菜是現(xiàn)炒的嗎？后廚干凈嗎？廚師操作規(guī)范嗎？你在點(diǎn)外賣的時(shí)候，有沒(méi)有這樣的疑問(wèn)？為了滿足消費(fèi)者的需求，越來(lái)越多的餐飲商戶開(kāi)始進(jìn)行后廚直播，也就是在后廚安裝攝像頭，全程直播備菜、炒菜、出餐過(guò)程。近日，廣州市場(chǎng)監(jiān)督管理局指導(dǎo)當(dāng)?shù)赝七M(jìn)明廚亮灶建設(shè)，只要點(diǎn)擊外賣App中的“明廚亮灶”頁(yè)面，就可以對(duì)商家“云監(jiān)工”，通過(guò)手機(jī)實(shí)時(shí)查看點(diǎn)單商家后廚的情況。（5月21日央視新聞）

明廚亮灶的概念早已有之，初期的明廚亮灶主要是指后廚向大堂透明，讓堂食顧客可以通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)大屏等，直觀地看到、監(jiān)督后廚的烹飪過(guò)程。近年來(lái)，隨著外賣行業(yè)的崛起，明廚亮灶被賦予了新內(nèi)涵，即借助線上直播，來(lái)解決餐飲供需雙方時(shí)空分離的問(wèn)題，讓消費(fèi)者能夠?qū)崟r(shí)查看供餐者的后廚情況。“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的機(jī)制，理論上能夠有效滿足食客的知情、監(jiān)督訴求，倒逼餐廳規(guī)范制餐，故而被視作共促食品安全的重要一環(huán)。

其實(shí)，全新的內(nèi)容生成模式下，眼見(jiàn)也未必為實(shí)。但親眼所見(jiàn)，畢竟還是給人以一種安心、踏實(shí)之感。外賣行業(yè)的明廚亮灶工程，在一定程度上重建了食客與供餐者的感官聯(lián)結(jié)。因?yàn)榭吹?，所以信任，這是很自然的情感轉(zhuǎn)化。特別是在“幽靈外賣”“影子廚房”頻頻曝出、防不勝防的大背景下，外賣行業(yè)推行明廚亮灶，至少有助于用戶排除掉“最差的情況”。點(diǎn)外賣不是開(kāi)盲盒，以實(shí)時(shí)直播打破后廚暗箱，這是順理成章的事情。

當(dāng)外賣行業(yè)推行明廚亮灶，后廚不再只是后廚，還是商家展示自我的窗口。干凈整潔的后廚，能夠促進(jìn)訂單的增長(zhǎng)，就會(huì)對(duì)經(jīng)營(yíng)者構(gòu)成直接而顯著的激勵(lì)。這儼然合乎各方共同利益，之所以遲遲未能大范圍鋪開(kāi)，實(shí)則是卡在了一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題，那就是成本——后廚直播，一套硬件終端、網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的成本，對(duì)于利潤(rùn)本就微薄的外賣餐飲商家來(lái)說(shuō)并不低。

一個(gè)值得注意的事實(shí)是，某些外賣平臺(tái)，渠道優(yōu)勢(shì)明顯，對(duì)明廚亮灶直播的相關(guān)格式、分辨率、適配方式等方面提出了細(xì)致的要求。要滿足這種要求，就需要餐館去平臺(tái)自有商城購(gòu)買特定的產(chǎn)品。從這個(gè)角度來(lái)看，明廚亮灶直播反而成了外賣平臺(tái)的另一種“變現(xiàn)服務(wù)”。盡管平臺(tái)承諾對(duì)小微商家全額補(bǔ)貼，但其是否充分履約，以及后續(xù)的維護(hù)開(kāi)支由誰(shuí)承擔(dān)等存在不確定性。從這個(gè)意義上講，明廚亮灶直播可能會(huì)推高外賣餐飲商家的成本，容易出現(xiàn)“雷聲大雨點(diǎn)小”。

為此，外賣行業(yè)推行明廚亮灶，需要政府、平臺(tái)、商家以及消費(fèi)者形成合力。政府給予補(bǔ)貼，加強(qiáng)監(jiān)督；平臺(tái)適當(dāng)讓利，將流量向明廚亮灶商家傾斜；商家敢于亮出后廚，保障食品安全；消費(fèi)者不要盲目追逐低價(jià)，要當(dāng)明廚亮灶優(yōu)質(zhì)商家的回頭客。只有讓明廚亮灶、物美價(jià)廉的商家擁有更多的訂單，形成良幣驅(qū)逐劣幣的市場(chǎng)氛圍，才能讓外賣行業(yè)明廚亮灶走得長(zhǎng)遠(yuǎn)。（然玉）