在貴陽市觀山湖區(qū)滋粥樓餐廳，大堂用餐的顧客通過一個高清大屏幕，可以實時看到每一份菜品的加工過程?！皬牟说姆謷⑶逑吹街谱?、出餐全過程，客人都能看到?！痹摬蛷d人事經(jīng)理鄧安艷說，“這是貴陽市觀山湖區(qū)市場監(jiān)督管理局開發(fā)的‘智慧監(jiān)管’APP，點餐的客人還能通過手機APP進行實時監(jiān)督?！?/p>

這樣的場景，在貴陽不是獨一家。

這是貴州正大力推廣的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程。對大型餐飲企業(yè)、養(yǎng)老機構(gòu)、學(xué)校及涉校餐飲企業(yè)的后廚，通過手機等終端設(shè)備，可進行實時抽查、實時監(jiān)督。

近年來，貴州各級市場監(jiān)管部門鼓勵其中，以校園食品安全為重點，全省餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房”，積極推行“明廚亮灶”工程。積極推進各地學(xué)校、校外供餐單位對食堂和后廚進行監(jiān)控系統(tǒng)建設(shè)或升級改造工作，通過引入物聯(lián)網(wǎng)、人工智能技術(shù)，建設(shè)或升級改造校園食堂、企業(yè)后廚監(jiān)控系統(tǒng)，實現(xiàn)“可識別、可搜尋、可抓拍、可感測、可遠程、可預(yù)警”的食品安全智慧監(jiān)管模式。

同時，貴州還大力建設(shè)校園食品安全“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智能分析一體化服務(wù)平臺，校園食堂、企業(yè)后廚監(jiān)控視頻數(shù)據(jù)接入平臺后，可及時防范化解校園食品安全風(fēng)險，全面提升校園食品安全治理能力和水平。

截至2020年底，全省共有18506家學(xué)校食堂完成“明廚亮灶”工程建設(shè)，占全省學(xué)校食堂總數(shù)的99%。其中，貴陽市完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”升級改造的學(xué)校食堂有1400家，占貴陽市學(xué)校食堂總數(shù)的85.94%。此外，全省36家學(xué)生集體用餐配送企業(yè)已全部完成“明廚亮灶”建設(shè)，覆蓋率達100%。（馮倩）