外賣行業(yè)推進明廚亮灶多方合力才能走得長遠

菜是現(xiàn)炒的嗎？后廚干凈嗎？廚師操作規(guī)范嗎？你在點外賣的時候，有沒有這樣的疑問？為了滿足消費者的需求，越來越多的餐飲商戶開始進行后廚直播，也就是在后廚安裝攝像頭，全程直播備菜、炒菜、出餐過程。近日，廣州市場監(jiān)督管理局指導當?shù)赝七M明廚亮灶建設，只要點擊外賣App中的“明廚亮灶”頁面，就可以對商家“云監(jiān)工”，通過手機實時查看點單商家后廚的情況。（5月21日央視新聞）

明廚亮灶的概念早已有之，初期的明廚亮灶主要是指后廚向大堂透明，讓堂食顧客可以通過現(xiàn)場大屏等，直觀地看到、監(jiān)督后廚的烹飪過程。近年來，隨著外賣行業(yè)的崛起，明廚亮灶被賦予了新內(nèi)涵，即借助線上直播，來解決餐飲供需雙方時空分離的問題，讓消費者能夠?qū)崟r查看供餐者的后廚情況?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的機制，理論上能夠有效滿足食客的知情、監(jiān)督訴求，倒逼餐廳規(guī)范制餐，故而被視作共促食品安全的重要一環(huán)。

其實，全新的內(nèi)容生成模式下，眼見也未必為實。但親眼所見，畢竟還是給人以一種安心、踏實之感。外賣行業(yè)的明廚亮灶工程，在一定程度上重建了食客與供餐者的感官聯(lián)結。因為看到，所以信任，這是很自然的情感轉(zhuǎn)化。特別是在“幽靈外賣”“影子廚房”頻頻曝出、防不勝防的大背景下，外賣行業(yè)推行明廚亮灶，至少有助于用戶排除掉“最差的情況”。點外賣不是開盲盒，以實時直播打破后廚暗箱，這是順理成章的事情。

當外賣行業(yè)推行明廚亮灶，后廚不再只是后廚，還是商家展示自我的窗口。干凈整潔的后廚，能夠促進訂單的增長，就會對經(jīng)營者構成直接而顯著的激勵。這儼然合乎各方共同利益，之所以遲遲未能大范圍鋪開，實則是卡在了一個很現(xiàn)實的問題，那就是成本——后廚直播，一套硬件終端、網(wǎng)絡系統(tǒng)的成本，對于利潤本就微薄的外賣餐飲商家來說并不低。

一個值得注意的事實是，某些外賣平臺，渠道優(yōu)勢明顯，對明廚亮灶直播的相關格式、分辨率、適配方式等方面提出了細致的要求。要滿足這種要求，就需要餐館去平臺自有商城購買特定的產(chǎn)品。從這個角度來看，明廚亮灶直播反而成了外賣平臺的另一種“變現(xiàn)服務”。盡管平臺承諾對小微商家全額補貼，但其是否充分履約，以及后續(xù)的維護開支由誰承擔等存在不確定性。從這個意義上講，明廚亮灶直播可能會推高外賣餐飲商家的成本，容易出現(xiàn)“雷聲大雨點小”。

為此，外賣行業(yè)推行明廚亮灶，需要政府、平臺、商家以及消費者形成合力。政府給予補貼，加強監(jiān)督；平臺適當讓利，將流量向明廚亮灶商家傾斜；商家敢于亮出后廚，保障食品安全；消費者不要盲目追逐低價，要當明廚亮灶優(yōu)質(zhì)商家的回頭客。只有讓明廚亮灶、物美價廉的商家擁有更多的訂單，形成良幣驅(qū)逐劣幣的市場氛圍，才能讓外賣行業(yè)明廚亮灶走得長遠。（然玉）