6月12日上午，福州聚春園集團(tuán)閩菜研究院成立大會(huì)在聚春園大酒店隆重舉行。閩菜研究院的成立是聚春園集團(tuán)在品牌創(chuàng)建160周年之際，持續(xù)貫徹落實(shí)《福建省加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動(dòng)方案（2023—2025年）》等文件精神，助力閩菜傳承發(fā)展，擴(kuò)大閩菜影響力和美譽(yù)度，提升閩菜形象的重要舉措。

大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，聚春園集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)楊杰與閩菜大師代表?xiàng)顐トA共同為福州聚春園集團(tuán)閩菜研究院揭牌。閩菜研究院的揭牌標(biāo)志著聚春園閩菜發(fā)展進(jìn)入系統(tǒng)化、專業(yè)化研究的新階段，將為聚春園閩菜發(fā)展注入新的活力。

隨后，圍繞閩菜文化的傳承、創(chuàng)新與發(fā)展，福州古厝集團(tuán)黨委委員、副總經(jīng)理魏云，福建省烹飪協(xié)會(huì)原會(huì)長(zhǎng)、《閩菜史談》作者劉立身，聚春園集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)楊杰，福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃履冰先后致辭，對(duì)此進(jìn)行探討。

大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)舉行了聚春園集團(tuán)閩菜研究院顧問(wèn)、專家聘任儀式，通過(guò)強(qiáng)化人才支撐，構(gòu)建高水平研究團(tuán)隊(duì)，為閩菜高質(zhì)量發(fā)展注入新活力。劉立身、胡冀閩、姚建明、強(qiáng)振濤、林水俤、羅世偉、卓明華等7位專家學(xué)者、資深閩菜大師被聘為聚春園集團(tuán)閩菜顧問(wèn)。楊偉華、陳大梁、魏元飛等14位閩菜大師被聘為聚春園集團(tuán)閩菜研究院閩菜專家。

未來(lái)，閩菜研究院將重點(diǎn)推進(jìn)四個(gè)方面的工作規(guī)劃。在文獻(xiàn)保護(hù)方面，系統(tǒng)收集整理閩菜的文獻(xiàn)典籍，建立歷代閩菜菜譜資料庫(kù)，規(guī)范存檔，并利用數(shù)字化手段，以視頻的形式對(duì)閩菜大師教學(xué)、烹飪過(guò)程進(jìn)行保存，便于傳承、學(xué)習(xí)和研究。

在人才培養(yǎng)方面，依托聚春園集團(tuán)緊密聯(lián)系福建商學(xué)院、福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院、福州旅游職專等院校的教學(xué)資源與師資力量，堅(jiān)持產(chǎn)學(xué)研深度融合，構(gòu)建完善的人才培養(yǎng)體系。

在閩菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方面，制定“傳統(tǒng)閩菜標(biāo)準(zhǔn)化體系”與“創(chuàng)新菜品研發(fā)機(jī)制”，推出具有市場(chǎng)影響力的創(chuàng)新閩菜，形成“集團(tuán)旗下各店招牌菜+聚春園創(chuàng)新菜”的特色體系，強(qiáng)化聚春園品牌產(chǎn)品差異化競(jìng)爭(zhēng)力，助力福建餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

在菜系交流方面，與國(guó)內(nèi)八大菜系的相關(guān)老字號(hào)品牌建立合作關(guān)系，在閩菜研發(fā)中融合不同菜系對(duì)食材和調(diào)料的運(yùn)用方法，并開(kāi)展菜品互薦、廚師交流等活動(dòng)，提高閩菜餐廳的知名度和影響力。

近年來(lái)，聚春園集團(tuán)在閩菜發(fā)展方面取得顯著成效，投資、運(yùn)營(yíng)全國(guó)首家閩菜文化博物館，聯(lián)合中國(guó)飯店協(xié)會(huì)啟動(dòng)國(guó)家級(jí)佛跳墻團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，牽頭制定《福建省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)佛跳墻》《閩菜（福州菜）標(biāo)準(zhǔn)體系框架》等行業(yè)規(guī)范，得到了社會(huì)各界的廣泛認(rèn)可。

未來(lái)，聚春園集團(tuán)閩菜研究院將立足文化傳承，著眼創(chuàng)新發(fā)展，努力打造閩菜研究的學(xué)術(shù)高地、人才培養(yǎng)的重要基地、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的示范平臺(tái)，讓中華老字號(hào)聚春園在傳承閩菜技藝和弘揚(yáng)閩菜文化內(nèi)涵等方面發(fā)揮國(guó)企作用，為弘揚(yáng)閩菜文化、促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出更大貢獻(xiàn)。（全怡月）