又到開學(xué)季，莘莘學(xué)子重返校園，開始了新的一輪學(xué)習(xí)。在這個特殊的時期，上海市閔行區(qū)虹橋鎮(zhèn)食藥安辦聯(lián)合虹橋市場監(jiān)督管理所啟動了“食話實說”食品安全特色宣傳欄目。該欄目是虹橋鎮(zhèn)食藥安辦自己出品的談話類欄目，規(guī)劃共計6期節(jié)目，欄目將邀請食品安全領(lǐng)域相關(guān)的專家、學(xué)者、食品安全一線監(jiān)管干部等，一同來對當(dāng)下的食品安全事件、食品社會輿情開展討論，從各自的專業(yè)角度和職業(yè)背景去還原食品安全事件的“真實面貌”，該欄目既是虹橋鎮(zhèn)助力閔行區(qū)建設(shè)國家食品安全示范城區(qū)的特色工作，又是虹橋鎮(zhèn)在食品安全宣傳上的大膽嘗試。首期節(jié)目邀請了上海市疾病預(yù)防控制中心主任醫(yī)師、上海市食品安全工作聯(lián)合會秘書長姜培珍及上海市食品學(xué)會食品安全專業(yè)委員會主任、上海市食品協(xié)會專家委員會主任馬志英兩位專家到場，針對時下市民關(guān)注很高的校園食品安全問題進(jìn)行了討論與研究。

校園食品安全問題一直是上海市食藥安辦的重點工作之一，特別是去年民辦中芯中學(xué)“爛番茄”事件曝光后更是引起了社會的廣泛關(guān)注。欄目現(xiàn)場馬志英主任認(rèn)為校園食品安全問題引發(fā)高關(guān)注度的原因主要有以下三點，一是以學(xué)生為主體的用餐群體比較特殊，集體用餐場景下更易引發(fā)群體食物中毒，二是社會輿論對未成年群體更加關(guān)注，三是學(xué)生免疫力相較于成年人而言較為低下，發(fā)生食品安全事故的風(fēng)險更高。姜培珍主任也認(rèn)為，目前校園食品安全事故的常見原因主要是原料貯藏不當(dāng)和剩飯剩菜處理不當(dāng)，特別是夏秋季高溫頻發(fā)，生鮮肉類及熟食容易腐敗，校方應(yīng)對這兩點引起重視。

那么，引發(fā)學(xué)生食物中毒的主要污染來源有哪些呢？校方又該如何進(jìn)行預(yù)防呢？馬志英主任指出，生物性污染、化學(xué)性污染、生物毒素是目前校園食品安全的事故來源。生物性污染包括微生物、寄生蟲、昆蟲及病毒的污染?；瘜W(xué)性污染主要是指農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)、食品添加劑、食品包裝容器和工業(yè)廢棄物的污染，汞、鎘、鉛、氰化物、有機磷及其他有機或無機化合物等所造成的污染。特別是食物中作為發(fā)劑和防腐劑使用的亞硝酸鹽占化學(xué)性污染的主要部分生物毒素指由各種生物(動物、植物、微生物)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，如處理不當(dāng)?shù)暮与?、菌菇、四季豆就會產(chǎn)生有毒物質(zhì)引發(fā)食品安全事故。針對以上三種污染來源，姜培珍主任認(rèn)為可以從食材源頭、溫度時間控制和微生物消毒三方面進(jìn)行預(yù)防控制。一是要保證食物原料新鮮，并選擇具有相關(guān)資質(zhì)的供應(yīng)商，二是要確保食物存放時間、烹飪時間和溫度都要符合相關(guān)規(guī)定，三是餐用具要嚴(yán)格清洗消毒，避免細(xì)菌滋生。

校園食品安全刻不容緩，保障校園食品安全，不僅有賴于政府部門監(jiān)管職能的行使，更要依靠企業(yè)主體責(zé)任的覺醒，也需要學(xué)校加強對校園食品安全的管理。在落實校園食品安全相關(guān)責(zé)任方面，兩位專家對涉及到的有關(guān)部門的分工和職能進(jìn)行了解讀。教育部主要指導(dǎo)督促校方相關(guān)安全政策的建立，市場監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)食品供應(yīng)商和餐飲單位的工作監(jiān)督，衛(wèi)健委則負(fù)責(zé)風(fēng)險控制。同時，為了切實保障學(xué)生的食品安全，《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》建立了陪餐制度，學(xué)生每次在學(xué)校食堂就餐的同時，校方都要制定一名負(fù)責(zé)人，校長、副校長或其他班的成員進(jìn)行陪餐。該制度不僅兼顧到了食品安全的問題，也可以在共同用餐的過程中促進(jìn)師生交流?！兑?guī)定》還要求中小學(xué)、幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營場所，確有需要設(shè)置的，應(yīng)當(dāng)依法取得許可，并避免售賣高鹽、高糖及高脂食品，進(jìn)一步保障了食品來源的安全和學(xué)生們的營養(yǎng)要求，是校園食品安全的工作亮點之一。

欄目最后，兩位專家對目前上海市校園食品安全工作進(jìn)行了打分，姜培珍主任和馬志英主任都不約而同地給出了99.5分的高分。馬志英主任笑談：“我認(rèn)為上海市校園食品安全工作已經(jīng)做的非常好了，但是仍有提高的空間?！贝蛟靾詫嵉氖称钒踩谰€，確保舌尖上的安全，是必須堅守的底線。虹橋鎮(zhèn)“食話實說”將持續(xù)關(guān)注各類食品安全話題，助力閔行區(qū)創(chuàng)建國家食品安全示范城區(qū)。(繆璐)