杭州：夏日亮劍守護(hù)煙火氣 餐飲凈廚助力夜經(jīng)濟(jì)

正值盛夏消費(fèi)旺季，夜宵市場(chǎng)作為城市"煙火經(jīng)濟(jì)"的重要載體，既承載著市民的舌尖幸福，也關(guān)系著旅游消費(fèi)市場(chǎng)的健康發(fā)展。為進(jìn)一步加強(qiáng)暑期旅游食品安全監(jiān)管，預(yù)防食品中毒和食源性疾病事件的發(fā)生，為消費(fèi)者夜間放心消費(fèi)保駕護(hù)航，7月10日起，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局在全市部署開(kāi)展夏季夜間經(jīng)濟(jì)小餐飲“凈廚”行動(dòng)以及暑期旅游食品安全專項(xiàng)執(zhí)法檢查。

時(shí)間安排：7月10日至8月20日

重點(diǎn)場(chǎng)所：聚焦夜宵排檔及夜間餐飲聚集區(qū)，景區(qū)及周邊餐飲服務(wù)單位、便利店、特產(chǎn)商店，旅游團(tuán)隊(duì)接待餐飲服務(wù)單位。

重點(diǎn)內(nèi)容：重點(diǎn)檢查證照、從業(yè)人員健康證、索證索票、操作規(guī)范、廚房衛(wèi)生、餐具消毒、涼菜間、食品標(biāo)簽、食材是否過(guò)期等。嚴(yán)查牛羊肉類食材來(lái)源，肉品成分、配比，小龍蝦清洗，工業(yè)二氧化碳等非法添加，食品添加劑濫用，假冒偽劣酒水，食品摻假摻雜等。重點(diǎn)關(guān)注高峰期是否超能力供餐，避免加工制作不規(guī)范導(dǎo)致食物中毒，關(guān)注價(jià)格虛高等問(wèn)題，避免輿情。針對(duì)重點(diǎn)食品可開(kāi)展食品安全監(jiān)督抽檢并閉環(huán)處置，及時(shí)發(fā)現(xiàn)行業(yè)潛規(guī)則及行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。

部門(mén)協(xié)同，兩級(jí)聯(lián)動(dòng)

嚴(yán)查主城區(qū)重點(diǎn)夜宵市場(chǎng)

7月10日起，杭州市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)會(huì)同公安環(huán)食藥部門(mén)，對(duì)上城區(qū)、拱墅區(qū)、西湖區(qū)、濱江區(qū)、蕭山區(qū)、景區(qū)等重點(diǎn)城區(qū)開(kāi)展集中執(zhí)法檢查。這次行動(dòng)堅(jiān)持"問(wèn)題導(dǎo)向+民生聚焦"雙輪驅(qū)動(dòng)，綜合人氣熱度與網(wǎng)紅流量數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)鎖定主城區(qū)有代表性的夜宵市場(chǎng)，如拱墅區(qū)勝利河美食街、西湖區(qū)黃龍大排檔、蕭山區(qū)東巢藝術(shù)公園等夜間人流密集、消費(fèi)活躍的知名夜宵排檔聚集區(qū)；共出動(dòng)檢查人員1298人次，檢查各類夜宵餐飲企業(yè)649家。

聚焦民生，圍繞熱點(diǎn)

加大重點(diǎn)餐飲品類執(zhí)法力度

同時(shí)，緊扣"夜經(jīng)濟(jì)+外賣(mài)熱"消費(fèi)趨勢(shì)，對(duì)深夜?fàn)I業(yè)的牛羊肉燒烤店、火鍋店、小龍蝦館等熱門(mén)餐飲聚集區(qū)，以及網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)銷量高、人氣旺的外賣(mài)餐飲單位實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管，隨機(jī)抽取羊肉串、小龍蝦、啤酒等13類重點(diǎn)食品開(kāi)展專項(xiàng)抽檢，累計(jì)完成238批次檢測(cè)。從抽檢結(jié)果看，整體食品安全狀況良好，針對(duì)部分商家存在的輕微隱患，如操作細(xì)節(jié)不規(guī)范等，已通過(guò)行政約談督促整改，實(shí)現(xiàn)"查處一戶、規(guī)范一片"的警示效果。

包容審慎，守護(hù)煙火

護(hù)航夏日經(jīng)濟(jì)及旅游消費(fèi)市場(chǎng)

煙火氣里藏著民生溫度，在嚴(yán)格監(jiān)管的同時(shí)，市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)始終秉持"包容審慎、守護(hù)煙火"的執(zhí)法理念，將民生溫度深度融入監(jiān)管細(xì)節(jié)。夜宵經(jīng)濟(jì)是城市"煙火氣"最鮮活的注腳，這些充滿生活氣息的場(chǎng)景，既是市民消夏解乏的"深夜食堂"，也是游客感受城市溫度的"體驗(yàn)窗口"。為守護(hù)這份煙火里的民生溫度，本次行動(dòng)采取"錯(cuò)時(shí)輪動(dòng)"的檢查模式，刻意避開(kāi)用餐高峰時(shí)段，將執(zhí)法力量集中在商家備貨時(shí)段開(kāi)展工作，既不影響消費(fèi)者用餐體驗(yàn)，又能減少對(duì)商家經(jīng)營(yíng)節(jié)奏的干擾；重點(diǎn)深入外賣(mài)餐飲店后廚開(kāi)展"穿透式"檢查，執(zhí)法人員嚴(yán)格核查食材儲(chǔ)存條件、操作臺(tái)面衛(wèi)生等細(xì)節(jié)，向商家講解"明廚亮灶"的意義，幫助規(guī)范生熟分區(qū)、餐具消毒等流程。嚴(yán)格執(zhí)行涉企檢查"包容審慎""無(wú)事不擾"政策，全面推行"輕微免罰""柔性執(zhí)法"等原則，對(duì)食品存儲(chǔ)不規(guī)范（如冷藏柜溫度未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)）、進(jìn)貨查驗(yàn)不到位（如缺少個(gè)別批次票據(jù)）、未明碼標(biāo)價(jià)（如臨時(shí)促銷菜品未及時(shí)更新標(biāo)簽）等常見(jiàn)問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)以"拉家常"方式向商家說(shuō)明風(fēng)險(xiǎn)隱患，指導(dǎo)其當(dāng)場(chǎng)整改并記錄臺(tái)賬，避免"以罰代管"挫傷經(jīng)營(yíng)積極性。這種"既有力度又有溫度"的監(jiān)管方式，既像"夜間守護(hù)者"般守住食品安全紅線，又像"貼心老友"般理解商家的經(jīng)營(yíng)不易，讓經(jīng)營(yíng)者從"怕檢查"轉(zhuǎn)變?yōu)?quot;信監(jiān)管"，切實(shí)維護(hù)"夜經(jīng)濟(jì)"的活力與秩序。