作為宋元時期“東方第一大港”，泉州的海風里浸潤著千年商貿(mào)的咸鮮與異域香料的馥郁。這座古城不僅以紅磚古厝和千年海絲遺跡聞名，更以一碗碗浸潤著咸鮮海風的美食征服世界。從“裸烹”原味的海蠣煎到融合異域香料的咖喱牛排，從“宋元海絲宴”的山珍海味到“簪花宴”的蟳埔風情，泉州美食如同一部活態(tài)海洋文明史，講述著“向海而生”的生存智慧與文化交融的千年傳奇。

山海和味 交織千年的味覺史詩

泉州三面環(huán)山、一面朝海的地理格局，迫使先民“以海為田”。泉州人靠海吃海，美食中皆是海洋對人類的饋贈：咸鮮彈牙的崇武魚卷由馬鮫魚制成、晶瑩剔透的石花膏由海石花熬制、香氣撲鼻的海蠣煎則由岸邊隨處可見的牡蠣煎制……正如《山家清供》記載的“山海兜”，漁民將山中嫩筍與海上魚蝦同烹，用胡椒點睛，形成“山珍海味一鍋鮮”的獨特技法。

宋元時期，刺桐港“漲海聲中萬國商”的繁榮，讓胡椒、番薯、花生、咖喱等舶來食材通過海絲之路源源不斷登陸，與本土物產(chǎn)碰撞出“物盡其用”的烹飪哲學：通過阿拉伯商人傳入的胡荽（香菜）、胡麻（芝麻），以及海上貿(mào)易帶來的辣椒（原稱“番椒”），泉州菜的味覺層次得以重塑；以阿拉伯人慣食的牛肉為主料，結(jié)合中原“羹”的烹飪技法，并加入明代華僑陳振龍從呂宋帶回的番薯粉，形成口感Q彈的牛肉羹；華僑下南洋后帶回咖喱等眾多東南亞香料，與本地牛肉烹飪?nèi)诤?，這一東西合璧的搭檔演變?yōu)榛鸨槿W(wǎng)的“咖喱牛排配咸飯”經(jīng)典組合。

商貿(mào)繁盛帶來燦爛的多元文化，在泉州這片熱土生根發(fā)芽。泉州作為“世界宗教博物館”，飲食文化亦成多元共生的縮影：清真牛肉羹與佛教素齋同街飄香，道教“天人合一”的養(yǎng)生理念催生潤餅菜等時令美食，而媽祖誕辰的“嗦啰嗹”民俗宴席，更將海神信仰化作餐桌上的祈福儀式。這種“神性與煙火共存”的特質(zhì)，讓泉州美食成為跨文化對話的味覺紐帶。

融會貫通 海洋文明的生存智慧

浸潤海洋文明的泉州人在風浪中參透了美食奧義。“裸烹”是泉州人對海洋最本真的致敬。船民在顛簸船艙中以“重火候、輕花樣”的方式鎖住海鮮原味，馬鮫魚羹僅用姜絲提鮮，白灼章魚僅蘸醬油水，這種“大巧不工”的技法延續(xù)千年。而海蠣煎、魚簽等便攜耐儲的小吃，更是海上貿(mào)易催生的“航?？觳汀?，承載著“討海人”與風浪搏擊的生存韌性。

無心插柳柳成蔭，源于海洋商業(yè)文明實用主義思維的簡約搭配，在山海食材的融合中，“山珍海味一鍋鮮”的獨特烹飪技法無意間解鎖了食物分子的組合密碼?，F(xiàn)代烹飪科學證實，氨基酸、肌苷酸、鳥苷酸三種物質(zhì)調(diào)和會產(chǎn)生鮮味相乘的烹飪原理。正是海洋文明中勞動人民的生存智慧，造就了泉州菜山海融合、原味調(diào)鮮的獨門絕學。

多元化不僅蘊含于饕餮盛宴，更根植于泉州人的奮斗史詩。向海而生的生存環(huán)境與“漲海聲中萬國商”的壯闊豪情孕育了泉州人“愛拼敢贏”的精神，思想的解放進一步為美食豐富取材、創(chuàng)新技法的融會貫通提供了肥沃的土壤，重塑了泉州人的味覺版圖，造就了獨樹一幟的多元包容的泉州美食文化，使“匯南北、聚中外、通古今”的文化基因跳動在千百年來的泉州味蕾。

向海而新 “泉州味道，大家知道”

依托千年海絲基因，泉州正以“世遺+美食”雙IP戰(zhàn)略構(gòu)建起“一縣一桌菜”品牌矩陣：石獅“宋元海絲宴”復原南宋《山家清供》古譜，呈現(xiàn)航海圖騰；南安“成功家宴”以鄭成功英雄故事為脈絡(luò)，打造文化菜品；德化“瓷都盛宴”通過巧奪天工的“美瓷美器”，展示“世界陶瓷之都”的精彩魅力；豐澤“簪花宴”將蟳埔女頭飾元素融入紅膏蟳料理，讓“頭上花園”躍然餐桌。

隨著“世遺之城”效應(yīng)的釋放，泉州美食“走出去”、國際化的步伐正明顯加快。去年4月，在聯(lián)合國教科文組織（巴黎）總部“中華文化·雅集”招待會上，多道獨具閩南風味的泉州菜征服了各國嘉賓的味蕾；在2024年福建省文旅經(jīng)濟發(fā)展大會“新閩菜·宋元泉席”美食推介活動上，安海土筍凍、桔紅糕、安溪豆干、潤餅菜、姜母鴨、牛肉羹等泉州美食悉數(shù)登場，獲得與會嘉賓頻頻點贊。

不久前，泉州入選“2025年亞洲100經(jīng)典目的地”時，攜程榜單特別推薦“登清源山賞泉州全景，訪開元寺尋古韻，品海絲宴感受千年味覺基因”。目前全市已培育14家米其林餐廳，餐飲業(yè)年收入劍指500億元，山海融合的“泉州味”正叩響世界美食殿堂大門。

從“東方第一大港”的桅桿林立，到“世界美食之都”的宏偉藍圖，泉州始終以海洋為餐桌，以文化為佐料。這里的美食，是山海寫給時光的情書，是浪花凝結(jié)的味覺史詩，更是中國向世界遞出的一張“海絲名片”。當“世遺泉州，味連五洲”的口號響徹國際，這場始于味蕾的文化覺醒，正讓世界看見。（宋堯 盧炎煌）