中國食品安全網(wǎng)訊（黃偉偉）近日，廣東省袁記食品集團(tuán)有限公司（下稱“袁記食品集團(tuán)”）與中國檢科院大灣區(qū)院聯(lián)合發(fā)表了《基于高分辨質(zhì)譜法結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)篩選豬肉儲(chǔ)藏過程中風(fēng)險(xiǎn)標(biāo)志物》研究論文。研究團(tuán)隊(duì)提出了一種快速、精準(zhǔn)評估豬肉新鮮度的技術(shù)方案，為破解食品行業(yè)長期面臨的肉類鮮度檢測難題提供了科學(xué)依據(jù)。

論文節(jié)選

傳統(tǒng)豬肉新鮮度評價(jià)方法依賴感官判斷、理化檢測等方式，存在主觀性強(qiáng)、檢測耗時(shí)長、精度不足等缺點(diǎn)。研究團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新結(jié)合了超高效液相色譜-四極桿-靜電場軌道阱高分辨質(zhì)譜法和化學(xué)計(jì)量學(xué)，篩選出豬肉儲(chǔ)藏過程中的風(fēng)險(xiǎn)標(biāo)志物，大幅提升了檢測精度與速度，為肉類儲(chǔ)運(yùn)、保鮮工藝優(yōu)化提供了技術(shù)支撐。研究團(tuán)隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，本次研究成果將直接應(yīng)用于企業(yè)原材料采購、儲(chǔ)藏及質(zhì)控環(huán)節(jié)，保障食品安全。

此前，袁記食品集團(tuán)與中國檢科院大灣區(qū)院圍繞“鮮味”物質(zhì)開展課題研究，雙方聯(lián)合申報(bào)的“預(yù)調(diào)理現(xiàn)場制作類食品認(rèn)證技術(shù)研究與應(yīng)用”項(xiàng)目成功入選2024年中國認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)科技計(jì)劃項(xiàng)目，本次論文發(fā)表為該項(xiàng)目取得的階段性研究成果。下一階段，雙方還將針對風(fēng)險(xiǎn)成分立項(xiàng)食品安全補(bǔ)充檢驗(yàn)方法，開發(fā)多次融肉餡快速鑒別技術(shù)，并將合作范圍拓展至鮮食米面制品等領(lǐng)域，以科技創(chuàng)新持續(xù)推動(dòng)食品行業(yè)技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)升級。

從農(nóng)田到門店，袁記食品集團(tuán)有自己的品質(zhì)追求。作為深耕食品行業(yè)13年的領(lǐng)軍企業(yè)，其擁有集自主研發(fā)、生產(chǎn)、配送于一體的食品制造和供應(yīng)鏈體系，旗下創(chuàng)立并運(yùn)營“袁記云餃”“袁亮宏”“袁記味享”等多個(gè)子品牌，覆蓋全國193個(gè)城市，門店規(guī)模近5000家。袁記云餃在山東萊蕪建立的大蒜種植示范基地，通過引入智能種植技術(shù)，開展選種、施肥、病蟲害防治等全周期培訓(xùn)，助力蒜農(nóng)科學(xué)增產(chǎn)。未來，袁記食品集團(tuán)將完善產(chǎn)品溯源體系，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研深度融合，助力傳統(tǒng)食品行業(yè)從“經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)”邁向“科技驅(qū)動(dòng)”。