在數(shù)字化浪潮的推動(dòng)下，外賣(mài)行業(yè)迅速崛起，不僅改變了人們的餐飲習(xí)慣，更成為許多餐飲企業(yè)營(yíng)收上漲的重要渠道。為了深入了解外賣(mài)對(duì)餐飲行業(yè)的影響以及餐飲企業(yè)如何把握這一機(jī)遇，我們有幸采訪到了餐飲學(xué)者王子歡。

王子歡深耕食品行業(yè)多年，對(duì)外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和餐飲企業(yè)的應(yīng)對(duì)策略有著深入的研究。在采訪中，他分享了自己對(duì)于外賣(mài)行業(yè)的獨(dú)到見(jiàn)解。

Q:您如何看待外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展?

A：“外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展，可以說(shuō)是科技進(jìn)步和消費(fèi)者需求變革共同推動(dòng)的結(jié)果。”王子歡說(shuō)。隨著智能手機(jī)的普及和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，消費(fèi)者越來(lái)越習(xí)慣于在線點(diǎn)餐、外賣(mài)配送。這種方便快捷的餐飲方式，不僅滿足了現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活方式，也催生了外賣(mài)市場(chǎng)的迅猛增長(zhǎng)。

外賣(mài)行業(yè)的崛起，為餐飲企業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。王子歡教授指出，外賣(mài)平臺(tái)通過(guò)大數(shù)據(jù)、算法等技術(shù)手段，實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)的用戶畫(huà)像和智能推薦，幫助餐飲企業(yè)更好地了解消費(fèi)者需求，提高營(yíng)銷效率。同時(shí)，外賣(mài)平臺(tái)還提供了一系列的技術(shù)支持和服務(wù)，幫助餐飲企業(yè)提升服務(wù)質(zhì)量、優(yōu)化運(yùn)營(yíng)流程，從而實(shí)現(xiàn)營(yíng)收的快速增長(zhǎng)。

然而，外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展也面臨著一些挑戰(zhàn)。王子歡教授認(rèn)為，餐飲企業(yè)在享受外賣(mài)帶來(lái)的紅利的同時(shí)，也需要關(guān)注外賣(mài)帶來(lái)的成本上升、食品安全等問(wèn)題。餐飲企業(yè)需要加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高食品安全意識(shí)，確保外賣(mài)食品的質(zhì)量和安全。同時(shí)，還需要通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新和服務(wù)升級(jí)，提升外賣(mài)業(yè)務(wù)的盈利能力，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

在談到餐飲企業(yè)如何把握外賣(mài)發(fā)展機(jī)遇時(shí)，王子歡強(qiáng)調(diào)了以下幾點(diǎn)：

一是要深入了解消費(fèi)者需求，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、數(shù)據(jù)分析等手段，把握消費(fèi)者的口味偏好、消費(fèi)習(xí)慣等信息，為外賣(mài)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和推廣提供依據(jù)。

二是要注重產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)升級(jí)。餐飲企業(yè)需要不斷推陳出新，研發(fā)符合消費(fèi)者口味的新菜品、新飲品，同時(shí)優(yōu)化配送服務(wù)、提升用戶體驗(yàn)，吸引更多消費(fèi)者選擇外賣(mài)。

三是要加強(qiáng)與外賣(mài)平臺(tái)的合作。餐飲企業(yè)需要與外賣(mài)平臺(tái)建立良好的合作關(guān)系，共同推動(dòng)外賣(mài)業(yè)務(wù)的發(fā)展。通過(guò)平臺(tái)的數(shù)據(jù)支持、營(yíng)銷推廣等手段，提高品牌曝光度、吸引更多用戶。

四是要關(guān)注成本控制和風(fēng)險(xiǎn)管理。餐飲企業(yè)需要在保證食品質(zhì)量的前提下，通過(guò)精細(xì)化管理、成本控制等手段，降低外賣(mài)業(yè)務(wù)的成本。同時(shí)，還需要加強(qiáng)食品安全管理、防范風(fēng)險(xiǎn)，確保外賣(mài)業(yè)務(wù)的穩(wěn)定發(fā)展。

Q:您的觀點(diǎn)是否得到了實(shí)踐的驗(yàn)證?

A：在之前的項(xiàng)目中，通過(guò)引入智能化設(shè)備和新供應(yīng)模式，實(shí)現(xiàn)了助力餐廳繁忙時(shí)段增加30%單量及相應(yīng)的承載能力，將出餐效率提升70%，并減少門(mén)店每年因食品浪費(fèi)所額外支出的采購(gòu)金額達(dá)五萬(wàn)美金。這一模式已經(jīng)在新項(xiàng)目中繼續(xù)沿用，提升了產(chǎn)業(yè)在外賣(mài)市場(chǎng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

通過(guò)王子歡的深入解讀，我們不難發(fā)現(xiàn)，外賣(mài)已經(jīng)成為餐飲企業(yè)營(yíng)收上漲的重要渠道。在這個(gè)數(shù)字化、智能化的新時(shí)代，餐飲企業(yè)需要緊跟時(shí)代步伐，積極擁抱外賣(mài)這一新機(jī)遇，不斷創(chuàng)新發(fā)展，實(shí)現(xiàn)更廣闊的市場(chǎng)前景。(李冬雪)