最近，餐飲品牌“老鄉(xiāng)雞”發(fā)布全文20萬字、涵蓋全部菜品的溯源報告，并在餐廳以不同顏色將現(xiàn)做、半預(yù)制和復(fù)熱預(yù)制菜菜品作出區(qū)分。此舉收獲好評，火上熱搜。

作為發(fā)展迅速的新興食品產(chǎn)業(yè)，2023年預(yù)制菜全行業(yè)產(chǎn)值已突破5000億元，成長空間巨大。然而從“豪華婚宴使用預(yù)制菜”到“預(yù)制菜進(jìn)校園”，圍繞預(yù)制菜口味、營養(yǎng)、消費者知情權(quán)的疑問幾度成為熱門議題。加上一些餐飲企業(yè)面對“你們家菜品是預(yù)制菜嗎”的提問時，回答閃爍其詞、諱莫如深，抬高了消費者對預(yù)制菜的焦慮。

2023年9月，教育部明確預(yù)制菜不宜推廣進(jìn)校園，正面回應(yīng)家長們的擔(dān)心，確保正在長身體的孩子吃好新鮮營養(yǎng)餐。今年3月，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管?促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（下稱《通知》），明確“大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)”。通知出臺21天后，老鄉(xiāng)雞主動響應(yīng)，以“全透明”讓擔(dān)心“花‘現(xiàn)炒’的錢吃預(yù)制菜”的消費者們感受到知情權(quán)、選擇權(quán)有保障。

這是個多贏的開端。實際上，公眾對預(yù)制菜的焦慮之所以難消，主要還是因為統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、追溯體系等監(jiān)管機(jī)制有待完善。此次《通知》首次在國家層面明確預(yù)制菜的定義和范圍，規(guī)定預(yù)制菜中不添加防腐劑，明確研究制定預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)生產(chǎn)許可管理和監(jiān)督檢查，行業(yè)的進(jìn)一步規(guī)范發(fā)展前景可期。

美好生活需求升級，“明廚亮灶”的標(biāo)準(zhǔn)也需水漲船高。樂見更多餐飲從業(yè)者行動起來，以透明回應(yīng)預(yù)制菜焦慮，促餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展走向良性循環(huán)。（張舒寧）