隨著全國學(xué)校、幼兒園陸續(xù)進(jìn)入新學(xué)期，校園食品安全問題再度成為備受關(guān)注的話題。

近日，北京市三部門發(fā)布《關(guān)于切實(shí)做好2021年學(xué)校（幼兒園）食品安全管理工作的通知》，明確要求提升學(xué)校（幼兒園）食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范和應(yīng)急處置能力，嚴(yán)禁學(xué)校以任何形式參與社會(huì)“小飯桌”的經(jīng)營(yíng)與合作。

除了北京，全國各地也紛紛采取措施，并加大校園食品安全監(jiān)管，護(hù)航校園食品安全。

近年來，校園食品安全受到廣泛關(guān)注，各地紛紛出臺(tái)相關(guān)規(guī)范，加大校園食品安全監(jiān)管。圖為執(zhí)法人員正在校園食堂進(jìn)行食品安全檢查。CNSPHOTO提供

高度重視校園食品安全

對(duì)于校園食品安全，國家歷來高度重視。2019年，教育部、國家市場(chǎng)監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委曾聯(lián)合印發(fā)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》。2020年6月，教育部等四部門聯(lián)合印發(fā)《校園食品安全守護(hù)行動(dòng)方案（2020—2022年）》（以下簡(jiǎn)稱行動(dòng)方案），部署開展三年校園食品安全監(jiān)管工作。

行動(dòng)方案要求，各地全面落實(shí)校外供餐單位食品安全主體責(zé)任和學(xué)校食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，切實(shí)強(qiáng)化監(jiān)管，治理突出問題，加強(qiáng)校園食品安全社會(huì)共治。

行動(dòng)方案提出，校外供餐單位要嚴(yán)格篩選食品原料供應(yīng)商，嚴(yán)格執(zhí)行食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)要求；主動(dòng)接受監(jiān)督，向?qū)W校、市場(chǎng)監(jiān)管部門、教育部門公開食品原料采購和加工制作信息；定期對(duì)大宗食品原料、餐用具清洗消毒效果等進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。學(xué)校要制定明確、可操作的校園食品安全防控要求和食品安全自查制度、自查計(jì)劃并嚴(yán)格落實(shí)；要大力推進(jìn)食堂“明廚亮灶”。

行動(dòng)方案印發(fā)后，各地迅速落實(shí)。江蘇南京、蘇州、無錫等地聘請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)開展學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；陜西加強(qiáng)校園食品衛(wèi)生安全預(yù)警，先后發(fā)布全省學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件六期預(yù)警，將食源性疾病作為關(guān)注事件。

為確保校園食品安全，各地加強(qiáng)智慧監(jiān)管、創(chuàng)新監(jiān)管方式。廣東推動(dòng)全省2.67萬所學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，在全國率先實(shí)現(xiàn)校園食品安全實(shí)時(shí)監(jiān)管全覆蓋，創(chuàng)新“區(qū)塊鏈+重要產(chǎn)品追溯”技術(shù)應(yīng)用，率先建成并應(yīng)用冷藏冷凍食品追溯系統(tǒng)；吉林省吉林市在全市46所校園食堂的關(guān)鍵部位安裝監(jiān)控設(shè)備，通過“智慧食安”供貨平臺(tái)采購食品，全市校園食堂做到面向社會(huì)公開；江蘇蘇州、宿遷實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)、食品安全智慧監(jiān)管平臺(tái)與“陽光食堂”對(duì)接，進(jìn)一步提高學(xué)校食品安全透明度和可追溯性。

各地紛紛出臺(tái)相應(yīng)規(guī)范

為落實(shí)國家的相關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)校園食品安全管理，各地也紛紛出臺(tái)相關(guān)規(guī)范。北京市近日發(fā)布的《關(guān)于切實(shí)做好2021年學(xué)校(幼兒園)食品安全管理工作的通知》規(guī)定，各級(jí)各類學(xué)校要嚴(yán)密防范學(xué)校(幼兒園)食堂運(yùn)行管理風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工制作操作規(guī)范，確保食品的采購、貯存、加工、留樣等環(huán)節(jié)安全可控；嚴(yán)密防范學(xué)生餐配送企業(yè)制餐送餐風(fēng)險(xiǎn)，規(guī)范校內(nèi)分餐操作流程；嚴(yán)密防范冷鏈?zhǔn)称饭芾硎褂蔑L(fēng)險(xiǎn)。食堂從業(yè)人員必須100%持健康體檢證明上崗，定期組織核酸檢測(cè)，嚴(yán)格落實(shí)晨午檢和癥狀監(jiān)測(cè)制度，直接接觸冷鏈?zhǔn)称返膹臉I(yè)人員必須按要求做好個(gè)人防護(hù)。食品原材料采購嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度，建立全鏈條閉環(huán)追溯管理體系。各級(jí)各類學(xué)校(幼兒園)要建立健全食品安全事件應(yīng)急管理處置機(jī)制，完善食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。

