就著月光，迎著晚風，重慶大足石刻博物館前的廣場，臨時搭建的美食街，一片升騰的“煙火氣”。

7月3日晚8點，“與輝同行”的直播再次開啟。當晚，董宇輝著實有些忙不過來。忙什么？忙著品嘗重慶美食。

重慶小面、富貴大麻園、缽缽雞等6種重慶小吃，鐵山坪花椒雞、璧山鹵味麻辣兔、巫溪縣豆豉臘肉等9種“渝味360”碗菜品，董宇輝一道接一道品嘗過去。

汪曾祺曾說：“四方食事，不過一碗人間煙火?！钡胤教厣朗?，代表了一方水土的飲食習慣和文化傳統(tǒng)，凝聚了無數(shù)勞動人民的智慧結(jié)晶，也是助推區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的不竭動力。

如今，“渝味”早已聲名遠揚。無數(shù)人尋味而來，更形成眾多知名品牌，銷往千家萬戶。

那么“渝味”，為何能這樣深入人心？

01 以味道動人

一顆來自武隆的高山紅薯，要經(jīng)歷多少道工序，才會被制造成晶瑩剔透、筋道彈壓的粉條，以一碗讓人食欲全開、味蕾大動的酸辣粉形態(tài)，出現(xiàn)在人們的餐桌前？在董宇輝的直播中，揭曉答案——12道！

一碗酸辣粉好不好吃，粉條的質(zhì)量是關(guān)鍵。重慶酸辣粉傳統(tǒng)制作技藝非遺傳承人鄧小洪告訴記者，除堅持選用傳統(tǒng)工藝制作粉條外，細節(jié)的把控也是酸辣粉好吃的關(guān)鍵，僅從酸來說，便可以看出重慶酸辣粉與外地酸辣粉的不同。

“重慶酸辣粉的酸，不僅有陳醋的酸，還有腌制泡蘿卜的酸，這種酸屬于一種發(fā)酵酸，食客一吃就能品嘗出不同，層次鮮明，讓人回味無窮?！编囆『檎f。

各家酸辣粉的獨到之處，則是在于不同的比例和火候，而這細微的差別，造就了各家吸引不同食客的特色。

又如缽缽雞，雞塊、豆皮、各式新鮮蔬菜被串起來浸泡在紅油中，董宇輝忍不住夾了一筷又一筷。

如果說酸辣粉好吃的關(guān)鍵在粉條，那么缽缽雞好吃的關(guān)鍵在于湯底了。秘制紅油加上花椒、八角、桂皮等多種香料熬制，還得加入雞湯提鮮。紅油色澤紅亮，辣而不燥，香而不膩，才是正宗。

有了好的湯底，還需各家店主精心把握浸泡時間，短了不入味，長了肉質(zhì)會老。大概三五分鐘，讓每一串都充分吸收湯汁精華，才能達到最佳的口感狀態(tài)。

香料不同，浸泡時間不同，那么各家味道也就不同，靠的就是各家?guī)煾档氖炙嚵恕?/p>

這也是“渝味”最深抵人心的，百菜百味，同一道菜，在不同師傅的手中，能幻化出不同的特色。

02 以文化感人

依山傍水、交通便利的重慶，人流匯集，重慶美食的特點便是能采各地之長，敢于創(chuàng)新。

在重慶，一食一飲皆有故事。那些散落在城市各個角落的美食，不僅是重慶味道的縮影，更是這座城市文化脈搏的跳動，它們用最地道的方式講述著山城的故事，吸引八方來客，讓世界通過舌尖認識重慶。

比如重慶小面，翻開歷史，重慶小面可追溯至明朝末年。與外地面食重澆頭不同，重慶小面重調(diào)料。在每家重慶小面的調(diào)料臺上，雖然只有看似簡單的10幾種調(diào)料，實際背后卻有幾十種香料的加持，如此一來，重慶小面即擁有了與眾不同的濃烈口感，香料刺激著味蕾，引得人念念不忘。

