進(jìn)軍便利店、重新劃分店型、年底要到5萬(wàn)家店規(guī)模……庫(kù)迪咖啡公布了最新戰(zhàn)略。近日，庫(kù)迪咖啡宣布進(jìn)軍便利店，并重新梳理了門店形態(tài)，為10個(gè)半月內(nèi)要開(kāi)出近4萬(wàn)家店的目標(biāo)理清思路。對(duì)此，庫(kù)迪咖啡首席策略官李穎波拆解了打法背后的原因以及對(duì)市場(chǎng)的看法，他認(rèn)為新呈現(xiàn)出的三種店型符合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于咖啡的需求，其中便利店新店型能為品牌帶來(lái)增量。但李穎波意識(shí)到，全新的門店模型、供應(yīng)鏈等都會(huì)是挑戰(zhàn)。除了快速地?cái)U(kuò)張規(guī)模，低價(jià)策略能堅(jiān)持多久的問(wèn)題一直備受熱議，對(duì)此，李穎波稱庫(kù)迪咖啡已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)金流正向循環(huán)，也做好長(zhǎng)期準(zhǔn)備。

做引流實(shí)驗(yàn)

烤腸機(jī)永不停歇地轉(zhuǎn)動(dòng)，蛋撻與便當(dāng)在暖柜里依偎，關(guān)東煮的湯頭咕嘟著冒著熱氣，而最新加入這場(chǎng)交響的，是咖啡機(jī)富有節(jié)奏的萃取聲。未來(lái)，這或許就是出現(xiàn)在“庫(kù)迪咖啡便利店”內(nèi)的日常故事。

2025年開(kāi)年，庫(kù)迪咖啡第一個(gè)動(dòng)作便是重新梳理門店形態(tài)，標(biāo)準(zhǔn)店和快取店將合并為咖啡店。此前停止加盟的店中店將履行原有便捷店的功能，但不再向個(gè)人開(kāi)放加盟，而是與相關(guān)連鎖品牌進(jìn)行合作的形式開(kāi)店。最大的新變化是今年新推出的便利店型。所謂便利店，根據(jù)庫(kù)迪咖啡設(shè)想，除了自有咖啡及現(xiàn)制飲品外，便利店還將銷售包括中式面點(diǎn)、便當(dāng)在內(nèi)的常規(guī)便利店熱食產(chǎn)品，門頭上將展示為“庫(kù)迪咖啡便利店”。

“便利店作為線下零售的主要業(yè)態(tài)，是滿足用戶即時(shí)需求的重要渠道?？Х茸鳛槿粘Ｉ畹娘嬈罚哂懈哳l屬性，和便利店場(chǎng)景有著天然的匹配度?！崩罘f波透露了推出新店型的原因，但中國(guó)便利店尚處于發(fā)展的初級(jí)階段，雖然數(shù)目眾多，但大量門店管理手段落后、盈利能力差。庫(kù)迪咖啡將利用品牌、品類和數(shù)字化管理能力，提高單店收入。

咖啡+便利店的模式在行業(yè)內(nèi)并不少見(jiàn)，便利店和餐飲等企業(yè)都曾試水，但最終跑通這一模式的選手卻寥寥無(wú)幾，便利店孵化出的咖啡品牌更是有大規(guī)模關(guān)店先例，庫(kù)迪咖啡真的能破局嗎？“與市面上的便利店不同的是，庫(kù)迪咖啡便利店是以咖啡，或者是庫(kù)迪咖啡品牌作為驅(qū)動(dòng)力帶動(dòng)整個(gè)門店的運(yùn)營(yíng)，這就與傳統(tǒng)便利店的盈利模型不同。從產(chǎn)品組成來(lái)看，除了咖啡產(chǎn)品更為豐富外，加入了蛋撻、冰淇淋等引流品，產(chǎn)品組合上存在一定差異化。而性價(jià)比仍是特色。”李穎波稱。

雖說(shuō)新店型還未正式與消費(fèi)者見(jiàn)面，但可以肯定的是，不同的產(chǎn)品組合、繁瑣的供應(yīng)鏈以及采購(gòu)議價(jià)能力等等，咖啡店與便利店之間運(yùn)營(yíng)模式的差異又該如何補(bǔ)齊？對(duì)此，李穎波也坦言，運(yùn)營(yíng)體系的確是挑戰(zhàn)，包含了全新的門店模型、供應(yīng)鏈等。為此，庫(kù)迪咖啡去年便開(kāi)始搭建便利店產(chǎn)品采購(gòu)團(tuán)隊(duì)和食品研究院，負(fù)責(zé)產(chǎn)品采購(gòu)、熱食加工和工廠管理等環(huán)節(jié)。

