經(jīng)過半年的試運(yùn)行，首個學(xué)生營養(yǎng)餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《北京市中小學(xué)生集體用餐食品安全營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) (試行)》即日起在全市學(xué)生營養(yǎng)餐送餐企業(yè)中推廣實施。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了學(xué)生營養(yǎng)餐配送單位的準(zhǔn)入資質(zhì)，對食材的采購、運(yùn)輸、儲存標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)餐的包裝、運(yùn)輸、分發(fā)等都進(jìn)行了規(guī)范。

標(biāo)準(zhǔn)對原料也進(jìn)行了細(xì)致的規(guī)定：肉禽類原料必須采用來自非疫區(qū)健康良好的畜肉；水產(chǎn)類原料必須采用新鮮的或冷凍的，組織有彈性、骨肉緊密連接的水產(chǎn)品，不得使用變質(zhì)及被有害物質(zhì)污染的水產(chǎn)類原料；蔬菜選時令蔬菜，無腐敗變質(zhì)；大豆制品外觀氣味正常，表面無黏液等。

學(xué)生營養(yǎng)餐配送單位不宜制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕；不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。

新標(biāo)準(zhǔn)提出，在滿足中小學(xué)生生長發(fā)育所需能量和營養(yǎng)素的基礎(chǔ)上，要進(jìn)行食物互換，做到食物多樣，適時調(diào)配，注重營養(yǎng)與口味相結(jié)合；每周要提供2到3次粗雜糧做主食，不允許長期提供一種主食；每天提供至少三種以上新鮮蔬菜，每周不重復(fù)，其中一半以上為深綠色、紅色、橙色、紫色等深色蔬菜，一周至少提供三次菌藻類。（牛偉坤）