近日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)，2023年社會(huì)消費(fèi)品零售總額471495億元，比上年增長(zhǎng)7.2%，其中餐飲收入52890億元，同比增長(zhǎng)20.4%。作為大消費(fèi)的重要組成部分，餐飲市場(chǎng)突破5萬億大關(guān)標(biāo)志著我國(guó)餐飲業(yè)復(fù)蘇明顯，發(fā)展信心穩(wěn)固增強(qiáng)?！?023年，消費(fèi)持續(xù)恢復(fù)穩(wěn)中向好，餐飲消費(fèi)需求愈加多元化。大家對(duì)于美好生活的追求，給我們的業(yè)務(wù)帶來了新的發(fā)展機(jī)遇和空間?！焙５讚贫聲?huì)副主席兼執(zhí)行董事周兆呈表示。

作為餐飲行業(yè)頭部企業(yè)，海底撈去年上半年實(shí)現(xiàn)188.9億營(yíng)收，同比增長(zhǎng)24.6%，凈利潤(rùn)達(dá)22.6億元，已接近2019年全年凈利潤(rùn)。數(shù)據(jù)顯示，目前海底撈的注冊(cè)會(huì)員已超過1.16億人。海底撈近期發(fā)布了“2023年度盤點(diǎn)‘原來火鍋都記得’”，盤點(diǎn)指出過去一年有1500萬會(huì)員選擇在海底撈慶祝生日。

今年元旦期間，全國(guó)海底撈跨年日共計(jì)接待顧客超過240萬人次，創(chuàng)下2019年至今單日客流新高。北京、上海、西安三地門店12月31日當(dāng)天客流均突破10萬人次。同時(shí)，大量“網(wǎng)紅城市”的海底撈門店也迎來了空前的客流高峰，長(zhǎng)沙、無錫、蘭州、岳陽(yáng)等多地海底撈翻臺(tái)率突破10次。受“冰雪經(jīng)濟(jì)”的帶動(dòng)，哈爾濱成為了今年消費(fèi)出游的“黑馬”，據(jù)統(tǒng)計(jì)，哈爾濱海底撈今年跨年日的客流較去年同期大漲約85%。

另?yè)?jù)海底撈2023年度盤點(diǎn)，公司圍繞“破局”、“創(chuàng)新”兩大關(guān)鍵詞進(jìn)行了各種嘗試，為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)回暖不斷注入“加速劑”。其中提到，在用餐需求多元化發(fā)展的新趨勢(shì)下，海底撈積極挖掘消費(fèi)潛能，推出了胡辣湯、熱干面、豌雜面、豬油拌粉、糖人等具有地方特色的“隱藏款”產(chǎn)品；在上海、昆明、深圳則推出黃燈籠椒火鍋、椰香冬陰功鍋底、火鍋生蠔等“城市限定款”產(chǎn)品。此外，還有青島的海鮮工坊、深圳的牛肉工坊和天津的羊肉工坊店，都憑借因地制宜的區(qū)域化產(chǎn)品，贏得認(rèn)可。

隨著消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)段和場(chǎng)景的變化，海底撈也在“夜宵場(chǎng)景”和“外送定制化”上下功夫。去年夏天，海底撈在全國(guó)近1000家門店上架10款夜宵新品，最終售出370萬份，夏季夜宵時(shí)段用餐人次比2019年增長(zhǎng)143%。在外送定制化方面，海底撈外送在產(chǎn)品設(shè)置、場(chǎng)景打造、個(gè)性化服務(wù)等多方面打造外送新供給，形成了“海底撈歡樂宴”、“海底撈火鍋外送”、“海底撈下飯菜”的業(yè)務(wù)矩陣。伴隨著海底撈社區(qū)營(yíng)運(yùn)部的業(yè)務(wù)創(chuàng)新，讓消費(fèi)者“隨時(shí)隨地海底撈”。

與此同時(shí)，海底撈還更加注重多樣化群體需求，通過更具個(gè)性化的產(chǎn)品和服務(wù)，滿足更多顧客群體需求。2023年重陽(yáng)節(jié)，海底撈開展“敬老月”活動(dòng)，僅一個(gè)月時(shí)間就吸引了15萬桌顧客攜帶老人用餐。在社交平臺(tái)上，#帶長(zhǎng)輩就餐就到海底撈##退休就來海底撈##海底撈退休儀式#等與老年人相關(guān)的海底撈話題傳播量超7000萬次。

隨著消費(fèi)觀念、育兒觀念的升級(jí)，“親子經(jīng)濟(jì)”成為消費(fèi)增長(zhǎng)新引擎，兒童餐市場(chǎng)也在不斷壯大。2023年兒童節(jié)當(dāng)天，海底撈外送環(huán)比上一周同期增長(zhǎng)近7成，門店當(dāng)天接待150萬人次。兒童群體在火鍋消費(fèi)上，會(huì)更偏愛有游樂參與和專屬餐品。海底撈就專為小朋友群體設(shè)計(jì)了兒童游樂園并研發(fā)了兒童餐。

過去一年，“演藝經(jīng)濟(jì)”火熱也為火鍋市場(chǎng)帶來了“歌迷粉絲”這一特別的消費(fèi)群體。海底撈為粉絲設(shè)置限定狂歡區(qū)，開通專屬大巴車接送，接待粉絲預(yù)訂團(tuán)餐，準(zhǔn)備話筒、音響、熒光棒，妥妥的成為了“演唱會(huì)第二現(xiàn)場(chǎng)”。

據(jù)悉，海底撈鼓勵(lì)各地門店根據(jù)市場(chǎng)需要開展個(gè)性化創(chuàng)新服務(wù)，店長(zhǎng)和大區(qū)可以根據(jù)本地化需求調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)，像冰封玫瑰、洗頭、夜市擺攤、漢服租賃等創(chuàng)新都是在此舉下產(chǎn)生。把很多創(chuàng)新的決策權(quán)都給到基層員工，因?yàn)樵谝痪€才能聽到“槍炮聲”，最了解市場(chǎng)與顧客的需求。

“在海底撈，每個(gè)門店每個(gè)月都會(huì)預(yù)留一筆經(jīng)費(fèi)，用于鼓勵(lì)門店員工提出能夠改善客戶體驗(yàn)的創(chuàng)意，一旦這些提議被總部審核通過并且推廣，員工就能得到對(duì)應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)?！敝苷壮收J(rèn)為，通過鼓勵(lì)創(chuàng)新，不斷拉動(dòng)消費(fèi)，和消費(fèi)者互動(dòng)互聯(lián)，并且能夠帶動(dòng)更多企業(yè)共同參與，激發(fā)出了更多的消費(fèi)活動(dòng)。

據(jù)他介紹，在接下來的2024年，海底撈將繼續(xù)堅(jiān)持“一手抓員工，一手抓顧客”的發(fā)展理念，加強(qiáng)區(qū)域化布局，用更敏銳的觸角去洞察和滿足消費(fèi)者的多元化需求；同時(shí)，持續(xù)提升企業(yè)的精益管理水平，不斷優(yōu)化組織效率和創(chuàng)新的敏捷度。通過豐富的產(chǎn)品和服務(wù)，強(qiáng)化與顧客的情感連接，給顧客帶來更為立體和細(xì)膩的用餐體驗(yàn)。