由全國工商管理專業(yè)學(xué)位研究生教育指導(dǎo)委員會(huì)、中國管理案例共享中心主辦，廈門大學(xué)承辦的第三十一屆中國管理案例共享中心“管理案例開發(fā)與案例教學(xué)”師資研討會(huì)于2019年9月22日在廈門大學(xué)舉辦。此次培訓(xùn)班邀請(qǐng)部分第十屆“全國百篇優(yōu)秀管理案例”的獲獎(jiǎng)作者及評(píng)審專家，結(jié)合此次獲獎(jiǎng)案例進(jìn)行現(xiàn)身說法及點(diǎn)評(píng)。內(nèi)蒙古大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院李鵬老師撰寫的案例《一籠燒麥，一座城》入選第十屆“全國百篇優(yōu)秀管理案例”，并受邀擔(dān)任此次會(huì)議的主講專家，這也是李鵬第二次入選“全國百篇優(yōu)秀管理案例”。

李鵬老師撰寫的案例《一籠燒麥，一座城》以呼和浩特市著名的燒麥“老字號(hào)”品牌——老綏元為案例研究對(duì)象，討論老字號(hào)品牌在連鎖經(jīng)營擴(kuò)張過程中面臨的傳統(tǒng)工藝和原真性傳承、產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌推廣的問題。該案例通過強(qiáng)調(diào)品牌本真來源于食材和手藝的原真性，揭示老綏元以保證品質(zhì)及產(chǎn)品原真性的方式，強(qiáng)化了食品安全保障能力進(jìn)而提升了品牌形象。同時(shí)，該案例通過強(qiáng)調(diào)品牌復(fù)活，揭示企業(yè)家社會(huì)責(zé)任，從而引導(dǎo)商學(xué)院進(jìn)行社會(huì)責(zé)任教育。

燒麥?zhǔn)艿搅饲喑侨藗兊母叨惹嗖A，但多數(shù)燒麥店都是以手工作坊，小生產(chǎn)方式進(jìn)行生產(chǎn)。這就導(dǎo)致了燒麥品質(zhì)魚龍混雜，品質(zhì)及食品安全難以保證。然而，老字號(hào)的工藝經(jīng)過了世世代代的繼承和傳達(dá)，形成了獨(dú)具特色的加工工藝和優(yōu)異的產(chǎn)品質(zhì)量。人們常常將其稱為“絕活”，這種“絕活”為老字號(hào)品牌帶來質(zhì)量承諾，從而影響消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信任，進(jìn)而影響老字號(hào)企業(yè)聲譽(yù)提升。餐飲行業(yè)，對(duì)產(chǎn)品制作工藝十分考究，每一道制作工序都有特別的技術(shù)要求，只有生產(chǎn)出獨(dú)特美味的產(chǎn)品才能深受消費(fèi)者喜愛。老字號(hào)便是由這些歷史悠久的獨(dú)特工藝、配方以及品牌故事所組成。老字號(hào)背后代表著對(duì)質(zhì)量的承諾，因此，質(zhì)量承諾是老字號(hào)不容忽視的重要組成成份，對(duì)消費(fèi)者購買意愿起到了積極作用。

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老綏元自成立之初，一直秉承著“精鮮好食材，只為一籠好燒麥”的發(fā)展理念，以傳承中華燒麥美食文化為宗旨，從原材料購入到制作加工出成品嚴(yán)格把關(guān)，老綏元堅(jiān)信只有保證食材質(zhì)量，才能確保燒麥的品質(zhì)原汁原味。

在教育教學(xué)工作中，李鵬老師高度重視本科生及商學(xué)院教育教學(xué)模式，并以案例教學(xué)的模式在課堂上培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維和能力，推動(dòng)專創(chuàng)融合能力的建構(gòu)。李鵬老師著眼于本土典型企業(yè)開發(fā)案例，部分成果見下表。