濰坊推行學(xué)校食安“3+2”工作舉措提升校園餐飲品質(zhì)

近年來，濰坊市市場監(jiān)管局以強化學(xué)校食品安全、提升校園餐飲品質(zhì)為目標，積極推行學(xué)校食堂食品安全“3+2”監(jiān)管舉措，實施“集中采購”、“陽光廚房”、“快檢廣覆蓋”三大工程，每年定期開展兩次校園食品安全隱患排查，逐步建立起政府主導(dǎo)、部門聯(lián)動、學(xué)校落實、社會監(jiān)督的工作機制，以預(yù)防為主、監(jiān)檢結(jié)合為主要抓手，穩(wěn)扎穩(wěn)打，筑起一道保障校園食品安全的鋼鐵長城。

建章立制，實施“集中采購工程”

為進一步降低學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險隱患，全面實施學(xué)校食堂大宗物品集中采購工程，嚴把學(xué)校食品、米、面、油、肉類等食品原料的采購關(guān)。

由學(xué)校以公平、公正、公開方式向社會招標，對食品經(jīng)營企業(yè)的資質(zhì)進行嚴格審查，篩選合法守信的食品經(jīng)營企業(yè)成為學(xué)校大宗物品供貨商。供貨商根據(jù)學(xué)校采購要求，在規(guī)定時間內(nèi)把符合食品安全標準的食品及相關(guān)產(chǎn)品準時送達。學(xué)校建立并嚴格遵循進貨查驗、索證索票制度，每天由專人負責(zé)驗收食品及相關(guān)產(chǎn)品，索取食品的合格證明，確保各類食品及相關(guān)產(chǎn)品符合國家安全標準且源頭可追溯。截至目前，全市1126家學(xué)校食堂實現(xiàn)了大宗物品集中采購，真正做到食材安全有保障，為師生筑牢第一道食品安全防線。

搭好平臺，實施“陽光廚房工程”

為進一步提升濰坊市學(xué)校食堂食品安全管理水平，完善校園食品安全管理機制，市市場監(jiān)管局全面實施學(xué)校食堂“陽光廚房”工程，推動學(xué)校食堂自覺自律、誠信經(jīng)營，讓廣大師生在學(xué)校吃得更放心。

學(xué)校食堂“陽光廚房”工程是指在學(xué)校食堂后廚加裝高清攝像頭，將后廚的實時高清視頻通過網(wǎng)絡(luò)實施遠程監(jiān)控和電視直播，讓學(xué)校師生和家長，以及廣大市民可以隨時通過互聯(lián)網(wǎng)、手機、電視等多種渠道對學(xué)校食堂食品原料、餐食加工、后廚衛(wèi)生等進行可視化查看，倒逼學(xué)校食堂自覺及時解決后廚臟亂差和操作不規(guī)范等問題，切實把好食品加工制作關(guān)。目前，全市已有1429家學(xué)校食堂建成“陽光廚房”，其中，公辦學(xué)校食堂基本實現(xiàn)了全覆蓋。

倡導(dǎo)督促，實施“快檢廣覆蓋工程”

從實際出發(fā)，創(chuàng)新學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管理念，積極引導(dǎo)學(xué)校建立食品安全快速檢測室，對學(xué)校食堂采購的各類食品進行檢測，阻止問題食品流向餐桌，從源頭上保證廣大師生的飲食安全。

前期，召開了全市學(xué)校食堂食品安全快檢廣覆蓋工程現(xiàn)場推進會，邀請專家詳細講解了食品快速檢測原理、設(shè)備操作規(guī)范、檢測實施步驟、注意事項、設(shè)備常見故障等，并現(xiàn)場指導(dǎo)參會人員進行食品快速檢測。通過以會代訓(xùn)的方式，宣傳了食品快速檢測的有關(guān)知識，為深入推進學(xué)校食堂食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測工作打下了堅實基礎(chǔ)。

督促各地加快學(xué)校食堂快檢廣覆蓋工程進度，在學(xué)校食堂建設(shè)食品安全快檢室或配備快檢箱，積極協(xié)調(diào)技術(shù)人員對學(xué)校食品安全管理人員及專兼職快檢人員進行快檢能力培訓(xùn)。通過食品安全快速檢測，初步篩查食品中可能含有的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等有害物質(zhì)，及時妥善處置，強化了校園食品安全風(fēng)險應(yīng)對能力。目前全市已有1178家學(xué)校食堂完成“快檢廣覆蓋”工程。

聯(lián)動合作，開展校園食安隱患排查

聯(lián)合教育局開展學(xué)校食堂食品安全隱患排查，是我局近幾年的常規(guī)動作。每年春秋季學(xué)校開學(xué)前，聯(lián)合教育局開展學(xué)校食堂食品安全隱患排查，采取“四不一直”檢查方式，即不發(fā)通知、不打招呼、不聽匯報、不用陪同、直奔現(xiàn)場，對照《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》逐條檢查，將檢查結(jié)果記錄于《學(xué)校食堂食品安全飛行檢查表》，對發(fā)現(xiàn)的問題當場反饋，并提出相應(yīng)的整改意見。對存在問題較多的學(xué)校，即時向當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門通報，并明確復(fù)查時間，定期調(diào)度處理情況。同時，抽查學(xué)校食堂食品安全管理員，考察其對食品安全法律法規(guī)、食品安全常識的掌握情況，并將考察成績在網(wǎng)上公布。聯(lián)合檢查不僅打通了監(jiān)管職責(zé)屏障，也暢通了學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險信息傳遞渠道，提高了學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管效能，杜絕了學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險隱患。

下一步，市市場監(jiān)管局將進一步完善學(xué)校食堂食品安全“3+2”監(jiān)管舉措，逐步建立健全科學(xué)規(guī)范的學(xué)校食品安全工作考核評價體系，促使學(xué)校建立食品安全風(fēng)險管理長效機制，保障全市廣大師生“舌尖上的安全”，提升校園餐飲品質(zhì)。