“鹵”出好品質(zhì) “匠”心筑品牌——訪西安金蹄軒餐飲管理有限公司董事長賈亞芳

中國食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）在歷史的洪流中，總有一些人物以其獨(dú)特的光芒照亮前行的道路，激勵著后來者。賈亞芳，這位從陜西走出的下崗工人，她的故事生動詮釋了勇氣、堅韌與奉獻(xiàn)。她的人生軌跡，如同一部生動的教科書，讓每一個章節(jié)都閃爍著不凡的光彩，鼓舞著每一位國人繼續(xù)書寫屬于自己的輝煌。

工商管理碩士學(xué)位、全國優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)女性、全國“杰出創(chuàng)業(yè)女性人物”“陜西省勞動模范”“三秦巾幗十杰”、陜西杰出企業(yè)家、陜西省十屆、十一屆政協(xié)委員、民建陜西省直一支部主任……眾多的頭銜和榮譽(yù)是一位下崗工人20年間無數(shù)次汗水凝結(jié)的勛章。

到底是怎樣的一個人？怎么能從一名普通下崗工人蝶變成為全國餐飲行業(yè)大工匠？走近賈亞芳，不僅讓人感嘆，中國人的堅韌與不屈、中國女性的剛毅與大愛，都能從她身上找到縮影。

初心緣起   砥礪篤行

一身干凈整潔的工裝服，中等個頭，烏黑發(fā)亮的鬢角，一雙眼睛淳樸而炯炯有神，她就是賈亞芳。樸素的外表讓人很難想象她就是從餐飲系統(tǒng)幾百萬人中脫穎而出的“杰出創(chuàng)業(yè)女性人物”。也或許正是這份質(zhì)樸，才能在餐飲行業(yè)中躬耕、領(lǐng)航。

1961年5月賈亞芳出生在陜西省蒲城縣橋陵山腳下一個小山村，兄弟姐妹五個，出生那年正是中國三年自然災(zāi)害。大人都沒吃的，自然沒有奶水養(yǎng)活這個小生命，骨瘦如柴的小生命幾盡被餓死，父母都以為她活不了幾天了。然而生命的頑強(qiáng)讓她活了過來，就像一顆小樹慢慢長大。

1982年，大學(xué)畢業(yè)后的她便踏入社會，先后做過車工、鉗工，辦公室當(dāng)過統(tǒng)計員、會計，一直做到財務(wù)科長，后調(diào)入到一家大型企業(yè)擔(dān)任會計工作，每天面對各種各樣的財務(wù)數(shù)據(jù)，這樣的財務(wù)工作一干就是十幾年。干會計這份工作，對數(shù)字特別敏感，單位的效益好不好，每個月的會計報表就說明了一切。單位已經(jīng)到了不景氣的階段，是繼續(xù)混下去？還是下定決心辭職？看看單位的效益，想想自己的年齡，還敢再混嗎？人生還有幾個十幾年？想到這里，賈亞芳的心頭一熱，象似有盆火在周身燃燒，每個細(xì)胞都在沸騰。便做出了別人沒有想到的決定，她，下崗了。

1998年，賈亞芳成了一名下崗職工。面對下崗后一無技術(shù)二無資金的窘迫境地，她不得不再次重新規(guī)劃自己的未來。該干些什么好呢？已經(jīng)下崗了，還沒有想好自己要經(jīng)營什么行業(yè)。決定先做市場調(diào)查，開始滿西安城跑，在調(diào)查中思考未來的發(fā)展的項目。一次偶然的機(jī)會她看好了涼皮生意，既然感興趣就別猶豫了。干吧?；瞬坏轿灏僭迫速u涼皮的全部用具?？恐煌氩坏?.5元錢的涼皮和一輛舊三輪車走上了創(chuàng)業(yè)之路，從此她和涼皮有了不解之緣。

從早到晚、披星戴月，走街串巷，各大胡同能看到賈亞芳的身影。工作中的賈亞芳一絲不茍、態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)，為了確保涼皮質(zhì)量達(dá)標(biāo)，她頂著困意在凌晨便起來準(zhǔn)備涼皮制作需要的食材，此時的賈亞芳一天只休息兩三個小時；為了節(jié)約開支及對市場的動態(tài)調(diào)研，賈亞芳經(jīng)常在售賣完涼皮之后開始騎著破舊的三輪車調(diào)研各大市場，她嘗遍了西安所有涼皮，摸出了規(guī)律：西安賣得最火的有兩種涼皮。一種是秦鎮(zhèn)涼皮，香辣筋道，但涼皮太硬，太油膩；一種是漢中涼皮，軟滑可口但不筋道，她決定綜合兩種涼皮的優(yōu)點(diǎn)，研制出既軟又筋道的涼皮，創(chuàng)自己的品牌。就這樣“捷爾泰涼皮”應(yīng)運(yùn)而生。

