入局步步高調(diào)整 胖東來傳授“秘訣”為大賣場解困

行業(yè)佼佼者的互相幫扶或許能為傳統(tǒng)零售新發(fā)展開辟新思路。4月1日，公開消息顯示，胖東來商貿(mào)集團(tuán)有限公司（以下簡稱“胖東來”）入局步步高商業(yè)連鎖股份有限公司（以下簡稱“步步高”）的改造，或?qū)閭鹘y(tǒng)賣場的下一步發(fā)展探索出更多新經(jīng)驗(yàn)。實(shí)際上，這并非零售行業(yè)新勢力幫助傳統(tǒng)超市轉(zhuǎn)型的首次嘗試。此前，阿里收購高鑫零售，大潤發(fā)借鑒盒馬經(jīng)驗(yàn)打造線上線下一體化服務(wù)，也曾試水傳統(tǒng)零售轉(zhuǎn)型新零售的可能性。分析指出，傳統(tǒng)賣場的改造越來越迫切，目前傳統(tǒng)賣場存在運(yùn)營效率不高、顧客體驗(yàn)不佳、商品結(jié)構(gòu)單一等問題，胖東來作為零售行業(yè)的“網(wǎng)紅”，此次幫扶步步高超市改造門店，有望通過輸出技術(shù)、選品策略等方式助力傳統(tǒng)賣場升級。不過，雙方能否順利磨合，仍有待觀察。

胖東來出手

 步步高迎來了“新幫手”。胖東來董事長于東來于3月31日率團(tuán)隊前往長沙，決定幫助步步高進(jìn)行改造。據(jù)了解，本次合作由胖東來超市總經(jīng)理申紅麗和青海一家親農(nóng)產(chǎn)品有限公司董事長賈建全擔(dān)任正、副總指揮，胖東來超市生鮮總經(jīng)理徐銳擔(dān)當(dāng)執(zhí)行負(fù)責(zé)人。

此外，胖東來還將派出20人的高管團(tuán)隊全程參與，計劃用2—3個月的時間改造2—3家步步高超市門店。其余步步高門店也將參照調(diào)改樣本門店，后續(xù)在步步高團(tuán)隊主導(dǎo)下進(jìn)行全面改造。

針對此次幫扶調(diào)整，步步高將結(jié)合胖東來的企業(yè)文化和經(jīng)營策略，從員工薪資、工作時間、賣場規(guī)劃、商品重整、供應(yīng)鏈、價格優(yōu)化、服務(wù)提升等各方面系統(tǒng)調(diào)整，優(yōu)先在長沙打造胖東來式賣場樣本，為步步高超市和其他業(yè)務(wù)注入長期發(fā)展的文化支撐和經(jīng)營動力。

據(jù)悉，這是步步高繼引入國資后的又一次探索。作為“民營商超第一股”，步步高在湖南扎根后，一路開到廣西、四川等地，巔峰時期擁有超800家實(shí)體店。2021年以來，步步高虧損、閉店不斷，并于2023年初引入湘潭國資。2023年10月，步步高進(jìn)入重整階段，在國資資金的支持下，開始逐漸恢復(fù)部分門店的運(yùn)營。此次由胖東來出手改造，步步高的下一步成為各界關(guān)注的焦點(diǎn)。

有待深度磨合

 近年來，胖東來頻頻登上熱搜，成為零售行業(yè)的新生代網(wǎng)紅。一方面，消費(fèi)者紛紛請求胖東來走出河南，開到全國各地去，更有消費(fèi)者到河南旅游只為到胖東來打卡；另一方面，在企業(yè)文化上，胖東來的員工福利、薪資水平等話題也為其帶來了不少熱度。不過，胖東來幫助步步高改造門店，雙方仍有許多內(nèi)容需要深度磨合。

胖東來的入局，對于步步高來說將是利好消息?！白鳛閷?shí)體商超企業(yè)，胖東來的經(jīng)營模式有明顯的借鑒價值，”零售專家胡春才表示，“胖東來的長處在于精細(xì)化管理及服務(wù)水平，如果這一套模式能夠順暢地對接到步步高的經(jīng)營中，能幫助步步高恢復(fù)生機(jī)。”

