據(jù)新華社報道，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡稱通知），首次明確預(yù)制菜定義和范圍，強化預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，明確了推動預(yù)制菜食品安全標準和質(zhì)量標準體系建設(shè)的方向。

預(yù)制菜安全嗎？預(yù)制菜健康嗎？預(yù)制菜到底包含哪些？隨著近年來預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，相關(guān)話題也一再引發(fā)關(guān)注和爭議。可以說，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布的這個關(guān)于預(yù)制菜規(guī)范管理的新規(guī)，正是回應(yīng)了公眾關(guān)注的熱點問題，從立規(guī)定矩的高度上明確和推動了預(yù)制菜的規(guī)范化、標準化生產(chǎn)，進一步指明了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的方向，值得點贊。

據(jù)業(yè)內(nèi)統(tǒng)計，目前我國預(yù)制菜加工企業(yè)超過7萬家，2023年產(chǎn)值突破5000億元，正加速駛向萬億元賽道。預(yù)制菜的興起，主打的就是一個方便，以其“傻瓜式操作”，熱了就能吃，短時間就能吃上飯菜等特點，深受以年輕群體為代表的消費者青睞。雖然預(yù)制菜相關(guān)的爭議不斷，但由于方便快捷等特點，符合當前社會“懶人經(jīng)濟”的消費趨勢，符合很大一部分消費群體的需求，相關(guān)市場需求不斷增長，所以，哪怕爭議聲很大，該行業(yè)的發(fā)展依然很快。

這是一個新興的朝陽產(chǎn)業(yè)，但是它的興起和發(fā)展，確實也伴隨著爭議聲。尤其是一些反面案例，讓消費者“談預(yù)制菜而色變”。人們對預(yù)制菜的種種擔(dān)憂乃至消費投訴焦點，集中在生產(chǎn)者、經(jīng)營者信譽是否有保障，預(yù)制菜的產(chǎn)品中是否含有添加劑、防腐劑，消費者的知情權(quán)是否得到保障等問題上。

客觀來說，部分預(yù)制菜菜品不佳、口味不好甚至品質(zhì)有問題，確實很影響消費體驗。這些問題的根源，恰恰在于產(chǎn)業(yè)發(fā)展太快，相應(yīng)的法律規(guī)章還沒跟上，行業(yè)規(guī)范化、標準化程度不高，導(dǎo)致相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量和價格參差不齊。要補上這幾個短板，正是要給預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)立規(guī)定矩，用明確的國家標準和行業(yè)規(guī)范，來保障預(yù)制菜的“營養(yǎng)”與“安全”。此次發(fā)布的《通知》，最引人注目的兩條就是明確了預(yù)制菜“不添加防腐劑”“嚴把原料質(zhì)量關(guān)，依法查驗食用農(nóng)產(chǎn)品原料的承諾達標合格證等產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，嚴格食品添加劑使用”，正面回應(yīng)群眾關(guān)切，滿足消費者對安全營養(yǎng)健康食品的期待。

除此之外，消費者的知情權(quán)，也要得到充分保障。據(jù)前不久發(fā)布的《中消協(xié)2023年十大消費維權(quán)輿情特點》統(tǒng)計，投訴熱點之一就是餐飲商家不明確服務(wù)內(nèi)容，例如，個別連鎖餐飲品牌宣傳菜品均為廚師現(xiàn)炒現(xiàn)做，實際上用的卻是預(yù)制菜。消費者的訴求其實很簡單，就是如果商家要用預(yù)制菜來上菜，那你要讓我明明白白地知道，哪道菜是預(yù)制菜、哪道菜是現(xiàn)炒現(xiàn)做的，我有權(quán)選擇不為預(yù)制菜買單，畢竟消費者支付的費用里，很大程度上包含了對新鮮食材和廚師技藝的期待，“掛羊頭賣狗肉”，傷害的是消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。（楚翎）