在中餐走向國際舞臺的潮流中，麻辣鮮香、濃郁醇厚的川菜，一定是不可忽視的“排頭兵”。從倫敦街頭熱氣騰騰的海底撈火鍋，到進入美國、加拿大、澳大利亞等國家市場的“龍抄手”和“夫妻肺片”，川菜正以豐富的味覺語言吸引全球各地食客的味蕾。

近年來，隨著川菜品牌在世界范圍內(nèi)打響，如何更進一步實現(xiàn)系統(tǒng)化、法治化管理，推動川菜高質(zhì)量發(fā)展，成為當(dāng)前亟須解決的問題。

今年3月28日，四川省十四屆人大常委會第十八次會議表決通過了《四川省促進川菜發(fā)展條例》（以下簡稱《條例》），自5月1日起施行。記者梳理發(fā)現(xiàn)，《條例》共29條，覆蓋了川菜市場拓展、品牌培育、人才培養(yǎng)、文化傳承等一系列舉措。

4月29日，在施行前夕，四川省人大常委會舉辦了《條例》專場新聞發(fā)布會，對川菜立法的主要內(nèi)容、重要條款、背景意義等進行解讀。

四川將構(gòu)建川菜品牌矩陣 開展超百場活動培育新場景

過去，四川通過發(fā)布一系列政策文件，在川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面取得了顯著成果，川菜的品牌影響力不斷提升、市場拓展到全球多地。為何還需要制定《條例》？

“此前，川菜相關(guān)政策存在階段性、周期性和零散性問題，難以形成長期穩(wěn)定、全面系統(tǒng)的支持體系?！彼拇ㄊ∪舜蠓ㄖ莆敝魅挝瘑T賀江華提到，隨著川菜產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大，也暴露出諸多深層次問題，如產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度不足，菜品質(zhì)量參差不齊，難以實現(xiàn)大規(guī)模連鎖化擴張；產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)協(xié)同性不夠，上下游企業(yè)之間缺乏緊密合作，影響產(chǎn)業(yè)整體效率等，“因此迫切需要通過立法來提供長期穩(wěn)定的法治保障，解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本性、長遠(yuǎn)性問題?！?/p>

《條例》的制定出臺，意味著川菜發(fā)展自此邁入了法治化、規(guī)范化、制度化的新階段。接下來，四川將如何具體落實相關(guān)舉措？“要推動川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，品牌是核心，主體是關(guān)鍵?！彼拇ㄊ∩虅?wù)廳黨組成員、副廳長尹奇志表示，省商務(wù)廳將著力構(gòu)建川菜“公共品牌+特色美食+老字號”的品牌矩陣體系，“指導(dǎo)行業(yè)組織等建立完善川菜星級餐廳評價標(biāo)準(zhǔn)，開展川菜市場主體梯度培育，支持川菜重點企業(yè)‘上臺階’‘上榜’‘上市’。”

近年來，在四川品嘗特色美食，已成為很多消費者的難忘之旅。尹奇志提到，要從川菜消費入手，拓展川菜市場空間，“從川菜消費端，我們將聚焦‘活動+場景’，每年持續(xù)舉辦世界川菜大會、成都國際美食嘉年華、川渝大學(xué)生美食文化等活動100場以上。聯(lián)動文旅、體育等部門，開展‘跟著賽事品美食’‘跟著美食去旅行’‘跟著演唱會去旅行’活動，發(fā)布一批川菜美食旅游體驗線路。培育一批體驗式、沉浸式、互動式的‘蜀里安逸’味美四川餐飲消費新場景”。

立法帶來新機遇 四川60余所院校開設(shè)川菜相關(guān)專業(yè)

隨著《條例》落地，川菜產(chǎn)業(yè)將迎來哪些發(fā)展新機遇？記者采訪了業(yè)內(nèi)人士及相關(guān)部門負(fù)責(zé)人。

賀江華提到，對上游企業(yè)，機遇在于對優(yōu)質(zhì)原輔料需求增大，企業(yè)訂單有望增加；政府支持建設(shè)特色農(nóng)產(chǎn)品基地，推動冷鏈物流體系建設(shè)，為企業(yè)發(fā)展提供硬件支撐。對中游企業(yè)，如食品加工、餐飲服務(wù)等企業(yè)而言，則有機會通過培育名菜、名店等提升品牌價值和影響力；還能獲得更穩(wěn)定的政策環(huán)境和要素支持?！皩ο掠纹髽I(yè)，如物流配送、餐飲配套服務(wù)等企業(yè)而言，其中，物流企業(yè)將受益于川菜產(chǎn)業(yè)國際化拓展和線上業(yè)務(wù)發(fā)展，訂單量可能增長；餐飲配套服務(wù)企業(yè)，如餐具供應(yīng)商、餐飲軟件服務(wù)商等，隨著川菜餐飲企業(yè)的發(fā)展壯大，業(yè)務(wù)需求也會相應(yīng)增加。”賀江華說。

除了為川菜產(chǎn)業(yè)帶來機遇，《條例》還提出，要構(gòu)建多層次川菜人才培養(yǎng)體系。 “目前，四川省已有60余所院校開設(shè)了川菜烹飪、餐飲管理、食品科學(xué)等相關(guān)專業(yè)，年輸送專業(yè)人才近2萬名，形成了‘中職-高職-本科-研究生’全鏈條的培養(yǎng)體系。”四川旅游學(xué)院副校長王沖表示，從整體的培養(yǎng)模式上來看，川菜教育正從“師徒相傳”向“標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化”跨越。對于計劃報考川菜相關(guān)專業(yè)的同學(xué)，未來成長空間也非常廣闊。“一方面學(xué)生可以成為技術(shù)深耕型人才，從廚師長進一步學(xué)習(xí)成長為非遺傳承人、國際賽事評委。另一方面是成為管理創(chuàng)新型人才，瞄準(zhǔn)連鎖餐飲品牌總監(jiān)、食品企業(yè)研發(fā)主管等崗位?！贝送?，學(xué)生還可以成為教育科研型人才，在學(xué)科專業(yè)內(nèi)繼續(xù)深耕，成為高校教師、食品研發(fā)領(lǐng)域?qū)＜遥贿€可以成為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才，通過打造新派川菜品牌或新辦川菜工業(yè)化企業(yè)，成為川菜產(chǎn)業(yè)興盛的引擎點。（呂佳羽）