專訪姐弟倆創(chuàng)始人宋寶民：餐飲企業(yè)如何“老而彌新”

作為河南本土餐飲品牌，姐弟倆土豆粉已經(jīng)陪伴了鄭州人23年。近期，許多人能夠感受到，姐弟倆土豆粉在產(chǎn)品、門店、服務(wù)上都有了明顯變化，讓人眼前一亮。

　　日前，河南省發(fā)展和改革委員會(huì)等6部門發(fā)布關(guān)于征集河南省首批服務(wù)創(chuàng)新機(jī)會(huì)清單的通知，聚焦新餐飲等領(lǐng)域，面向全社會(huì)征集創(chuàng)新服務(wù)項(xiàng)目標(biāo)桿。

　　作為河南餐飲業(yè)的一張名片，姐弟倆土豆粉如何圍繞當(dāng)下的消費(fèi)需求進(jìn)行創(chuàng)新？“老而彌新”的姐弟倆土豆粉有哪些做法值得河南餐飲業(yè)借鑒？10月11日，姐弟倆土豆粉創(chuàng)始人宋寶民接受大河財(cái)立方記者專訪，解析姐弟倆創(chuàng)新路上的新步伐。

　　從鄭州小巷走出來的中國快餐代表

　　日前，首屆河南服務(wù)業(yè)新供給項(xiàng)目培育活動(dòng)正式啟動(dòng)，面向全社會(huì)征集服務(wù)創(chuàng)新機(jī)會(huì)清單。該清單聚焦新零售服務(wù)、新餐飲服務(wù)、新文娛服務(wù)、新社會(huì)服務(wù)四大領(lǐng)域，征集各類創(chuàng)新項(xiàng)目、應(yīng)用場景和創(chuàng)業(yè)融資、市場渠道等培育資源。

　　河南省發(fā)展和改革委員會(huì)相關(guān)工作人員介紹，本次活動(dòng)旨在通過公開征集、匹配撮合、集中展示、跟蹤服務(wù)等方式，引聚相關(guān)創(chuàng)新資源到服務(wù)業(yè)領(lǐng)域，助力更多有創(chuàng)新基因和商業(yè)潛力的項(xiàng)目落地推廣。

　　姐弟倆土豆粉是此次新餐飲領(lǐng)域的申報(bào)企業(yè)之一，作為從河南走出去的中國快餐代表，許多河南人對(duì)姐弟倆土豆粉有著深刻的記憶。

　　2001年，姐弟倆土豆粉在鄭州市花園商廈旁邊的一個(gè)胡同里創(chuàng)立，當(dāng)時(shí)只是一個(gè)只有4平方米的小店。經(jīng)過20多年的發(fā)展，如今的姐弟倆在全國已有500多家門店，遍布全國18個(gè)省區(qū)市。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年有超過6000萬人在姐弟倆就餐。

　　一碗小小的土豆粉為何能夠在20多年的時(shí)間開遍全國？據(jù)介紹，在食品烹飪方面，姐弟倆土豆粉堅(jiān)持每天現(xiàn)熬老母雞湯，吃粉前先喝湯，滿足味蕾的同時(shí)能夠保證營養(yǎng)。

　　在食材研發(fā)方面，姐弟倆研發(fā)出無明礬添加的土豆粉，進(jìn)一步提升了食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2013年前后，食品里的明礬開始被禁止使用，這對(duì)于姐弟倆土豆粉來說是一個(gè)嚴(yán)峻的考驗(yàn)。經(jīng)歷了多年的研發(fā)和技術(shù)調(diào)整，2018年，無明礬土豆粉研發(fā)成功并且能夠做到品質(zhì)穩(wěn)定，適合冷鏈運(yùn)輸。這讓姐弟倆在土豆粉賽道領(lǐng)域站穩(wěn)了腳跟。

　　新門店、新產(chǎn)品……姐弟倆“老而彌新”

　　雖然是河南餐飲老選手，但姐弟倆土豆粉卻越來越年輕化。干凈明亮的門店、造型可愛的飲品、形式豐富的文創(chuàng)產(chǎn)品……走進(jìn)姐弟倆門店，青春的氣息迎面撲來。

　　據(jù)介紹，姐弟倆土豆粉在整體風(fēng)格保持一致的基礎(chǔ)上，每個(gè)門店的空間設(shè)計(jì)都會(huì)結(jié)合實(shí)際情況，有一些創(chuàng)新呈現(xiàn)。比如，門店文創(chuàng)產(chǎn)品的呈現(xiàn)，門店燈具、桌椅的材質(zhì)和顏色，以及門頭的布局方式都會(huì)有不同的調(diào)整和變化，不斷給消費(fèi)者新鮮感。

