食品安全宣傳周，記者探訪食堂后廚

學(xué)?；锸吃趺礃?？食堂后廚干凈嗎？三餐搭配健康嗎？出了問題誰負(fù)責(zé)？一直以來，校園食品安全問題都牽動(dòng)著千萬家長的心，也是食品安全工作的重中之重。

6月22日，以“尚德守法，食品安全讓生活更美好”為主題的南京市食品安全宣傳周主場活動(dòng)舉行。以金陵中學(xué)河西分校為代表的中小學(xué)通過主題展板、開放學(xué)校快檢中心、烘焙教室和食堂的方式向相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)、執(zhí)法人員、家長等介紹如何保障校園食品安全。

校長陪餐制不只是“陪”

教育部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會(huì)于今年制定的《校園食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第十三條明確要求，中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)由學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。

自今年4月1日施行以來，校長陪餐制執(zhí)行情況如何？據(jù)了解，南京市各個(gè)中小學(xué)、幼兒園很早就開始實(shí)行校長陪餐制。作為寄宿制學(xué)校，金陵中學(xué)河西分校所有的老師和學(xué)生都在一起就餐。記者在金陵中學(xué)河西分校的食堂看到校長陪餐員值班表?！拔覀兠刻煊幸粋€(gè)值班校長跟學(xué)生在一起吃飯，并且做好相關(guān)就餐記錄。其他的分管校長包括老師在內(nèi)也在陪餐?！苯鹆曛袑W(xué)河西分校校長朱炎告訴記者，校長陪餐員比學(xué)生提前10分鐘到食堂陪餐，陪餐后填寫陪餐反饋單交給食堂，并可以對食堂食品生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，就存在的問題責(zé)成食堂各崗位進(jìn)行整改落實(shí)。

“只靠校長陪餐是不行的，首先思想上要高度重視，其次要嚴(yán)格規(guī)范程序?！敝煅妆硎荆ｉL陪餐制不能只是“陪”，食材進(jìn)出的渠道、食堂操作的規(guī)程，都需要從思想和程序上去保障。

四位一體、齊抓共管保障校園食品安全

南京市校園食品安全的保障工作主要采取市場監(jiān)督管理局監(jiān)管、教育局主管、學(xué)校自律和家長參與這樣四位一體、齊抓共管的管理模式，以及市、區(qū)、校三級管理的體系。

“常規(guī)檢查除了教育局和市場監(jiān)督管理局聯(lián)合對學(xué)校的食品安全進(jìn)行檢查指導(dǎo)外，還包括不定期組織突擊檢查，檢查所發(fā)現(xiàn)的問題會(huì)及時(shí)向?qū)W校反饋，讓他們整改?！蹦暇┦薪逃煮w育、衛(wèi)生與藝術(shù)教育處副處長張萍介紹，對于在檢查當(dāng)中發(fā)現(xiàn)做得比較好的經(jīng)驗(yàn)，也進(jìn)行推廣，促進(jìn)互學(xué)互助，共同提高校園食品安全管理水平。

“學(xué)校的所有管理都嚴(yán)格按照市場監(jiān)督管理局的規(guī)定。學(xué)校每天有21項(xiàng)常規(guī)自查，遵循48項(xiàng)管理規(guī)范。通過學(xué)校自我管理和家長參與管理的制度，共同保障校園食品安全?！苯鹆曛袑W(xué)河西分校教育保障中心副主任石海峰說，很多學(xué)校都會(huì)通過招募家長志愿者、建立膳食管理委員會(huì)等方式來邀請家長參與到學(xué)校食品安全管理的隊(duì)伍當(dāng)中來。

據(jù)南京市建鄴區(qū)市場監(jiān)督管理局副局長陳永福介紹，在主管部門、學(xué)校和家長等共同努力下，南京市建鄴區(qū)所有校園食堂的食品安全等級都達(dá)到B級以上，其中達(dá)到二級以上標(biāo)準(zhǔn)的有86%。

食品安全教育，從娃娃抓起

在南京，很多中小學(xué)選擇利用學(xué)校的晨會(huì)、升旗儀式等活動(dòng)對學(xué)生進(jìn)行食品安全的教育。金陵中學(xué)河西分校還通過建立食品安全快速檢測中心來加強(qiáng)對學(xué)生這方面的教育和培養(yǎng)。

“快速檢測中心主要承擔(dān)兩個(gè)功能，第一就是對學(xué)校食堂所用的食材，在每天早上7點(diǎn)半左右進(jìn)行檢測，如果發(fā)現(xiàn)不合格的就進(jìn)行處置或退回。除此以外，快檢中心也可以對學(xué)生提供一些“食育”課程，以此提高學(xué)生食品安全素養(yǎng)和意識(shí)，加大食品安全宣傳?！笔７褰忉專鞕z中心主要會(huì)針對蔬菜的農(nóng)藥殘留、瘦肉精、大米里的黃曲霉素、粉絲中的二氧化硫等進(jìn)行常規(guī)檢測。

據(jù)了解，本次宣傳周活動(dòng)由南京市食品安全辦，市文明辦等21個(gè)部門共同主辦。在隨后的宣傳周活動(dòng)期間，還將開展食品安全與營養(yǎng)知識(shí)講座與培訓(xùn)及食品安全知識(shí)網(wǎng)絡(luò)答題；“安全生產(chǎn)”公開課；優(yōu)質(zhì)糧油推介洽談活動(dòng)；“食品安全口岸行”系列宣傳以及市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局舉辦地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品展示展銷等6場主場活動(dòng)。南京各區(qū)也將同步開展多種形式的食品安全宣傳活動(dòng)，以群眾喜聞樂見通俗易懂的形式，宣傳國家食品安全法律法規(guī)和政策，普及食品安全科普知識(shí)。（王甜 ?張紅）