榨菜、花生米、姜蒜汁、醬油、醋……10幾種調(diào)料加入碗中，在重慶小面非遺代表性傳承人秦云的指導下，董宇輝完成了重慶小面的“靈魂”一步—打料。

“小面看起來簡單，又處處體現(xiàn)著我們重慶人的松弛感，每天早上城市里大大小小的面館都擠滿了或身著光鮮的時尚青年，或穿搭隨意的尋常居民。人們捧著面碗擠坐在幾張方桌前，埋頭對付著面前那碗熱氣騰騰的面條，有時候桌位有限，大家蹲在路邊，也開開心心把小面吃了?！鼻卦普f，重慶小面就是重慶的文化符號，外地游客來吃一碗重慶小面，就能感覺到重慶人的簡單松弛和接地氣。

亮相直播的大足冬菜，歷史與大足石刻一樣悠久，與世界聞名的涪陵榨菜、宜賓芽菜、內(nèi)江大頭菜一同被譽為中國四大傳統(tǒng)腌菜?？此撇黄鹧鄣摹靶〔恕保勚乒に噮s是重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目，每年可創(chuàng)造產(chǎn)值上億元。

03 以品牌留人

除了特色鮮明的6種小吃外，9道“渝味360碗”特色菜，也讓董宇輝贊不絕口。

大大的圓桌上，鐵山坪花椒雞、璧山鹵味麻辣兔、江津酸菜魚、巫溪縣豆豉臘肉等菜品，色香味俱全。以巫溪縣豆豉臘肉為例，臘肉的醇香、豆豉的濃香、蒜苗的清香交織，香氣撲鼻，不肥不膩，解饞爽口，獨具風味。

重慶美食眾多，各個區(qū)縣都有屬于自己的特色美食，那么，如何讓外地游客知曉呢？今年，重慶商務(wù)委、文旅委聯(lián)手發(fā)布美食推薦“渝味360碗”，從重慶每個區(qū)縣選出360道當?shù)靥厣穗取?/p>

董宇輝在直播中動情地說：“我來過重慶五次了，以前只記住了兩江打卡拍照，沒有想到除了火鍋、小面 ，還有這么多豐富美食，能把各種食材做出千萬種變化?！?/p>

近年來，重慶不斷強化美食品牌打造：2023年，聚焦糧油、肉蛋奶等產(chǎn)業(yè)重點打造8大“爆品”，推出第一批巴渝美食“爆品”；先后舉行“重慶地標菜”“渝味360碗”等評選活動……

今年6月，重慶市商務(wù)委與重慶市文旅委聯(lián)合印發(fā)的《重慶美食“渝味360碗”品牌培育工程三年行動計劃（2024—2026年）》也正式出臺，行動計劃提出，到2026年，重慶將培育認定市內(nèi)“渝味360碗”美食體驗店360家、示范店41家、旗艦店15家、街區(qū)10個、市外體驗店123家，認定傳統(tǒng)美食類非遺代表性傳承人50名以上，開展宣傳推廣活動不少于300場。

“重慶全力推進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，今年1月至4月，全市餐飲收入同比增長14.3%，成為推動消費提質(zhì)擴容、恢復增長的重要力量?！笔猩虅?wù)委有關(guān)負責人表示，將進一步唱響做大“渝味360碗”品牌，深化產(chǎn)業(yè)協(xié)作和對外交流，努力打造出具有鮮明重慶辨識度的“渝味美食”名片，助力重慶培育建設(shè)國際消費中心城市，打造國際知名旅游目的地。

“渝味”是山城大街小巷吸引各路饕客的無形指路牌，是城市最溫暖的底色，是在外游子最深處的鄉(xiāng)愁。

正如董宇輝所說：“在重慶，各種各樣的風味都有，人間百味?！比杲莞?，八百年重慶城，13個中華老字號，186個重慶非遺美食，跨越了時間的長河，傳承了味道的厚重，歷久彌香。