40天的春運即將步入尾聲，江西小炒在各地的返程高潮中又一次被催“上班”。浙江網(wǎng)友喊話：“年過得差不多就行了吧”“孩子饞得不行了”，字里行間滿滿期盼——“這回來的哪是車，明明就是美食！”

這個春運，往返或途經(jīng)江西的人們還發(fā)現(xiàn)，流動的江西小炒隨著列車餐車送到自己手中。旅客坐在餐車里，就能嘗到熱辣鮮香的辣椒炒肉，熨帖又溫暖。“在外面吃了一年的粵菜，就盼著早點回家吃上一口家鄉(xiāng)菜，沒想到在列車上就提前解饞了?！毙』镒右贿叧砸贿吀锌?，眼中盡是滿足。

近兩年，江西小炒像個美食江湖里的隱藏大佬，憑借獨特的風味、扎實的品質(zhì)、豐厚的贛菜文化積淀，熱度一路飆升，從街頭巷尾的小飯館，到社交媒體的熱門話題，不僅成功“出圈”，更成了無數(shù)食客的心頭好。

江西小炒的魅力，首先在于它的“煙火氣”和性價比。在食材選擇上，堅持使用新鮮、地道的食材。點菜不用菜單，而是對著冰柜里一層層的水嫩蔬菜、看得到的鮮肉鮮禽現(xiàn)選現(xiàn)做?！澳阆氤允裁?，得看老板今天去菜市場買了什么”，面對江西小炒食譜的年輕人，頗有些面對盲盒的新鮮勁和期待感。加之猛火爆炒，鍋氣足、出餐快，坐在街邊小店里，你甚至都能聽到后廚點火顛勺的聲音。正如網(wǎng)友“木曄飛舞”所說：“江西小炒，我覺得就是午餐界的MVP啊，特別下飯，自帶打工人之光，不僅性價比高，美味度還MAX，熱騰騰地出鍋，吃起來帶勁！”

它的“圈粉”也契合著人們反預制菜的社會文化心理。習慣了熱鍋熱菜的中國人，對預制菜的營養(yǎng)流失和健康風險難免顧慮重重?！暗赖澜^殺”、難以抗拒的江西小炒，被網(wǎng)友們捧成了預制菜的“天敵”，更在“包郵區(qū)”牢牢占據(jù)一席之地。僅僅在大眾點評上，臺州、溫州等城市的江西小炒店超過了5000家。江西小炒相關話題在抖音單平臺播放量已近12億次。2024年，全國江西小炒門店交易額增長約690%。

美食的背后，有向快樂出發(fā)的情感連結(jié)。當“歡味”升騰，“班味”自動去除，走出去的江西小炒成為人們夜生活的溫暖陪伴。對于許多江西人來說，江西小炒是他們記憶中最深刻的味道。在每一趟離家的旅途里，人們總是攜帶著家鄉(xiāng)的味道重新出發(fā)。這種對“家鄉(xiāng)味”的思念，是外出的人們不可或缺的情感紐帶。無論走到哪里，只要吃到這道菜，就會想起家鄉(xiāng)的山山水水，想起那些熟悉的面孔。江西小炒，是這漫長旅途中的煙火慰藉，是游子們在異鄉(xiāng)也能邂逅的“家鄉(xiāng)味”。

是“家鄉(xiāng)味”，也是“人情味”。餐飲消費是文旅活動中的重要組成部分，“某某特色小炒”“某某土菜館”“某記贛菜館”，見慣了八方美食的游客們，對門店全然不統(tǒng)一但菜譜各具特色、看起來平實無章法但自成體系的江西小炒上了癮動了心。被江西小炒吸引的人們，也總能從讓人放松的熱情店家、滿是人間煙火氣的就餐環(huán)境里，感受到脈脈溫情，喚起人間值得的美好記憶。江西小炒，成了和南昌的焰火、上饒的夢里老家、景德鎮(zhèn)的陶瓷一樣具有吸引力的文旅新名片，在煙火氣中交織出一幅溫暖又熱鬧的中國式畫卷。

江西小炒既可以是游子的鄉(xiāng)愁，也能成為贛菜更具辨識度、更好走出去的快意東風，它承載著江西的山高水長和贛地的風土人情，也成了江西文旅在全國持續(xù)“出圈”的熱辣動力。（劉佳惠子）