中國食品安全網(wǎng)訊（銀川市市場監(jiān)督管理局興慶區(qū)分局 李廣奇 鄭孜洋）為深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，把食品安全“兩個責任”落到實處，進一步提升機關(guān)食堂食品安全管理水平。7月9日，銀川市市場監(jiān)督管理局興慶區(qū)分局鳳凰北街市場監(jiān)管所對寧夏回族自治區(qū)人民政府食堂全體餐飲從業(yè)人員開展食品安全專題培訓。本次培訓采取“解讀法規(guī)聯(lián)系實際、重塑規(guī)范重視操作、因地制宜注重細節(jié)”的方法，通過系統(tǒng)講解與互動研討相結(jié)合的方式，為50余名食堂工作人員上了一堂別具一格的食品安全專業(yè)課。

以法為綱，夯實食品安全制度有章可循。培訓會上，鳳凰北街市場監(jiān)管所從事多年食品安全監(jiān)管的執(zhí)法骨干，從《中華人民共和國食品安全法》的立法精神到《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的具體要求，將枯燥難解的法律條文解讀轉(zhuǎn)化為生動易理解接受的操作指南。每一個知識點都與食品安全全鏈條緊密相連，特別是對餐飲環(huán)節(jié)的食品采購、儲存、加工、涼菜間、留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)用了大量的事例講解，讓大家感到既深入淺出又細致入微，以前不解的疑問通過聆聽講解，忽然間茅塞頓開。

以規(guī)為矩，明確供餐過程須全流程監(jiān)管。食品安全，重在細節(jié)，貴在規(guī)范。本次培訓緊扣《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，將供餐全流程細化為食堂餐飲從業(yè)人員可執(zhí)行、可監(jiān)督的標準動作，確保每一環(huán)節(jié)都有章可循、有據(jù)可依。從食材采購驗收時的"審驗資質(zhì)、索證索票"，到儲存環(huán)節(jié)的"分類分架、離墻離地"；從加工制作的"生熟分開、燒熟煮透"，到餐具消毒的"一沖二洗三消四保潔"——每一個步驟都嚴格對標國家標準，杜絕個人蠻干經(jīng)驗主義操作。讓從業(yè)人員不僅"知其然"，更"知其所以然"。區(qū)政府管理食堂主要負責人馬杰深有感觸地說：“這樣的培訓讓規(guī)范標準不再停留在紙上，而是真正成為我們餐飲日常管理工作的行動指南，我們將繼續(xù)落實食品安全主體責任，要求食品安全員、食品安全總監(jiān)、單位主要負責人，分別按照“日管控、周排查、月調(diào)度”的三級風險防控機制，提高食品的安全性和對餐飲保障的認可度，為工作人員提供可口有營養(yǎng)的美味佳肴。”

以效為要，推動培訓成果轉(zhuǎn)化落實落細。為切合食堂工作人員日常工作實際，確保培訓實效，本次培訓創(chuàng)新采用“案例教學法”，通過列舉各類頻繁易發(fā)生的食品安全問題典型案例，采用互動問答等形式，充分激發(fā)培訓對象的積極性與參與感，讓大家學有所悟、學有所得、學而時新。該食堂食品安全總監(jiān)張啟山表示：“我們將把學習成果轉(zhuǎn)化為每日晨會的‘食品安全微課堂’，通過常態(tài)化學習和自律，不斷提高工作人員餐飲服務(wù)的規(guī)范性和實操能力，確保餐飲管理制度在每個環(huán)節(jié)中執(zhí)行有效、不打折扣?！?/p>

鳳凰北街市場監(jiān)管所將嚴謹?shù)氖称钒踩?guī)范化作潤物無聲的實踐指南，在政府食堂內(nèi)部培訓學習之后，隨即進行了“隨堂小測驗”，了解受課人員掌握食品安全知識和操作技能的程度。下一步，鳳凰北街市場監(jiān)管所將扎實開展食品添加劑使用專項整治，推動轄區(qū)餐飲業(yè)亮承諾，念好規(guī)范使用食品添加劑“緊箍咒”；亮身份，建好食品添加劑使用“數(shù)據(jù)庫”；亮制度，打好食品添加劑整治“組合拳”，促使餐飲服務(wù)保障工作向著更加規(guī)范化、標準化、精細化方向發(fā)展，進而推動形成抓常抓細的長效機制，守護好廣大消費者舌尖上的安全。