2023年，胖東來團(tuán)隊曾幫助調(diào)改位于江西上饒的嘉百樂超市。公開資料顯示，于東來在分享中指出嘉百樂超市存在的問題：“第一是商品的質(zhì)量；第二是功能；第三是價格?！卑凑找?guī)劃，團(tuán)隊對嘉百樂超市進(jìn)行了商品優(yōu)化、門店功能區(qū)域及定價方面的調(diào)整，并對業(yè)務(wù)人員的薪酬予以建議。

從嘉百樂超市的調(diào)整來看，胖東來并未對超市的門店布局、面積等硬性條件進(jìn)行改造，而是通過調(diào)整貨架、調(diào)整動線改善場內(nèi)環(huán)境，同時優(yōu)化商品質(zhì)量、調(diào)整供應(yīng)鏈并下調(diào)價格來吸引消費(fèi)者。公開報道顯示，調(diào)整后的嘉百樂超市賣場布局、商品陳列煥然一新，通過優(yōu)化采購渠道，價格也有所下降。據(jù)萬力時代嘉百樂超市營運(yùn)經(jīng)理黃林江介紹，超市全面梳理現(xiàn)有商品，保留一線和品質(zhì)優(yōu)選的二線品牌商品，而三四線品牌、品質(zhì)無保障的商品則下架。

胡春才指出，胖東來與步步高的文化、管理存在一定差異，步步高團(tuán)隊能否完全接納、消化胖東來的經(jīng)驗(yàn)，仍有待觀察。

中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會常務(wù)副會長賴陽則認(rèn)為，胖東來的大本營許昌與步步高所處的長沙，在消費(fèi)人群、市場環(huán)境方面存在較大差異，商業(yè)模式未必適用，“大賣場改造，最根本的是重新選址規(guī)劃，做小型的、以生鮮為主的店鋪”。

重構(gòu)運(yùn)營體系 

沒有永遠(yuǎn)的“金字經(jīng)”，適時而變是零售圈離不開的話題。在更早之前，“如日中天”的新零售也曾對傳統(tǒng)大賣場進(jìn)行過一輪“洗滌”。2015年，京東首度入股永輝，是新零售時代的標(biāo)志性事件，永輝也曾大刀闊斧地進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。2017年12月，阿里巴巴集團(tuán)投入約224億港元，直接和間接持有高鑫零售36.16%的股份。在阿里巴巴入股后，大潤發(fā)超市開展了包含門店數(shù)字化、數(shù)據(jù)化管理采購、供應(yīng)鏈升級等全方位的新零售改造。

不到半年后，大潤發(fā)宣布完成新零售升級改造，旗下100家門店借鑒了盒馬的懸掛鏈系統(tǒng)、接入了盒馬的物流接單能力，運(yùn)用數(shù)字化的門店運(yùn)營管理系統(tǒng)，還可為門店周邊3公里范圍內(nèi)的用戶提供送貨上門服務(wù)，這一模式與盒馬的“盒區(qū)房”玩法如出一轍。

時至今日，零售行業(yè)的格局相比以往已大有不同。隨著盒馬原CEO侯毅卸任、阿里巴巴在實(shí)體零售上不斷“撤退”，而不久前，永輝超市股東宿遷涵邦投資管理有限公司及其一致行動人北京京東世紀(jì)貿(mào)易有限公司減持所持有永輝超市股份1%，新零售的可行性越來越被放在臺面上審視。

在胡春才看來，線上零售與實(shí)體零售是截然不同的生存邏輯。他表示，盡管有的零售品牌線上業(yè)務(wù)發(fā)展良好，提高了門店的坪效，但線下門店的成本仍然存在，且相比單純的賣場多出來線上的成本，最終未必能實(shí)現(xiàn)成本平衡。

中國企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長柏文喜表示，隨著消費(fèi)者需求的多樣化和購物習(xí)慣的變化，傳統(tǒng)賣場的改造越來越迫切，“只有通過改造，傳統(tǒng)超市賣場才能更好地滿足消費(fèi)者的需求，提升競爭力”，他指出，目前傳統(tǒng)賣場存在運(yùn)營效率不高、顧客體驗(yàn)不佳、商品結(jié)構(gòu)單一等問題，亟須優(yōu)化“人、貨、場”的關(guān)系，更好地適應(yīng)市場變化。（劉卓瀾 胡靜蓉）