遂寧市遂州外國(guó)語(yǔ)小學(xué)?！笆秤仇B(yǎng)”課程誕生記

本報(bào)訊(崔斌斌 褚清源)3年前的一天，四川省遂寧市遂州外國(guó)語(yǔ)小學(xué)校（以下簡(jiǎn)稱“遂外”）校長(zhǎng)李啟書，偶然注意到校園里的“小胖墩”和“小眼鏡”越來(lái)越多。與剛擔(dān)任校長(zhǎng)時(shí)關(guān)注學(xué)生能“吃得更好”不同，這次李啟書琢磨的是如何讓學(xué)生“吃得更科學(xué)”。直到2018年上半年，學(xué)校引進(jìn)了食育食養(yǎng)課程，想以此來(lái)改善學(xué)生的身體狀況。僅僅一年多時(shí)間，遂外學(xué)生中的不少“吃貨”迅速瘦身，并且對(duì)食物有了更多的認(rèn)識(shí)，儼然成了“知食”分子。

從“吃好”到“吃對(duì)”

為了降低校園里“小胖墩”“小眼鏡”的比例，李啟書接受食育食養(yǎng)課程專家的建議，在每天給學(xué)生提供的食物中增加了蔬菜、水果和干果的比例，適當(dāng)調(diào)低了肉類的比重。這樣的“好心”卻差點(diǎn)被學(xué)生和家長(zhǎng)誤會(huì)。優(yōu)化后的食譜，其實(shí)增加了學(xué)校的食品采購(gòu)支出成本，李啟書認(rèn)為是值得的。

曾經(jīng)為了讓學(xué)生能夠“吃好”，李啟書專門向?qū)W校董事會(huì)申請(qǐng)追加學(xué)生飲食投入，于是大魚大肉時(shí)不時(shí)出現(xiàn)在學(xué)生的餐桌上。但“吃飽”“吃好”的結(jié)果是似乎并沒有“吃對(duì)”。那能不能再通過“吃”來(lái)解決學(xué)生的健康問題呢？有沒有什么值得參考的經(jīng)驗(yàn)?zāi)?？“學(xué)校的食堂，絕不能只是為孩子提供一日三餐，它還肩負(fù)著重要的使命——育人。”李啟書說。

為探索符合遂外校情的食育之路，從2017年開始，李啟書和學(xué)校教師先后到河南、北京、廣東、新疆等地進(jìn)行食育食養(yǎng)配餐考察。之后，學(xué)校開始推動(dòng)每學(xué)期一次的“健康膳食周”活動(dòng)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行餐桌禮儀、珍惜糧食、合理膳食等方面的教育。2018年上半年，遂外在食育專家朱春蘭的幫助下開展“食育食養(yǎng)配餐”，保證學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)均衡。同時(shí)，遂外邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)食育食養(yǎng)領(lǐng)域的多位專家進(jìn)校開展全方位培訓(xùn)。2019年，遂外專門成立了“食育食養(yǎng)研究院”。

從“吃的知識(shí)”到“食的課程”

2018年下半年，學(xué)校確定了“探尋食材秘密，破譯健康密碼”的課程主題及目標(biāo)，將學(xué)生和教師的健康放在“看得見的高處”，并逐步完善學(xué)生整個(gè)小學(xué)階段的學(xué)習(xí)流程，讓孩子們?cè)?年的小學(xué)生活中不僅獲得有關(guān)“食”的知識(shí)、具備選擇“食”的能力，更能養(yǎng)成健康飲食和健康生活的習(xí)慣。

在課程體系中，食育課程是重要的組成部分，學(xué)校還開設(shè)了“知食百性、食物旅行、味道中國(guó)”三大子課程。知食百性，即教師拿著新鮮的食材進(jìn)課堂，讓學(xué)生通過摸、聞、嘗、繪等方式，引導(dǎo)他們認(rèn)識(shí)食材、研究食材、了解食材、繪畫食材。食物旅行，就是研究吃下去的食材是怎么在人體中“流動(dòng)”的，從而建立“吃得對(duì)”的健康飲食理念。味道中國(guó)，就是學(xué)生在教師的引領(lǐng)下，通過對(duì)比不同地域的美食特征，了解、研究不同地域的飲食文化。