　　上個(gè)月，姐弟倆上新了首款米飯，該產(chǎn)品是姐弟倆擴(kuò)充產(chǎn)品線的系列之一。做了20多年土豆粉，為何要做米飯？宋寶民稱，上線此產(chǎn)品的初衷是希望姐弟倆能夠滿足當(dāng)下消費(fèi)者多樣化需求，除了米飯，接下來還會(huì)上線更多新產(chǎn)品，比如烏冬土豆粉、親子飯等，力爭讓每一位來姐弟倆的消費(fèi)者都能吃到滿意的食物。

　　新消費(fèi)時(shí)代，姐弟倆正融入潮流，擁抱更多年輕消費(fèi)者。目前，姐弟倆預(yù)包裝土豆粉已經(jīng)上市，在線下商超以及京東、社區(qū)團(tuán)購等線上平臺(tái)進(jìn)行銷售。

　　據(jù)介紹，預(yù)包裝土豆粉與門店產(chǎn)品采用“同線同標(biāo)同質(zhì)”的管控標(biāo)準(zhǔn)，搭配門店同款配菜，肉丸、海帶、豆腐絲、杏鮑菇、香菇、鵪鶉蛋。湯底添加與門店同口味、同濃度雞湯，保持湯底的鮮香。產(chǎn)品采用急速冷凍保鮮技術(shù)，全程冷鏈保鮮，最大限度地保持食材原有新鮮。

　　有行業(yè)人士認(rèn)為，姐弟倆新零售產(chǎn)品和門店是相得益彰的關(guān)系，新零售產(chǎn)品能夠滿足多場景、多包裝、多渠道、多消費(fèi)人群的需求，將拉動(dòng)整體品牌的快速發(fā)展。

　　創(chuàng)新內(nèi)核源于企業(yè)的組織和愿景

　　餐飲品牌門檻比較低的同時(shí)，更新?lián)Q代也很快，有一批人進(jìn)入，就有一批人退出。

　　無論是產(chǎn)品還是場景的創(chuàng)新，背后源自企業(yè)對(duì)自身商業(yè)模式、戰(zhàn)略以及企業(yè)文化的調(diào)整。“我們要堅(jiān)持長期主義，做一個(gè)經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的餐飲品牌?！彼螌毭裾f道，要實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，必須有一代又一代的年輕人愿意選擇姐弟倆。

　　年輕化是姐弟倆的代名詞。不僅是顧客群體年輕化，公司員工平均年齡也只有30歲，門店經(jīng)理平均年齡只有26歲。為了提升企業(yè)組織效率，2020年開始，姐弟倆運(yùn)用數(shù)字化工具，打通組織架構(gòu)之間的壁壘，讓信息傳達(dá)變得高效，公司整體運(yùn)轉(zhuǎn)效率得到大幅提升。

　　今年年初，姐弟倆停止加盟，花了更多的時(shí)間和心思打磨門店和產(chǎn)品線。目前，姐弟倆在鄭州有62家直營門店，預(yù)計(jì)年底將達(dá)到70家直營門店。

　　“我們期望能給消費(fèi)者更好的生活場景，更多樣化的產(chǎn)品選擇，更體面的用餐環(huán)境等。”宋寶民稱。

　　在這個(gè)過程中，姐弟倆要過四關(guān)——產(chǎn)品關(guān)、場景關(guān)、組織關(guān)、品牌關(guān)。首先，做產(chǎn)品是永無止境的，每個(gè)時(shí)期流行的味型不同，餐飲企業(yè)也要抓住機(jī)遇，在口味、顏值等方面進(jìn)行升級(jí)；其次，服務(wù)是需要?jiǎng)討B(tài)調(diào)整的，不斷升級(jí)場景并匹配更周到、細(xì)致的服務(wù)；再次，連鎖餐飲企業(yè)想開更多的店，組織能力是一大考驗(yàn)，組織力強(qiáng)的餐飲企業(yè)更容易走出去；最后是做品牌，“最好的投資就是投自己，姐弟倆愿意把所有的精力、資金、時(shí)間全部投入到自己的品牌上”。

　　河南是消費(fèi)大省，也從來不缺好的餐飲企業(yè)，放眼更大的舞臺(tái)，河南餐企如何能夠更好地走出去？

　　宋寶民建議，首先老板不能著急。“比如姐弟倆，其實(shí)是屬烏龜?shù)?，走得很慢，過程中把殼修煉得更硬，增強(qiáng)對(duì)抗風(fēng)險(xiǎn)的能力。”宋寶民舉例，就像之前堅(jiān)持去研發(fā)無明礬的土豆粉一樣，前期可能會(huì)付出一定代價(jià)，但護(hù)城河更寬了。其次，創(chuàng)始人要考慮清楚想要的是什么，要堅(jiān)持長期主義，以更加長遠(yuǎn)的眼光帶領(lǐng)企業(yè)不斷前進(jìn)。