“好吃不上火”的港榮蒸蛋糕真“火”了。因被查出丙二醇含量超標(biāo)，港榮蒸蛋糕登上了微博熱搜。廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局近日發(fā)布了一則食品抽檢報(bào)告，報(bào)告稱10批次樣品不合格，其中就包括港榮蒸蛋糕。有報(bào)道稱，丙二醇屬于低毒類，長(zhǎng)期過量食用可能有引起腎臟障礙的危險(xiǎn)。

丙二醇是什么物質(zhì)？為什么蛋糕里需要添加丙二醇？長(zhǎng)期食用該物質(zhì)真會(huì)引起腎臟疾病嗎？記者為此咨詢了相關(guān)專家。

廣泛用于食品、醫(yī)藥和化妝品中

“丙二醇是一種食品添加劑，可起到乳化、穩(wěn)定、凝固作用?！笨菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱介紹說。

丙二醇屬于有機(jī)化合物，通常是略有甜味、無臭、無色透明的油狀液體，吸濕，并易于與水、丙酮、氯仿混合。其黏性和吸濕性好，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥和化妝品工業(yè)中。

在食品工業(yè)中，丙二醇主要用作食品乳化劑，且是調(diào)味品和色素的優(yōu)良溶劑。在醫(yī)藥工業(yè)中，丙二醇常用于制造各類軟膏、油膏的溶劑、軟化劑等。此外，丙二醇也用作化妝品的溶劑和軟化劑。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，丙二醇的功能為穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、增稠劑等，糕點(diǎn)中丙二醇的最大使用量為3克/千克。國際食品添加劑聯(lián)合專家組制定的丙二醇安全標(biāo)準(zhǔn)是：每天每千克體重的攝入量不超過25毫克。

生產(chǎn)須遵守國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

“在我國，引起腎衰竭最常見的病因中，排在第一位的是腎炎，第二位是糖尿病，接下來是腎結(jié)石、高血壓，還有一種是藥物性腎損害，包括中藥、保健品造成的腎損害?！敝猩酱髮W(xué)附屬第六醫(yī)院腎內(nèi)二科主任張益民表示。

《衛(wèi)生研究》是由衛(wèi)生部主管、中國疾病預(yù)防控制中心主辦的學(xué)報(bào)性中國自然科學(xué)核心期刊。2007年3月，其刊發(fā)過復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的一項(xiàng)關(guān)于丙二醇毒性研究成果。該科研團(tuán)隊(duì)針對(duì)丙二醇的3種不同結(jié)構(gòu)，設(shè)計(jì)了低、中、大劑量3種方案進(jìn)行毒性試驗(yàn)，以此研究丙二醇到底會(huì)損傷哪些器官組織。研究結(jié)果表明，無論是那一種結(jié)構(gòu)的丙二醇，都沒有引起明顯的腎臟病理改變。

“到目前為止，丙二醇引起腎損傷的結(jié)論并沒有得到過證實(shí)，也沒暴發(fā)過大型的群體事件，更沒在基礎(chǔ)研究上得到過肯定的證據(jù)?！睆堃婷裾f，作為食品添加劑，丙二醇的安全性已通過美國FDA認(rèn)證，它是多種藥物、食物的載體。

一位資深的食品行業(yè)專家也持相同觀點(diǎn)?！瓣P(guān)于丙二醇的毒性問題，目前大部分報(bào)道都提到造成動(dòng)物腎臟的損害。如果以動(dòng)物毒理實(shí)驗(yàn)的劑量數(shù)據(jù)推算到人體100倍安全系數(shù)來看，一位60千克體重的成年人，每天食用12克丙二醇才可能引起中毒。按此計(jì)算，每天需要吃4千克丙二醇含量合格的蛋糕?！彼麖?qiáng)調(diào)，“雖是低毒，不必談丙二醇色變，但食品廠家也必須遵守國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用。”

國際食品添加劑聯(lián)合專家組（JECFA）制定了丙二醇的安全標(biāo)準(zhǔn)：每天每公斤體重的攝入量不超過25毫克。按照體重60公斤計(jì)算，相當(dāng)于每天攝入量不超過1.5克，天天吃也沒有問題。因此，對(duì)于符合國標(biāo)的糕點(diǎn)（使用量不超過3克/公斤），每天吃一斤可保持丙二醇攝入量在安全范圍內(nèi)。

張益民指出，丙二醇還是一種生糖物質(zhì)，在畜牧業(yè)中，它是作為一種營養(yǎng)成分被添加在飼料中，用于避免奶牛因脂肪代謝異常導(dǎo)致的酮癥酸中毒，還可以提高牛奶的產(chǎn)量?！霸心膛４罅渴橙氡汲霈F(xiàn)不良反應(yīng)的報(bào)告，主要是中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，表現(xiàn)為精神、行為異常，也有丙二醇誘發(fā)癲癇的報(bào)道，但是沒有腎臟損害的證據(jù)。這些奶牛的不良反應(yīng)，也是在大劑量使用下才引起的。”

科普作家、食品工程博士云無心撰文指出，人吃下丙二醇之后，大約有45%會(huì)經(jīng)過腎原封不動(dòng)地排出體外，其余的則在體內(nèi)代謝為乳酸。如果食用量過大，產(chǎn)生的乳酸不能及時(shí)排出，就會(huì)在血液和腎臟累積，從而導(dǎo)致中毒。中毒主要影響神經(jīng)系統(tǒng)，比如呼吸變緩、心率降低、失去意識(shí)等。不過對(duì)于肝腎功能正常的人來說，丙二醇的代謝和排出都很迅速，這種程度的中毒幾乎不會(huì)出現(xiàn)。不過，如果肝或者腎存在功能障礙，丙二醇的代謝和排出途徑就可能受阻，也就可能使得丙二醇或者乳酸累積，從而出現(xiàn)中毒癥狀。他還表示，有一小部分人可能對(duì)丙二醇過敏，也應(yīng)該警惕丙二醇。（葉青）