吃涼皮憑的是調(diào)料，她在家里一遍又一遍研制具有獨(dú)特味道的調(diào)料。一個多月后，她對自己配的調(diào)料有了信心，可不知道顧客買不買賬，便蹬著三輪車來到自由市場。為了引起人們的注意，她把調(diào)好的涼皮端到一個賣衣服的婦女跟前說：“嫂子，你嘗嘗我這涼皮，盡管吃，不要錢！”又調(diào)了幾碗讓周圍擺攤的人嘗，嘗的結(jié)果是大家的贊揚(yáng)聲一片，涼皮很快就賣完了。半年以后每天吃涼皮的人排起了長隊。一傳十十傳百，捷爾泰涼皮一時間在東郊聲名鵲起。

這時，有一些顧客朋友勸她，“亞芳，你的生意火到這個份上，為啥不開個連鎖店？”這話“點(diǎn)醒”了賈亞芳：從此她走上了連鎖涼皮之路，首先在省工商管理注冊了“陜西捷爾泰涼皮有限公司”，并在國家商標(biāo)局注冊了“捷爾泰”注冊商標(biāo)。1999年3月，西安市第一家捷爾泰涼皮分店開業(yè)了，接著又開了第二家、第三家。一年之內(nèi)開了四家連鎖店。

隨著企業(yè)的迅速發(fā)展，捷爾泰這個雪球越滾越大，在全國的知名度也越來越高，解決的下崗職工也就越來越多，在社會上有了一定的影響。2003年9月，“三秦都市報”以題目“涼皮是怎樣變成金條的”，第二天又以標(biāo)題“一碗涼皮鬧熱三秦”報道了她的創(chuàng)業(yè)事跡。2004年，《中國婦女報》用整版的篇幅報道了她的創(chuàng)業(yè)事跡。那時她成為了下崗工人的楷模，許多外省人也通過各種渠道，試圖加盟捷爾泰連鎖店。就在連鎖店做的風(fēng)生水起時，賈亞芳改變主意停止加盟，讓捷爾泰品牌良性發(fā)展。

二次創(chuàng)業(yè)，以匠心傳承為核心。就在全國連鎖店開的風(fēng)生水起時，賈亞芳又開始謀劃第二品牌“金蹄軒”，這還要從賈亞芳家公說起。

賈亞芳與食品行業(yè)頗有一番淵源?！斑@個秘方源于1924年，當(dāng)時老人家在傅作義部隊里負(fù)責(zé)后勤工作，經(jīng)常給長官們做豬蹄吃，老人家在部隊待了18年。從部隊回來之后，逢年過節(jié)就會給家人做豬蹄吃。家人都說好吃，但那時候他們都忙于上班，也沒人把這當(dāng)回事?！?/p>

賈亞芳回憶道，“值得一提的是，老人家每次燉完豬蹄之后都會把老湯灌進(jìn)罐子里，把口封好放在地窖里保存，直到我起了將老父親的秘方產(chǎn)品傳承下來的念頭?！眰鞒凶?zhèn)髅胤?，用匠心精神鹵制好豬蹄，講述好鹵豬蹄的故事。

利用父親傳承下來的一鍋老湯，賈亞芳就一直在西安邊家村捷爾泰店里試銷豬蹄，以摸索市場對產(chǎn)品的認(rèn)可程度，當(dāng)時取名“胖腳丫”豬蹄。經(jīng)由老湯鹵制出來的豬蹄色澤鮮亮，肉質(zhì)鮮嫩可口，肉香不膩，經(jīng)過幾年市場鑒定，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。

