近期，甘肅省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢調(diào)味品、飲料、酒類等食品共495批次，其中不合格食品7批次，不合格食品涉及總酸，氨基酸態(tài)氮，微生物等指標(biāo)。

甘肅客都商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱臨夏占林清真食品有限公司生產(chǎn)的精品老抽王（釀造醬油），氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì)) 檢出值為0.32g/100mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定≥0.4g/100mL。

涇川縣金紅商店銷售的標(biāo)稱平?jīng)鍪泻樵瘁u醋釀造有限公司生產(chǎn)的白醬油，氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì)) 檢出值為0.03g/100mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≥0.4g/100mL；苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì)) 檢出值為1.5g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤0.01g/kg。

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間；也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問題；還可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級(jí)較低，企業(yè)為增加銷量違規(guī)標(biāo)注高等級(jí)等；還有可能存在個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而故意摻假的問題。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。若長(zhǎng)期過量食入苯甲酸超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)肝臟功能產(chǎn)生一定影響。

涇川星鼎購物有限責(zé)任公司東大街分公司銷售的標(biāo)稱平?jīng)鍪芯芭d清真食品有限公司生產(chǎn)的醋，總酸(以乙酸計(jì))檢出值為3.00g/100mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≥3.50g/100mL。

涇川縣新家福樂購物超市銷售的標(biāo)稱平?jīng)鍪芯芭d清真食品有限公司生產(chǎn)的生態(tài)米香醋，總酸(以乙酸計(jì))檢出值為2.80g/100mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≥4.00g/100mL；菌落總數(shù)檢出值為17000mcfu/mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤10000cfu/mL。

食醋中總酸雖然對(duì)人體沒有太大傷害，但作為食醋中的一項(xiàng)主要指標(biāo)，也是體現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的重要標(biāo)志，是控制產(chǎn)品從原料、工藝等方面是否規(guī)范的依據(jù)。

臨夏市百盛超市團(tuán)結(jié)北路分店銷售的標(biāo)稱甘肅義順蓮花山藥業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的隴寶醋（釀造食醋），菌落總數(shù)檢出值為15000mcfu/mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤10000cfu/mL。

涇川縣南星綜合超市銷售的標(biāo)稱焦作市眾幫飲品有限公司生產(chǎn)的益生菌發(fā)酵復(fù)合芒果汁飲料，菌落總數(shù)檢出值為870；960；610；720；530，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=100,M=10000CFU/mL。

涇川縣南星綜合超市銷售的標(biāo)稱焦作市眾幫飲品有限公司生產(chǎn)的益生菌發(fā)酵復(fù)合獼猴桃果汁飲料，菌落總數(shù)檢出值為|1400；1200；1100；1100；1200，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=100,M=10000CFU/mL。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。（陳思）