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豆?jié){和雞蛋不可以一起吃?

2020-04-02 15:53來源:大河健康報(bào) 編輯:楊佳琪

很多人早餐習(xí)慣喝豆?jié){、吃雞蛋。有言論稱,豆?jié){和雞蛋不能一起吃,理由是雞蛋中的蛋白質(zhì)進(jìn)入胃腸,經(jīng)蛋白酶分解為氨基酸,而后由小腸吸收。而豆?jié){中有一種胰蛋白酶的抑制物質(zhì),能破壞蛋白酶的活性,會(huì)影響雞蛋的消化和吸收。

大豆中的確含一些胰蛋白酶抑制物,在一定程度上可降低對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收。不過,豆?jié){中的胰蛋白酶會(huì)隨著豆?jié){的加熱而失活,不再具有抑制蛋白酶活性的功能。

如果豆?jié){和蛋白質(zhì)相克,那么豆?jié){不僅不能與雞蛋一起食用,任何含蛋白質(zhì)的食物如肉、奶、五谷雜糧都不能和豆?jié){一起吃,這是非常荒謬的。實(shí)際上,豆?jié){只要煮熟,不會(huì)和任何含蛋白質(zhì)的食物相克。(于康)