chǎng)時(shí)，20%的產(chǎn)品需要根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖逗土?xí)慣進(jìn)行靈活調(diào)整?！?/p>

創(chuàng)立于2002年的喜家德水餃，全國(guó)門(mén)店已經(jīng)超過(guò)800家。在喜家德餐飲市場(chǎng)板塊總經(jīng)理梁鵬看來(lái)，東北餐飲品牌的崛起其實(shí)是厚積薄發(fā)的結(jié)果。

“現(xiàn)在成型的東北品牌大多已在市場(chǎng)上深耕幾十年，多年來(lái)我們一直穩(wěn)扎穩(wěn)打。在剛進(jìn)入南方市場(chǎng)的時(shí)候也經(jīng)歷了失敗與蟄伏，但是我們東北的餐飲人始終保持著那股闖勁。”梁鵬說(shuō)。

“隨著東北振興步伐加快，東北愈加受到全國(guó)的關(guān)注。有著濃厚地域特色的東北美食在先進(jìn)的管理、經(jīng)營(yíng)模式加持下，必然會(huì)有更多‘出圈’品牌?！绷葫i說(shuō)，現(xiàn)在東北餐飲企業(yè)充滿(mǎn)了信心，都在提振狀態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)大全國(guó)市場(chǎng)。

“能夠成功拓展到全國(guó)的品牌，共有的特點(diǎn)是持續(xù)學(xué)習(xí)和創(chuàng)新的能力，沉得下心氣、穩(wěn)扎穩(wěn)打，把地方化的餐飲升級(jí)為更廣泛接受的美食?！敝苷缀ＵJ(rèn)為，成功“走出去”的東北餐飲還需進(jìn)一步提升品質(zhì)，增強(qiáng)性?xún)r(jià)比，在融入本土特色的同時(shí)，不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，這才是東北餐飲長(zhǎng)紅的關(guān)鍵。（王瑩 洪可潤(rùn) 金津秀 邵美琦）