通知還提出，學(xué)校要嚴(yán)格校園封閉式管理，對(duì)在校外就餐的要實(shí)行外出請(qǐng)假制度，嚴(yán)禁學(xué)校以任何形式參與社會(huì)“小飯桌”的經(jīng)營(yíng)與合作。同時(shí)，推進(jìn)智慧監(jiān)管，通過將視頻信息接入學(xué)校(幼兒園)或教育部門網(wǎng)頁、App以及第三方平臺(tái)等方式，保障師生、家長(zhǎng)的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。到2021年年底，全市學(xué)校（幼兒園）食堂、學(xué)生餐配送企業(yè)基本實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。

日前，湖南省也印發(fā)了“校園食品安全‘護(hù)苗’行動(dòng)實(shí)施方案”，提出全面落實(shí)校園食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，嚴(yán)厲查處校內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者無證經(jīng)營(yíng)和超范圍經(jīng)營(yíng)行為；嚴(yán)格落實(shí)供餐單位、校園周邊餐飲門店和食品銷售單位食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營(yíng)和超范圍經(jīng)營(yíng)行為；嚴(yán)厲查處采購、銷售或加工制作腐敗變質(zhì)、霉變生蟲等感官性狀異常和超過保質(zhì)期等食品。

山東省教育廳聯(lián)合省市場(chǎng)監(jiān)管局、省衛(wèi)生健康委共同研制了《中小學(xué)食堂建設(shè)和設(shè)備配置規(guī)范》《中小學(xué)食堂管理和服務(wù)規(guī)范》兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，為山東省中小學(xué)食堂工作標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化起到基礎(chǔ)性、引領(lǐng)性、支撐性的重要作用。

專項(xiàng)檢查防控食品安全

為進(jìn)一步鞏固提升校園食品安全管控能力，有效防控食品安全事故發(fā)生，各地還紛紛開展了專項(xiàng)檢查。

河北省市場(chǎng)監(jiān)管局近日發(fā)布通知，要求各地市場(chǎng)監(jiān)管部門開展春季開學(xué)校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查整治，確保廣大師生身體健康和飲食安全。通知要求市場(chǎng)監(jiān)管部門要在學(xué)校開展自查的基礎(chǔ)上，加大校園食品安全監(jiān)管工作力度，對(duì)轄區(qū)內(nèi)各級(jí)各類學(xué)校依法開展監(jiān)督檢查。檢查中要以農(nóng)村地區(qū)中小學(xué)校、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校、民辦學(xué)校、以往發(fā)生過食品安全輿情的學(xué)校為重點(diǎn)單位。以畜禽肉類和食用油等大宗食品原料、進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?、學(xué)生飲用奶、高等院校的冷葷涼菜等為重點(diǎn)品種，以食品經(jīng)營(yíng)許可、食堂食品安全管理制度、追溯系統(tǒng)應(yīng)用、清洗消毒、用水衛(wèi)生等情況為重點(diǎn)內(nèi)容，加大監(jiān)督檢查和依法處罰力度。

杭州市余杭區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在線下開展學(xué)校及周邊餐飲單位食品安全專項(xiàng)檢查的同時(shí)，線上同步發(fā)力，為全區(qū)學(xué)校春季食品安全專項(xiàng)檢查注入數(shù)字化監(jiān)管智治力量。截至目前，共復(fù)查“陽光廚房”建設(shè)學(xué)校450所，其中包括“智能廚房”建設(shè)學(xué)校40所；通過“浙政釘”掌上執(zhí)法系統(tǒng)下發(fā)專項(xiàng)任務(wù)450條，檢查正在進(jìn)行中，線上線下檢查覆蓋率均達(dá)到100%。

四川省樂山市從3月起至5月底在全市范圍內(nèi)開展為期3個(gè)月的春季校園食品安全專項(xiàng)檢查工作，檢查范圍覆蓋全市各級(jí)各類學(xué)校食堂（包括高校、中學(xué)、小學(xué)、托幼和校外培訓(xùn)機(jī)構(gòu)）、校內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)店、學(xué)生集體用餐配送單位及學(xué)校周邊食品經(jīng)營(yíng)者，檢查覆蓋率和問題整改率達(dá)100%。（陳辰）