午餐時間，集美大學文學院大二學生趙涵買了糖醋肉、宮保雞丁、酸辣土豆絲，這些都是她喜歡的。“這學期食堂的飯菜更符合我的口味，花樣品種也多了，最近大家都在朋友圈里曬光盤?！壁w涵說，她還在米飯窗口拿了一碗分量最少的飯，按量買飯。為避免源頭浪費，2020年上半年，學校開發(fā)出智慧餐飲平臺。“平臺能獲取用餐者性別、宿舍區(qū)范圍、餐品喜好等數(shù)據(jù)，收集師生對于菜品的評價反饋信息，實現(xiàn)精準精細化的訂單式生產(chǎn)；可以根據(jù)每周不同時段的點餐數(shù)樣本分析預測用戶數(shù)量，方便食堂提前進行線下備餐材料準備，避免了不必要的浪費。”集美大學后勤集團飲食服務(wù)中心主任葉炳南說，學校曾在全校范圍內(nèi)做過問卷調(diào)查，“煮得不好吃”被認定為餐飲浪費的主要因素之一。

“這個系統(tǒng)最大的好處就是不僅能讓學生實現(xiàn)線上訂餐，還能直接告訴我們學生喜歡什么菜，每天需要采購多少，推出什么菜品，新增什么菜品?！比~炳南說，因為有了精準“大數(shù)據(jù)”，可以做到按需做菜，精準服務(wù)。學校在各校區(qū)設(shè)置取餐柜，放入這些餐柜的都是根據(jù)訂單最新生產(chǎn)出的餐品。這些餐柜還能給餐品加熱保持溫度?！拔覀?nèi)〔图饶芟硎艿讲似返淖罴芽诟?，也能感受到學校的溫度?！睂τ谶@項舉措，工商管理學院學生陳鴻鑫為學校食堂點贊。

除了訂單系統(tǒng)，學校信息化中心還根據(jù)校園卡刷卡量和金額較為精準分析出每餐用餐量、每日用餐量、每周用餐高低峰時段，為食堂食材采購提供數(shù)據(jù)參考。同時，學校還設(shè)有物流系統(tǒng)，顯示每季度蔬菜、肉制品、凍品的數(shù)量和采購成本，對凍品庫存實時監(jiān)測，提高食材流轉(zhuǎn)效率，減少資源損耗?！拔覀兊哪繕耸亲屛锪飨到y(tǒng)實現(xiàn)超市的實時存儲顯示，讓凍品采購更直觀，大數(shù)據(jù)時代，學校食堂的管理不能落后?！辈蛷d管理員鄭證南說。

值得一提的是，學校不僅利用大數(shù)據(jù)從采購、供餐源頭上實現(xiàn)資源節(jié)約，還推出“稱重計價”自選餐供應服務(wù)，菜品稱重賣，米飯分大、中、小碗，學生可以根據(jù)自己的用餐量決定打多少，盡可能地減少浪費?！皩W校這一系列舉措取得了明顯節(jié)約成效。根據(jù)宿舍、食堂的廚余垃圾顯示，全校剩飯菜（泔水）每天減少近50%?！比~炳南說，下一步他們還將開發(fā)出食堂人像識別系統(tǒng)，實時顯示出食堂剩余可供餐人數(shù)，目前用餐人數(shù)，讓學生在手機上就能讀取各個食堂的實時就餐情況，選擇去校區(qū)哪個餐廳吃飯。

利用大數(shù)據(jù)分析每日食材采購、餐品制作、用餐配餐情況，精細化、精準化做好學生餐飲服務(wù)，讓節(jié)約和杜絕浪費成為一種“科學的”自覺行為?！袄么髷?shù)據(jù)了解學生喜好，為學生提供有針對性的個性化服務(wù)，生產(chǎn)出吸引他們的餐品，只有這樣才能真正實現(xiàn)光盤?！奔来髮W后勤集團總經(jīng)理陳惠東說，9月份學校全面復學后，訂餐平臺全面恢復供應首月，通過打造節(jié)約型智慧食堂，鋪設(shè)機柜的宿舍區(qū)外賣餐廚垃圾減量約三分之一，實現(xiàn)了科學光盤，杜絕了浪費行為。（劉益清 羅旻敏）