風(fēng)風(fēng)雨雨幾年后，賈亞芳發(fā)現(xiàn)作為一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，在市場上卻沒有得到應(yīng)有的待遇。雖然賈亞芳手握近百年傳承下來的秘方，但能始終如一躬耕豬蹄領(lǐng)域的人卻越來越少，品質(zhì)也得不到保障，再加上他想讓祖?zhèn)髫i蹄事業(yè)發(fā)展壯大，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國各地，賈亞芳決定走集體化發(fā)展路線，就這樣她積極響應(yīng)“興業(yè)為民”戰(zhàn)略號召，2012年，賈亞芳注冊了“金蹄軒“”品牌，成立了“線上銷售+線下實體經(jīng)營” 的西安金蹄軒餐飲管理有限公司。線上銷售方便休閑食品，線下經(jīng)營以脫脂豬蹄為招牌產(chǎn)品及特色家常菜，各種小吃的實體經(jīng)營店，總店面積1000平米。位于西安明光路與鳳城三路十字向北100米鳳華路西口。

經(jīng)過多年的發(fā)展，目前企業(yè)設(shè)有網(wǎng)絡(luò)銷售，實體中餐運(yùn)營，咪呢店連鎖拓展 ，工廠加工，總部行政管理五大板塊。

匠心耕耘 ，食起宏圖

“民以食為天，食以安為先”。作為一家“深耕餐飲行業(yè)二十余年的知名餐飲企業(yè)，金蹄軒餐飲心系百姓健康，致力于讓每戶百姓的餐桌上都能吃上安全放心的食品。賈亞芳始終認(rèn)為，產(chǎn)品的品質(zhì)是企業(yè)發(fā)展的重中之重，是企業(yè)的基礎(chǔ)和生命。一個企業(yè)要想在激烈的市場競爭中立于不敗之地，就必須保障產(chǎn)品口感以及品質(zhì)。她經(jīng)常說，我們要用誠實守信的態(tài)度，把產(chǎn)品的品質(zhì)做得更好。

為了傳承老字號的加工工藝，讓金蹄軒傳統(tǒng)風(fēng)味產(chǎn)品大放異彩，同時適應(yīng)現(xiàn)代人對健康飲食的要求，賈亞芳匠心獨(dú)運(yùn)，經(jīng)過無數(shù)次研發(fā)和實驗，成功推出了別具一格的“脫脂豬蹄”。顫抖的膠質(zhì)、健碩的蹄髈、紅潤鮮香的尤物，脫脂豬蹄去掉了豬蹄原有的油膩和脂肪，保留了膠原蛋白，比五香醇厚，比脂肪清淡，擁有一種歷盡滄桑后的淡薄，又自然地帶有一種老于世故的深沉回味。食之，既不沾手，又十分筋道軟糯。在厚重的鹵汁封裹之下，有著迸發(fā)于唇齒間的渾厚能量，又能清晰地感受到纖維帶來的清爽和韌勁。

金蹄軒脫脂豬蹄一經(jīng)問世，便好評如潮，最關(guān)鍵的是符合現(xiàn)代人的健康需求。“去掉了油漬，保留膠原蛋白”。賈亞芳還精心為顧客吃脫脂豬蹄編了個順口溜: “先用濕巾把手擦，直接上手把蹄抓，脫脂豬蹄不含油，膠原蛋白全保留，你若不信來體驗，吃完之后有答案，搓一搓抹抹手，膠原蛋白全吸收?！眲e具一格的脫脂豬蹄和與眾不同的吃法吸引了眾多的吃貨粉絲。同時也引起了多方媒體的關(guān)注報道。自賈亞芳創(chuàng)業(yè)以來共計解決5000多名就業(yè)，其中有相當(dāng)一批是40歲一50歲的下崗女工并長期幫助大學(xué)生和下崗職工自主創(chuàng)業(yè)。賈亞芳的創(chuàng)業(yè)故事在中央電視臺一套《半邊天》欄目，央視二套《財富故事會》《金土地》欄目，央視七套《致富經(jīng)》欄目，央視十套《當(dāng)代教育》欄目都對她頑強(qiáng)拼搏的創(chuàng)業(yè)事跡做了報道。全國婦聯(lián)和多所高校及外地婦聯(lián)等單位的邀請賈亞芳做創(chuàng)業(yè)報告。

初心在方寸，而咫尺在匠心。健康是品嘗過程中的重中之重。“金蹄軒”脫脂豬蹄，始終堅持天然和綠色的原則，標(biāo)準(zhǔn)化工廠加工，經(jīng)過十幾道工序，28種調(diào)料鹵制。更重要的是為了產(chǎn)品更加健康，而且營養(yǎng)不流失，經(jīng)過無數(shù)次的研發(fā)和實驗，去掉了豬蹄原有的油膩和脂肪，保留了膠原蛋白，具有非常徹底的脫脂效果，絕對不沾手、不油膩、口感好，即筋道又脫骨的特點(diǎn)。

