在全面推進愛國衛(wèi)生專項行動中，曲靖市沾益區(qū)大力推進“明廚亮灶”工作，把餐館后廚“秀”出來，主動接受大眾監(jiān)督，切實提升全區(qū)餐飲服務(wù)單位就餐環(huán)境衛(wèi)生和食品安全質(zhì)量，讓餐飲消費者放心、安心、舒心，更好地保障人民群眾身體健康和生命安全。

近日，筆者實地走訪沾益城區(qū)的多家餐飲店看到，店內(nèi)的實時監(jiān)控屏幕將后廚的一舉一動顯示得清清楚楚。此外，消費者也可在點餐后掃碼微信公眾號，通過網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控的全景展示，把自己所點的每盤菜“背后的故事”了解得真真切切，把每道美食的制作流程看個明明白白?！艾F(xiàn)在我們出來吃飯，通過手機掃描餐館二維碼就能看到后廚的操作情況。在以后的餐飲消費中，我們可能會更傾向于選擇有‘明廚亮灶’的這種餐廳?！币晃活櫩驼f道。

一家餐館的后廚實時監(jiān)控屏

很多消費者都想了解菜品制作過程是否安全、衛(wèi)生，但一張“廚房重地 閑人免進”的告示牌，往往令人望而卻步。為讓消費者吃得更放心，沾益區(qū)按照“科學(xué)化、規(guī)范化、精細化、常態(tài)化”的管理要求，突出城區(qū)重點區(qū)域和部位，大力打造達標(biāo)示范店，一些餐飲門店通過安裝透明玻璃窗、隔斷矮墻、視頻顯示等方式，主動將餐飲服務(wù)單位的加工制作過程進行展示，把以往深藏在餐館內(nèi)部的后廚“秀”出來?！皬倪@個視頻安裝以后，客人來吃飯就可以看到我家整個后廚的操作情況，看到我們的真材實料，看到我們的環(huán)境衛(wèi)生，生意也比以前更好?！蹦巢宛^的主人說。

學(xué)生“舌尖上的安全”一直都是社會關(guān)注的焦點，食品安全讓家長們牽腸掛肚。筆者在曲靖市民族中學(xué)食堂看到，食堂分為幾個房間間隔開來，主要有餐具清潔間、餐具消毒間、蔬菜清洗間、主副食庫、生肉加工間等，分配均勻有序，生進熟出，從根本上保證了學(xué)生的健康。該中學(xué)副校長劉傳水說：“我們學(xué)校食堂嚴(yán)格遵守食品安全法，嚴(yán)格實行‘六T’管理，嚴(yán)格按照餐飲規(guī)范進行操作，通過‘明廚亮灶’接受廣大學(xué)生和家長的監(jiān)督，有效地確保了食品安全，讓學(xué)生吃得舒心，讓家長放心?！?/p>

現(xiàn)如今，在沾益區(qū)，“明廚亮灶”可供大家參觀監(jiān)督，為社會公眾了解餐飲服務(wù)單位食品安全狀況及當(dāng)?shù)厥称钒踩珷顩r提供了有效而便捷的渠道，讓消費者真正能夠“看得明白、吃得放心”，增強了社會公眾對食品安全的信心。沾益區(qū)市場監(jiān)督管理局副局長顧丹青介紹：“‘亮’的是人心，‘明’的是安全，沾益區(qū)餐飲單位通過建設(shè)玻璃隔斷廚房、網(wǎng)絡(luò)廚房、視頻廚房和矮垛隔墻廚房，現(xiàn)在已經(jīng)實現(xiàn)了中型以上餐館、學(xué)校食堂‘明廚亮灶’全覆蓋，我們可以通過監(jiān)管平臺，消費者可以通過掃描餐館二維碼實時觀看后廚的操作情況?！彪m然“明廚亮灶”不是解決一切問題的“萬能鑰匙”，但這一措施將成為公眾參與食品安全社會治理的重要途徑，下一步，沾益區(qū)市場監(jiān)督管理局將開展不定期的抽檢抽查，建立餐飲行業(yè)黑名單制度，牢牢守住餐飲服務(wù)食品安全底線，讓人們盡情享受文明餐飲、健康生活。（趙畢章 劉芳）