這邊，香芒牛柳還沒出鍋已讓人垂涎欲滴；那邊，一杯透心涼的“柑吉檸檬茶”制作完成，伴隨其一起上桌的還有抹茶味的慕斯蛋糕……這一道道美食均出自江門市第一職業(yè)高級中學(xué)（簡稱“江門一職”）蔣棟強粵菜師傅技能大師工作室（簡稱“蔣棟強大師工作室”）學(xué)員之手。近日，在該工作室舉辦的大型交流研討會上，學(xué)員們精心制作的美食作品受到來賓們的一致好評。

校園茶飲店里，學(xué)生認(rèn)真工作

學(xué)員出色手藝的背后是江門一職商旅部把粵菜師傅工程和人才培養(yǎng)緊密結(jié)合、圍繞蔣棟強大師工作室打造的產(chǎn)教融合創(chuàng)新模式。目前，該工作室已整合行業(yè)優(yōu)質(zhì)資源，組建了烹飪專家團隊，打造出高質(zhì)量的學(xué)術(shù)教研平臺，同時，還打造了面向校內(nèi)師生開放的茶飲店、烘焙店，讓烹飪專業(yè)學(xué)生能在其中進行實訓(xùn)學(xué)習(xí)，參與日常運營，實現(xiàn)技術(shù)孵化。

“如今，我校烹飪專業(yè)學(xué)生在校內(nèi)，就可享受理論學(xué)習(xí)、實訓(xùn)學(xué)習(xí)、企業(yè)專家指導(dǎo)、門店運營實踐、專業(yè)技術(shù)孵化的一條龍成長通道。未來，還會有更多不同專業(yè)的學(xué)生能享受到這樣的資源?！苯T一職黨委書記何周林說。

蔣棟強大師工作室領(lǐng)銜人簡介

蔣棟強：中式烹調(diào)師高級技師、中式烹調(diào)師高級考評員、廣東省技術(shù)能手。曾獲第三屆搜廚國際烹飪大賽雕刻獎特金獎、熱菜組金獎。

整合行業(yè)資源 打造高質(zhì)量學(xué)術(shù)教研平臺

“這道菜既保存了蝦的鮮味，味道也不寡淡，口感很好?！薄翱诟星宥坏?，油而不膩，很好地體現(xiàn)了粵菜的精粹?！薄涣餮杏憰?，來賓一邊品嘗蔣棟強大師工作室學(xué)員烹飪的美食，一邊給出專業(yè)評價，當(dāng)他們得知這群學(xué)員進入工作室接受專業(yè)指導(dǎo)只有短短兩個多月時，不約而同地露出了驚訝的表情。

據(jù)了解，蔣棟強大師工作室從試運營到掛牌至今僅兩個多月，但已打造出高質(zhì)量的學(xué)術(shù)教研平臺。目前，該工作室專家組成員包括金鴻樓飲食集團后廚主管李發(fā)寬、龍泉度假酒店出品部總監(jiān)陳劍云、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會分子廚藝專業(yè)委員會理事黎艷珊、中嘉大酒店運營總監(jiān)郭發(fā)揚等近20人，合作企業(yè)超20家。

這些合作企業(yè)都是如何產(chǎn)生的？“烹飪專業(yè)的每位學(xué)生從高一起，每學(xué)期都會有一段時間在企業(yè)輪訓(xùn)。學(xué)校會根據(jù)每位學(xué)生和輪訓(xùn)管理老師的反饋信息，以及學(xué)生實訓(xùn)后的效果，進行綜合分析，并實地考察后，篩選出優(yōu)質(zhì)企業(yè)。合作企業(yè)名單是長期動態(tài)調(diào)整的?！苯T一職商旅部主任李剛介紹。

為了讓烹飪專業(yè)學(xué)生更好地實現(xiàn)專業(yè)成長，江門一職商旅部還通過引入企業(yè)投資的方式在校內(nèi)建設(shè)了校企合作實訓(xùn)平臺。走進該平臺第一個場室，可見各類粵菜文化彩畫張貼在墻上；一套套烹飪設(shè)備和餐桌有序擺放；靠近門口的位置，設(shè)有洽談休息區(qū)。在該場室之外，還設(shè)有試菜品嘗區(qū)、烹飪實訓(xùn)區(qū)等。平日，蔣棟強會跟工作室的專家組成員在這里進行學(xué)術(shù)研討，學(xué)員們也會在他們的指導(dǎo)下，在此進行各項實訓(xùn)學(xué)習(xí)。

創(chuàng)新產(chǎn)教融合模式 讓學(xué)生參與校內(nèi)茶飲店、烘焙店運營

打造校內(nèi)茶飲店和烘焙店是江門一職商旅部創(chuàng)新產(chǎn)教融合模式的重要體現(xiàn)，目前，兩家門店已運營兩個多月。

早上7：40，學(xué)生們在茶飲店的水吧各司其職，非常忙碌，水果、蘇打水、紅茶、忌廉、雞蛋等在他們手中來回切換；7:50，第一份茶飲和蛋糕正式完成，學(xué)生親手把它送到前來購買的老師手中；此時，隔壁的烘焙店第一批面包和甜點也正式出爐，老師和學(xué)生相繼進店購買，不到20分鐘，就被搶購一空。如今，這樣的情景幾乎每天都會在江門一職出現(xiàn)。