食材離不開耕種，這也正好與遂外的農(nóng)耕課程結(jié)合了起來(lái)。遂外專門開設(shè)了農(nóng)耕課程，在學(xué)校辟出一塊土地分給各個(gè)班級(jí)。每天下午第4節(jié)課，孩子們到自己班級(jí)的地里澆水、施肥、除雜草、除害蟲，還扎稻草人或搭網(wǎng)阻止吃糧食的小鳥。到了收獲的季節(jié)，小小農(nóng)場(chǎng)主們以班級(jí)為單位，支個(gè)攤將這些無(wú)公害的農(nóng)作物賣給家長(zhǎng)，以換取下個(gè)季節(jié)購(gòu)買種子的資金。

針對(duì)學(xué)生的不同特點(diǎn)，遂外將學(xué)生用餐分為普通餐、心明眼亮餐和愛心餐。

從食育食養(yǎng)到全學(xué)科滲透

遂外的食育食養(yǎng)課程是涵蓋了“食育、食養(yǎng)、動(dòng)養(yǎng)、護(hù)養(yǎng)”四位一體的大健康課程體系。

如果說食育課程是健康生活理念的學(xué)習(xí)和習(xí)慣的養(yǎng)成，那么食養(yǎng)課程就是健康生活技能的培訓(xùn)。學(xué)生通過認(rèn)識(shí)五官、五臟及身體構(gòu)造，讀懂自己身體的健康語(yǔ)言，積累食養(yǎng)妙方?！笆仇B(yǎng)餐桌”“食養(yǎng)小廚”“幸福家宴”等是其中的子課程。食養(yǎng)餐桌就是教孩子懂“禮”，食養(yǎng)小廚是學(xué)生掌握生活技能的主要渠道，幸福家宴更是學(xué)校的一次大聚會(huì)。

不僅如此，學(xué)校還將食育食養(yǎng)課程與各學(xué)科教學(xué)結(jié)合起來(lái)。語(yǔ)數(shù)外每次試卷上都會(huì)有5分的食育食養(yǎng)題，學(xué)生的得分率會(huì)納入教師業(yè)績(jī)考核數(shù)據(jù)中。在科學(xué)課上，學(xué)生需要根據(jù)季節(jié)查閱資料，選擇當(dāng)季的食材進(jìn)行播種，觀察食材不同階段的形態(tài)并做好記錄，在耕種、除草、驅(qū)鳥等過程中認(rèn)識(shí)食材。在美術(shù)課上，學(xué)生畫出自己喜歡的食材，并制作食材“身份證”，制作食養(yǎng)小書簽，書簽的正面是相對(duì)應(yīng)的食材，背面則是食養(yǎng)小妙方。

從“熊孩子”到“暖寶寶”

三年級(jí)（4）班學(xué)生溫文睿的媽媽仍記得孩子第一次偷偷起床給家人做早餐的樣子。“那是一個(gè)周末的早上，我們剛剛睡醒就聽到廚房里發(fā)出乒乒乓乓的聲音。然后就看著孩子端著一碗粥從廚房送到我們床頭說：‘爸爸媽媽快起床，我給你們做好了早餐’?！薄半m然第一次的粥并沒有煮熟，但是我們覺得好美味。”溫文睿媽媽感動(dòng)地說。

以前周末被拖著才肯起床的三年級(jí)（4）班學(xué)生李子軒，如今也被家長(zhǎng)調(diào)侃：“熊孩子”李子軒漸漸變成了一個(gè)“暖寶寶”。如今每個(gè)周末，李子軒在家都會(huì)主動(dòng)做飯，這讓他的家人感受到了另一種幸福。

“今天我做飯。”如今，許多遂外家長(zhǎng)聽到孩子的這句話都會(huì)感覺很幸福、很欣慰，孩子也從中獲得了成就感。盡管他們的做飯水平不一，但他們都在成長(zhǎng)、進(jìn)步。

孩子們也習(xí)得了許多食育食養(yǎng)小妙方，他們不僅自己受益，更把健康帶給了家人。就這樣，教師和孩子每周都相約“湯鍋會(huì)”?！澳壳斑@只是我們的一小步。下一步，我們將著手編寫學(xué)校的食育食養(yǎng)教材，讓學(xué)生更系統(tǒng)地學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，為健康和成長(zhǎng)‘加分’?！崩顔f。