專家深入解讀上海市校園食品安全

又到開學季，莘莘學子重返校園，開始了新的一輪學習。在這個特殊的時期，上海市閔行區(qū)虹橋鎮(zhèn)食藥安辦聯(lián)合虹橋市場監(jiān)督管理所啟動了“食話實說”食品安全特色宣傳欄目。該欄目是虹橋鎮(zhèn)食藥安辦自己出品的談話類欄目，規(guī)劃共計6期節(jié)目，欄目將邀請食品安全領域相關的專家、學者、食品安全一線監(jiān)管干部等，一同來對當下的食品安全事件、食品社會輿情開展討論，從各自的專業(yè)角度和職業(yè)背景去還原食品安全事件的“真實面貌”，該欄目既是虹橋鎮(zhèn)助力閔行區(qū)建設國家食品安全示范城區(qū)的特色工作，又是虹橋鎮(zhèn)在食品安全宣傳上的大膽嘗試。首期節(jié)目邀請了上海市疾病預防控制中心主任醫(yī)師、上海市食品安全工作聯(lián)合會秘書長姜培珍及上海市食品學會食品安全專業(yè)委員會主任、上海市食品協(xié)會專家委員會主任馬志英兩位專家到場，針對時下市民關注很高的校園食品安全問題進行了討論與研究。

校園食品安全問題一直是上海市食藥安辦的重點工作之一，特別是去年民辦中芯中學“爛番茄”事件曝光后更是引起了社會的廣泛關注。欄目現(xiàn)場馬志英主任認為校園食品安全問題引發(fā)高關注度的原因主要有以下三點，一是以學生為主體的用餐群體比較特殊，集體用餐場景下更易引發(fā)群體食物中毒，二是社會輿論對未成年群體更加關注，三是學生免疫力相較于成年人而言較為低下，發(fā)生食品安全事故的風險更高。姜培珍主任也認為，目前校園食品安全事故的常見原因主要是原料貯藏不當和剩飯剩菜處理不當，特別是夏秋季高溫頻發(fā)，生鮮肉類及熟食容易腐敗，校方應對這兩點引起重視。

那么，引發(fā)學生食物中毒的主要污染來源有哪些呢？校方又該如何進行預防呢？馬志英主任指出，生物性污染、化學性污染、生物毒素是目前校園食品安全的事故來源。生物性污染包括微生物、寄生蟲、昆蟲及病毒的污染?；瘜W性污染主要是指農(nóng)用化學物質(zhì)、食品添加劑、食品包裝容器和工業(yè)廢棄物的污染，汞、鎘、鉛、氰化物、有機磷及其他有機或無機化合物等所造成的污染。特別是食物中作為發(fā)劑和防腐劑使用的亞硝酸鹽占化學性污染的主要部分生物毒素指由各種生物(動物、植物、微生物)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，如處理不當?shù)暮与?、菌菇、四季豆就會產(chǎn)生有毒物質(zhì)引發(fā)食品安全事故。針對以上三種污染來源，姜培珍主任認為可以從食材源頭、溫度時間控制和微生物消毒三方面進行預防控制。一是要保證食物原料新鮮，并選擇具有相關資質(zhì)的供應商，二是要確保食物存放時間、烹飪時間和溫度都要符合相關規(guī)定，三是餐用具要嚴格清洗消毒，避免細菌滋生。

校園食品安全刻不容緩，保障校園食品安全，不僅有賴于政府部門監(jiān)管職能的行使，更要依靠企業(yè)主體責任的覺醒，也需要學校加強對校園食品安全的管理。在落實校園食品安全相關責任方面，兩位專家對涉及到的有關部門的分工和職能進行了解讀。教育部主要指導督促校方相關安全政策的建立，市場監(jiān)督管理局負責食品供應商和餐飲單位的工作監(jiān)督，衛(wèi)健委則負責風險控制。同時，為了切實保障學生的食品安全，《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》建立了陪餐制度，學生每次在學校食堂就餐的同時，校方都要制定一名負責人，校長、副校長或其他班的成員進行陪餐。該制度不僅兼顧到了食品安全的問題，也可以在共同用餐的過程中促進師生交流?！兑?guī)定》還要求中小學、幼兒園一般不得在校內(nèi)設置小賣部、超市等食品經(jīng)營場所，確有需要設置的，應當依法取得許可，并避免售賣高鹽、高糖及高脂食品，進一步保障了食品來源的安全和學生們的營養(yǎng)要求，是校園食品安全的工作亮點之一。

欄目最后，兩位專家對目前上海市校園食品安全工作進行了打分，姜培珍主任和馬志英主任都不約而同地給出了99.5分的高分。馬志英主任笑談：“我認為上海市校園食品安全工作已經(jīng)做的非常好了，但是仍有提高的空間?！贝蛟靾詫嵉氖称钒踩谰€，確保舌尖上的安全，是必須堅守的底線。虹橋鎮(zhèn)“食話實說”將持續(xù)關注各類食品安全話題，助力閔行區(qū)創(chuàng)建國家食品安全示范城區(qū)。(繆璐)