同時又采用了 “一悶二鹵三鎖鮮” 的技術(shù)，使產(chǎn)品的新鮮程度和口感更佳，同時，也防止產(chǎn)品的二次污染。這一成功突破，大大提高了市場的認(rèn)可度，目前，產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷全國十幾個省市。

傳承賦能 塑造品牌

二十年的鍥而不舍，鍛造出一支團(tuán)結(jié)奮進(jìn)的隊伍；二十年的風(fēng)雨兼程，鑄就了一個市場信賴的品牌。在賈亞芳的努力下，西安金蹄軒餐飲管理有限公司不斷提高現(xiàn)代化企業(yè)管理水平，著力發(fā)掘金蹄軒豬蹄的品牌價值，讓金蹄軒豬蹄更具市場競爭力和時代活力。目前，金蹄軒已經(jīng)發(fā)展成為當(dāng)?shù)孛朗巢惋嫿绲闹髽I(yè)，多年辛勤耕耘“金蹄軒”的榮譽(yù)接踵而來，2018年榮獲全國商業(yè)道德示范基地；2019年榮獲國家AAA級信用企業(yè)，2019年榮獲陜西省AAA級信譽(yù)單位；2019年榮獲陜西省產(chǎn)品質(zhì)量重點(diǎn)推薦單位；2019年榮獲陜西省行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)。2021年榮獲陜西十大匠心創(chuàng)新力品牌企業(yè)，2021年8月金蹄軒入選全國十四運(yùn)動會特許供應(yīng)商企業(yè)，同年榮獲中華人民共和國十四運(yùn)愛心企業(yè)，2023年榮獲陜西省餐飲行業(yè)十佳單位，2023年榮獲陜西省質(zhì)量優(yōu)秀品牌企業(yè)。2023年11月金蹄軒品牌榮獲新華社中國名牌“中國鄉(xiāng)村振興餐飲類優(yōu)秀品牌第一名”。

秉承著“美味又健康，營養(yǎng)不流失”的原則開發(fā)產(chǎn)品，讓金蹄軒脫脂豬蹄成為老百姓餐桌上必不可少的一道美味佳肴。懷揣理想與初心，從“一道菜”到一個品牌的蛻變；從肩挑一個家族的產(chǎn)業(yè)繼承到成就行業(yè)文化的使命傳承；從對傳統(tǒng)的堅守演變成具有時代元素的變革；時代的演進(jìn)中，賈亞芳帶領(lǐng)著西安金蹄軒餐飲管理有限公司與時俱進(jìn)，續(xù)寫著自己的傳奇篇章。未來，賈亞芳將不斷完善從上游原材料采購，到下游倉儲、運(yùn)輸、銷售的各個環(huán)節(jié)，形成鹵制豬蹄行業(yè)一體化產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)一步擴(kuò)大金蹄軒的品牌效應(yīng)與市場規(guī)模。同時，賈亞芳殷切地期望，能將金蹄軒豬蹄打造成國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，打造中國脫脂豬蹄領(lǐng)導(dǎo)品牌，將西安金蹄軒餐飲管理有限公司做成一流企業(yè)。“非遺就像一張名片，是人文演繹、社會變遷的承載體。我希望以此為契機(jī)，為產(chǎn)品注入德厚可風(fēng)的文化內(nèi)涵?！?/p>

在一薪一柴中鍛造企業(yè)內(nèi)核，剔除蕪雜的邊角確定發(fā)展方向；在一步一行中踏穩(wěn)漫漫征途，日月更迭的堅持成就厚積薄發(fā)。在今后的征途上，賈亞芳和她的金蹄軒仍將以劈波斬浪之勢，抵達(dá)“直掛云帆濟(jì)滄?！钡墓饷髦常坍嫽趾胩没实牟惋嫲鎴D。

從會計師到美食家，從入行創(chuàng)業(yè)到行業(yè)工匠，從青澀少女到如今的全國“杰出創(chuàng)業(yè)女性人物……不同的點(diǎn)位，不同的使命；相同的信念，相同的抉擇，不變的永遠(yuǎn)是賈亞芳的赤子之心，以及為食品安全健康保駕護(hù)航的初心。

切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。在餐飲安全的高壓線上，那是一方?jīng)]有硝煙的戰(zhàn)場，萬家燈火、幸福安康的背后是“賈亞芳們”的匠心傳承與無私守望。