目標(biāo)不變

清晨的陽(yáng)光掠過(guò)菜市場(chǎng)的檐角，生鮮攤位的吆喝聲里忽然混入了咖啡豆研磨的細(xì)響，庫(kù)迪咖啡的招牌與蔬菜瓜果同了框，有網(wǎng)友直呼，天津這個(gè)地方還是太復(fù)雜了。這融合的一角僅是庫(kù)迪咖啡門店狂飆發(fā)展的縮影，若想要順利達(dá)成去年10月定下的5萬(wàn)家店目標(biāo)，庫(kù)迪咖啡則需抓住一切機(jī)會(huì)進(jìn)行擴(kuò)張，而這或許與其開(kāi)年便理清思路有關(guān)。

“公司維持2025年底5萬(wàn)家門店終端的目標(biāo)不變?！崩罘f波再次重申目標(biāo)。在他看來(lái)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的流量處于井噴狀態(tài)，庫(kù)迪咖啡認(rèn)為上述三大店型市場(chǎng)潛能較大，預(yù)計(jì)本次調(diào)整后會(huì)達(dá)到高速增長(zhǎng)期。本次對(duì)于門店類型進(jìn)行了重新劃分，但公司并未設(shè)定不同店型未來(lái)的開(kāi)店比例，此舉也是為了使門店更加靈活。記者了解到，目前庫(kù)迪咖啡門店數(shù)量在1萬(wàn)家出頭，這也意味著接下來(lái)庫(kù)迪咖啡要在10個(gè)半月內(nèi)開(kāi)出近4萬(wàn)家門店。

沙縣小吃蒸籠掀起的白霧氤氳著拿鐵拉花，華萊士炸雞的金黃脆皮與冰美式成了搭子，甚至連深夜網(wǎng)吧此起彼伏的鍵盤聲中都有著咖啡因的加持，庫(kù)迪咖啡增長(zhǎng)的規(guī)模與其去年5月推出的便捷店有著分不開(kāi)的關(guān)系。據(jù)界面新聞報(bào)道，庫(kù)迪咖啡去年7月向外披露了2024年下半年開(kāi)設(shè)8000家便捷店、三年5萬(wàn)家的拓店計(jì)劃。但在12月，暫停了這一業(yè)態(tài)，聲稱需要集中梳理和優(yōu)化現(xiàn)有便捷店的運(yùn)營(yíng)管理而暫停，到現(xiàn)在為止，便捷店的門店數(shù)量不超過(guò)2000家。

的確，便捷店在快速增長(zhǎng)的同時(shí)，其選址、SKU數(shù)量以及門店形象等方面也在互聯(lián)網(wǎng)上引發(fā)討論，庫(kù)迪咖啡見(jiàn)縫插針式地開(kāi)店更是被調(diào)侃為“就差開(kāi)到瑞幸店里去了”。如今，庫(kù)迪咖啡重啟便捷店，并將這一形式更名為店中店，還在門檻上設(shè)了限。李穎波提到，為保證規(guī)范性以及穩(wěn)定性，店中店不對(duì)個(gè)人加盟商開(kāi)放，而是與企業(yè)合作，從而保證門店的形象統(tǒng)一，而且?guī)斓峡Х雀鼉A向?qū)⒃摌I(yè)態(tài)植入到一定規(guī)模的連鎖門店中。

對(duì)于這5萬(wàn)家店目標(biāo)，庫(kù)迪咖啡并未設(shè)下過(guò)多限制，無(wú)論是一二線城市，還是低線城市，亦或海外市場(chǎng)，庫(kù)迪咖啡的目標(biāo)只有一個(gè)：所有體系內(nèi)門店總數(shù)達(dá)到5萬(wàn)家。然而，庫(kù)迪咖啡門店數(shù)量在高速增長(zhǎng)的同時(shí)，也有門店出現(xiàn)了閉店調(diào)整的情況。

正如許多擴(kuò)張到海外的品牌一般，庫(kù)迪咖啡2023年便開(kāi)啟了國(guó)際化戰(zhàn)略，選擇了咖啡市場(chǎng)已經(jīng)較為成熟的韓國(guó)首爾開(kāi)店，彼時(shí)庫(kù)迪咖啡門店超5000家。但2024年11月，庫(kù)迪咖啡傳出在韓國(guó)的兩家門店均已關(guān)閉，當(dāng)時(shí)，庫(kù)迪咖啡方面回應(yīng)記者稱，業(yè)務(wù)升級(jí)涉及門店調(diào)整，暫時(shí)閉店。

