餐飲學者王子歡：外賣、餐飲企業(yè)營收上漲的新引擎

在數(shù)字化浪潮的推動下，外賣行業(yè)迅速崛起，不僅改變了人們的餐飲習慣，更成為許多餐飲企業(yè)營收上漲的重要渠道。為了深入了解外賣對餐飲行業(yè)的影響以及餐飲企業(yè)如何把握這一機遇，我們有幸采訪到了餐飲學者王子歡。

王子歡深耕食品行業(yè)多年，對外賣行業(yè)的發(fā)展趨勢和餐飲企業(yè)的應對策略有著深入的研究。在采訪中，他分享了自己對于外賣行業(yè)的獨到見解。

Q:您如何看待外賣行業(yè)的發(fā)展?

A：“外賣行業(yè)的發(fā)展，可以說是科技進步和消費者需求變革共同推動的結(jié)果。”王子歡說。隨著智能手機的普及和移動互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，消費者越來越習慣于在線點餐、外賣配送。這種方便快捷的餐飲方式，不僅滿足了現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活方式，也催生了外賣市場的迅猛增長。

外賣行業(yè)的崛起，為餐飲企業(yè)帶來了新的發(fā)展機遇。王子歡教授指出，外賣平臺通過大數(shù)據(jù)、算法等技術手段，實現(xiàn)了精準的用戶畫像和智能推薦，幫助餐飲企業(yè)更好地了解消費者需求，提高營銷效率。同時，外賣平臺還提供了一系列的技術支持和服務，幫助餐飲企業(yè)提升服務質(zhì)量、優(yōu)化運營流程，從而實現(xiàn)營收的快速增長。

然而，外賣行業(yè)的發(fā)展也面臨著一些挑戰(zhàn)。王子歡教授認為，餐飲企業(yè)在享受外賣帶來的紅利的同時，也需要關注外賣帶來的成本上升、食品安全等問題。餐飲企業(yè)需要加強內(nèi)部管理，提高食品安全意識，確保外賣食品的質(zhì)量和安全。同時，還需要通過技術創(chuàng)新和服務升級，提升外賣業(yè)務的盈利能力，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

在談到餐飲企業(yè)如何把握外賣發(fā)展機遇時，王子歡強調(diào)了以下幾點：

一是要深入了解消費者需求，通過市場調(diào)研、數(shù)據(jù)分析等手段，把握消費者的口味偏好、消費習慣等信息，為外賣產(chǎn)品的設計和推廣提供依據(jù)。

二是要注重產(chǎn)品創(chuàng)新和服務升級。餐飲企業(yè)需要不斷推陳出新，研發(fā)符合消費者口味的新菜品、新飲品，同時優(yōu)化配送服務、提升用戶體驗，吸引更多消費者選擇外賣。

三是要加強與外賣平臺的合作。餐飲企業(yè)需要與外賣平臺建立良好的合作關系，共同推動外賣業(yè)務的發(fā)展。通過平臺的數(shù)據(jù)支持、營銷推廣等手段，提高品牌曝光度、吸引更多用戶。

四是要關注成本控制和風險管理。餐飲企業(yè)需要在保證食品質(zhì)量的前提下，通過精細化管理、成本控制等手段，降低外賣業(yè)務的成本。同時，還需要加強食品安全管理、防范風險，確保外賣業(yè)務的穩(wěn)定發(fā)展。

Q:您的觀點是否得到了實踐的驗證?

A：在之前的項目中，通過引入智能化設備和新供應模式，實現(xiàn)了助力餐廳繁忙時段增加30%單量及相應的承載能力，將出餐效率提升70%，并減少門店每年因食品浪費所額外支出的采購金額達五萬美金。這一模式已經(jīng)在新項目中繼續(xù)沿用，提升了產(chǎn)業(yè)在外賣市場的核心競爭力。

通過王子歡的深入解讀，我們不難發(fā)現(xiàn)，外賣已經(jīng)成為餐飲企業(yè)營收上漲的重要渠道。在這個數(shù)字化、智能化的新時代，餐飲企業(yè)需要緊跟時代步伐，積極擁抱外賣這一新機遇，不斷創(chuàng)新發(fā)展，實現(xiàn)更廣闊的市場前景。(李冬雪)