回想推出該模式的初心，江門一職校長朱國昌說：“烹飪是一個不斷革新和變化的行業(yè)，無論是老師，還是學(xué)校的教學(xué)方式，都必須緊跟行業(yè)發(fā)展步伐。近年來，全國各地掀起‘奶茶店’熱潮，各類創(chuàng)新茶飲和甜點的熱度很高。烹飪專業(yè)越來越多的學(xué)生表示，未來有興趣投身到奶茶店行業(yè)中。作為學(xué)校，有責(zé)任為他們創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)平臺和資源?！?/p>

雖然有了明確的方向，但當(dāng)時擺在學(xué)校眼前的問題是：奶茶店是新興行業(yè)，校內(nèi)既沒有專業(yè)師資，也沒有專業(yè)設(shè)備，想在短期內(nèi)配齊，并不現(xiàn)實。

凡事變則通，通則達。經(jīng)過與企業(yè)的廣泛協(xié)商，江門一職決定推出全新的產(chǎn)教融合模式?！坝蓪W(xué)校提供學(xué)員和場地，企業(yè)負(fù)責(zé)把場地改造成裝修精美、設(shè)施設(shè)備齊全，并面向校內(nèi)師生開放的茶飲店和烘焙店，同時輸送技術(shù)骨干到校內(nèi)承擔(dān)課程教學(xué)任務(wù)，與校內(nèi)教師及學(xué)生共同運營兩店。這樣一來，學(xué)生可在做中學(xué)，學(xué)中做，做出來的產(chǎn)品隨時可供校內(nèi)師生品鑒，集思廣益，不斷改良?！敝靽硎荆ㄟ^該模式，學(xué)生和老師可在實戰(zhàn)中收獲專業(yè)成長，企業(yè)也擁有了研發(fā)平臺，實現(xiàn)多方共贏。

“日常，我們學(xué)生以小組為單位，分批分時間段進店學(xué)習(xí)，并參與運營，這樣的機會對我而言，非常難能可貴。經(jīng)過大家的共同努力，目前，茶飲店的茶飲產(chǎn)品已有20多種，配套的甜點達200多種。我的目標(biāo)是在校期間，成長為一名專業(yè)技術(shù)過硬，合格的奶茶店運營者，為未來創(chuàng)業(yè)打下基礎(chǔ)?！笔Y棟強大師工作室學(xué)員楊揚如是說。

創(chuàng)新思路獲得認(rèn)可 繼續(xù)引入企業(yè)力量，豐富專業(yè)群建設(shè)

江門一職創(chuàng)新的產(chǎn)教融合模式，獲得了各企事業(yè)單位的認(rèn)可。

江門市教育局局長張璐表示，江門一職較好地貫徹落實了習(xí)近平總書記在全國職業(yè)教育大會上對職業(yè)教育作出的重要指示：優(yōu)化職業(yè)教育類型定位，深化產(chǎn)教融合、校企合作。他希望該校能繼續(xù)發(fā)揮蔣棟強大師工作室的專業(yè)和資源優(yōu)勢，以點帶面，不斷改革人才培養(yǎng)模式，為創(chuàng)建廣東省高水平中等職業(yè)學(xué)校闖出一條有“江門一職特色”的新路子。

蓬江區(qū)人社局副局長尚廣華認(rèn)為，江門一職結(jié)合學(xué)校實際辦學(xué)情況，響應(yīng)和推動“粵菜師傅”工程發(fā)展，把校企合作，產(chǎn)教融合落到實處，讓社會上優(yōu)秀的粵菜師傅走進校園，走進課堂，打造了“粵菜師傅工程一職樣本”。希望江門一職未來嘗試?yán)眯旅襟w傳播技術(shù)，通過電商平臺、云技術(shù)、大數(shù)據(jù)等，讓產(chǎn)教融合更多元化發(fā)展。

朱國昌表示，“粵菜師傅”工程是民心工程、民生工程，作為職業(yè)教育學(xué)校，圍繞該工程創(chuàng)新開展教育教學(xué)工作責(zé)無旁貸?！拔磥砦倚⒗^續(xù)加強與行業(yè)企業(yè)的聯(lián)動，把專業(yè)建設(shè)、課程開發(fā)、人才培養(yǎng)規(guī)劃到位。利用好大師工作室平臺，實行‘現(xiàn)代學(xué)徒制’人才培育模式?！敝靽榻B，該校計劃繼續(xù)引入企業(yè)力量和資本，在校內(nèi)打造中餐廳和酒店運營平臺，同時建造西餐實訓(xùn)室、導(dǎo)游實訓(xùn)室等，不斷豐富專業(yè)群（由各個商旅類別專業(yè)組成）建設(shè)，讓更多專業(yè)的學(xué)生可在校內(nèi)享受一條龍成長通道。（呂中言）