首爾門店的暫時(shí)關(guān)閉也為庫(kù)迪咖啡帶來(lái)了一定思考。李穎波表示，韓國(guó)市場(chǎng)較為特別，首爾的咖啡店密度較高，庫(kù)迪咖啡針對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)在產(chǎn)品和價(jià)格上均有調(diào)整，這也是品牌在國(guó)際化進(jìn)程上會(huì)面臨的問(wèn)題。不同國(guó)家對(duì)于咖啡產(chǎn)品的偏好甚至和需求不同，部分國(guó)家的消費(fèi)習(xí)慣和國(guó)內(nèi)相似，因此在布局時(shí)較為順利。舉個(gè)例子，由于消費(fèi)者偏好，庫(kù)迪咖啡在進(jìn)入越南市場(chǎng)時(shí)就將咖啡豆改成了羅布斯塔咖啡豆。

9.9元背后

“賺錢的項(xiàng)目叫作新質(zhì)生產(chǎn)力，賠錢的項(xiàng)目才叫內(nèi)卷?！碑?dāng)咖啡賽道被貼上“內(nèi)卷”標(biāo)簽，李穎波給出了庫(kù)迪咖啡的看法。李穎波表示，競(jìng)爭(zhēng)不能被簡(jiǎn)單定義為內(nèi)卷，要看背后對(duì)于社會(huì)帶來(lái)的影響如何。

曾幾何時(shí)，一杯咖啡的價(jià)格動(dòng)輒四五十元，咖啡廳內(nèi)坐滿了白領(lǐng)、商務(wù)人士，而隨著近兩年9.9元一杯咖啡的概念打得火熱，低價(jià)成為許多品牌的引流神器。9.9元、6.6元、4.4元，一杯咖啡的單價(jià)不斷被拉低。消費(fèi)者享受著價(jià)格戰(zhàn)的到來(lái)，可部分商家卻苦不堪言，例如高額的成本使精品咖啡館無(wú)法在價(jià)格上取得優(yōu)勢(shì)，話語(yǔ)權(quán)較小的中小品牌加入戰(zhàn)場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)成本與盈利空間難以實(shí)現(xiàn)正比。

再看庫(kù)迪咖啡，從其進(jìn)入市場(chǎng)開(kāi)始便被外界稱為“碰瓷瑞幸咖啡”般的打法，“互聯(lián)網(wǎng)基因”“加盟”“燒錢營(yíng)銷”“新零售”等等，貼在瑞幸咖啡身上的標(biāo)簽換了主人公闖入咖啡賽道。如今庫(kù)迪咖啡已達(dá)到萬(wàn)店規(guī)模，打法上也有了差異，但性價(jià)比一直是其主旋律，就連這次做便利店也不例外。

面對(duì)行業(yè)整體的客單價(jià)下降，有的選手硬著頭皮接戰(zhàn)，不知道未來(lái)何去何從，也有商家在行業(yè)加速洗牌中選擇退出。另外，還有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)頭部品牌的低價(jià)策略出現(xiàn)縮水現(xiàn)象。2024年5月，庫(kù)迪咖啡宣布，公司已做好“全場(chǎng)9.9元促銷”三年的準(zhǔn)備，9個(gè)月左右的時(shí)間過(guò)去，庫(kù)迪咖啡變了嗎？

“又好又便宜的產(chǎn)品是消費(fèi)者永恒的需求，因此，滿足消費(fèi)者對(duì)于性價(jià)比和便捷性的追求，才是當(dāng)下市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的核心所在?！崩罘f波指出，庫(kù)迪咖啡在社交平臺(tái)上看到，許多消費(fèi)者都提到讓9.9元持續(xù)下去，其實(shí)庫(kù)迪咖啡已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)金流的正向循環(huán)，現(xiàn)在不需要外部資金輸血。同時(shí)，李穎波透露，一方面，庫(kù)迪咖啡的主要收入源于供應(yīng)鏈效率，另一方面則是向門店收取服務(wù)費(fèi)，再通過(guò)將利潤(rùn)補(bǔ)貼給門店和消費(fèi)者的方式運(yùn)營(yíng)?！拔覀儓?jiān)持用9.9元策略繼續(xù)在中國(guó)市場(chǎng)普及咖啡產(chǎn)品?！崩罘f波說(shuō)道。

2024年下半年，受阿拉比卡豆生產(chǎn)國(guó)咖啡豆減產(chǎn)影響，咖啡豆價(jià)格不斷飆升至歷史新高，擁有長(zhǎng)期采購(gòu)協(xié)議的大廠紛紛表示受到的波及較輕。李穎波也談到了此事對(duì)于庫(kù)迪咖啡9.9元策略的影響?！翱Х榷?jié)q價(jià)的確會(huì)提升成本，但從成本拆解上來(lái)看，房租和員工成本的占比依舊存在，而且?guī)斓峡Х葥碛幸欢ǖ目Х榷箖?chǔ)備，該事件并未對(duì)庫(kù)迪咖啡產(chǎn)生翻天覆地的影響?！崩罘f波透露，平均下來(lái)目前一杯產(chǎn)品的成本在9元以下。（張?zhí)煸?/p>