時光如浮影，轉瞬又匆匆，隨著立冬的到來，這四季又迎來了尾聲。立冬在古代是“四時八節(jié)”之一，是一個非常重要的節(jié)日。“立，建始也；冬，終也，萬物收藏也?！?從這一天開始，生氣開始閉蓄，萬物進入休養(yǎng)狀態(tài)，農民們也進入了享受豐收、休養(yǎng)生息的季節(jié)。所以這一天一定要好好犒勞自己和家人，在北方，這一天的餃子除了解饞，還有滿滿的儀式感。

餃子之于中國人，不單單是一種食物，更像是一枚文化的圖騰，刻在每一個中華兒女的血脈里。而在北方孩子心中，它不光是春節(jié)家宴的“壓軸大腕兒”，更是很多節(jié)日必不可少的“駐場嘉賓”。就像立冬了，也必須得來上一頓餃子，用這北方倔強的飲食風俗，紀念這個重要的節(jié)氣。餃子，之所以闖遍中國的大江南北，虜獲各地食客們愛好迥異的胃，在于它無限的包容性，各式蔬菜、禽畜蛋萬物皆可成餡。如果說餡是餃子的靈魂可以千變萬化，那么餃子皮就是它的筋骨萬變不離其宗——必定要軟硬相宜、柔中帶韌。所以，優(yōu)質細膩、筋度適宜的面粉就成了美味餃子的奠基石。說到這里，我們還要感謝“祖宗嚴選”把小麥這種并非我國原產的“主食之光”引進中國，并在祖國各地發(fā)揚光大。

隨著人口的不斷上漲，雜交技術成為了應對糧食問題、抗病高產的一大利器。作為全球主要糧食作物的小麥卻在雜交技術上，稍遲一步。雜交玉米、雜交水稻技術先后被攻克，小麥卻因為遺傳機制更為復雜不育系難以繁殖、育性恢復不徹底、制種穩(wěn)定性差、育種成本高、繁育周期長等難點，使得它的雜交技術曾一度成為一項全球性的難題。而我國的相關研究人員，也在躊躇中上下求索。上世紀90年代以來，趙昌平等中國科學家在國際上率先發(fā)現(xiàn)了小麥光溫敏雄性不育現(xiàn)象并構建了雜交小麥新型不育系統(tǒng)，經歷了二十多年的探索，在國際上首創(chuàng)中國二系雜交小麥技術體系，終于攻克了雜交小麥的世界科學難題。該技術體系，也被認為是我國農業(yè)科技中，繼雜交水稻之后的又一重大原創(chuàng)性成果！

自十三五以來，北京市農林科學院創(chuàng)制的“京麥”系列雜交小麥開始快速發(fā)力，京麥189、京麥12、京麥186等高產、抗逆強優(yōu)勢雜交小麥品種共17個，面向北方麥區(qū)等示范推廣種植300余萬畝，推動我國雜交小麥種業(yè)科技創(chuàng)新實現(xiàn)跨越式發(fā)展。其中，京麥189為我國首批審定耐鹽堿小麥新品種，南疆內陸鹽堿麥區(qū)實收最高達690.8kg公斤/畝；京麥12為在京郊復墾復耕土地應用表現(xiàn)出突出的豐產穩(wěn)產性，最高畝產超過700kg/畝；京麥186為高產品種，適應性廣。實踐表明，“京麥”系列雜交小麥豐產穩(wěn)產、節(jié)水抗旱、耐鹽堿性表現(xiàn)突出，大面積應用可節(jié)水30～50%，省肥20%，在高產田可增產15%，中低產田增產20～30%，有望成為我國北方麥區(qū)中低產田穩(wěn)產增產助推器。

近年來，在品種的更新與探索上，北京從未停步。2023年北京市農業(yè)農村局出臺文件，引導廣大農戶使用10個在京種植五年且穩(wěn)產性、抗逆性較好的小麥品種，去冬今春總共種植了19.1萬畝，占到全市小麥種植面積近一半，為今年全市小麥大面積增產提供了支撐。為全面開展“小麥新品種支撐單產提升行動”、推進品種迭代升級，同年9月，北京市又遴選了11個近三年通過審定且表現(xiàn)突出的小麥新品種，在順義、房山等區(qū)打造新品種十畝展示田、百畝示范方，并結合新品種特點類型，在全市高產田、中低產田和復耕復墾地等不同水肥條件耕地上安排了2000余畝示范種植，建立了全市高產抗逆優(yōu)質小麥品種展示示范網絡。

當麥收季節(jié)來臨，專家團隊現(xiàn)場遴選了在沙地種植的6個品種進行了畝產測定，結果“應試”品種均交上了畝產超過了500公斤的傲人答卷，與往年350公斤的畝產水平有了較大提升。本次測產還專挑了地力水平較低、保水保肥能力較差的土壤，很好的檢驗了品種的優(yōu)質特性。通過實際測產發(fā)現(xiàn)，在相同種植條件下，京麥18和京麥189表現(xiàn)出更加突出的增產潛力，相比展示區(qū)常規(guī)品種平均增產10%以上，由此也說明雜交小麥的豐產性、抗逆性、廣適性較強，在地力較差地塊增產潛力突出。這11個小麥品種將進一步豐富小麥新品種生產應用梯隊，持續(xù)推進迭代升級。

歷史上的小麥，完成了由“草根少年”到“獨步武林”的逆襲，在逐漸融入中國傳統(tǒng)農業(yè)的同時，也在和中華文明共同成長，于是有了這一碗代言佳節(jié)、愛意濃濃的餃子，溫暖著中國人的胃；而今天的小麥，隨著科學技術的日新月異，它站在幾代育種人的肩頭，為端穩(wěn)手中這一碗糧不斷創(chuàng)新、繼續(xù)砥礪前行。