▲中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)正在進(jìn)行主旨演講。見(jiàn)習(xí)記者 李雨恒 攝/視覺(jué)重慶
作為不少地方發(fā)展食品工業(yè)的重要內(nèi)容，“預(yù)制菜”火遍大江南北。與此同時(shí)，卻有不少消費(fèi)者對(duì)“預(yù)制菜”抱有疑慮，認(rèn)為它“口感不好、不夠健康”。
“如果說(shuō)預(yù)制菜不如大廚現(xiàn)做的好，那說(shuō)明它技術(shù)不達(dá)標(biāo)，還要繼續(xù)努力?！?2月5日，在綦江區(qū)舉行的首屆中國(guó)（綦江）食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)上，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孫寶國(guó)接受重慶日?qǐng)?bào)記者專訪時(shí)表示，風(fēng)味是預(yù)制菜的核心競(jìng)爭(zhēng)力，通過(guò)科技創(chuàng)新，可以讓消費(fèi)者品嘗到更方便更實(shí)惠的地方特色美食。
預(yù)制菜是食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
重慶日?qǐng)?bào)：今年預(yù)制菜的話題熱度比較高，我們?nèi)绾慰创A(yù)制菜這種特殊的食品？
孫寶國(guó)：預(yù)制菜并不是新興事物，“罐頭”就是預(yù)制菜的一種。現(xiàn)在大城市一些特別忙碌的年輕人，把下廚做飯視為一種休閑的方式，平時(shí)卻不愛(ài)做飯。這并不是他們懶，而是做一頓飯的時(shí)間可能能掙到好幾頓飯的錢，而且預(yù)制菜的性價(jià)比也比較高。順應(yīng)這種潮流，預(yù)制菜獲得了發(fā)展的契機(jī)。
有的消費(fèi)者認(rèn)為和大廚現(xiàn)做的傳統(tǒng)菜相比，預(yù)制菜口感不好、風(fēng)味不佳，這不是說(shuō)預(yù)制菜不好，而是預(yù)制菜的制作技術(shù)不達(dá)標(biāo)，需要食品工業(yè)的從業(yè)者和科技工作者繼續(xù)努力。
風(fēng)味是預(yù)制菜的核心競(jìng)爭(zhēng)力。要提升這種核心競(jìng)爭(zhēng)力，需要我們依靠科技創(chuàng)新，將大廚經(jīng)驗(yàn)上升到科學(xué)，把大廚的手藝變成工藝，把炒菜鍋?zhàn)兂沙床藱C(jī)，把人工操作控制變成人工智能的控制，使預(yù)制菜有朝一日能超越大廚的手藝。
本地特色美食適合做預(yù)制菜
重慶日?qǐng)?bào)：您認(rèn)為重慶哪些美食發(fā)展預(yù)制菜比較有前景？
孫寶國(guó)：有句古話叫“一招鮮，吃遍天”。一個(gè)地方的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)該有自己的重點(diǎn)，一個(gè)發(fā)展預(yù)制菜的企業(yè)也應(yīng)該找準(zhǔn)自己的發(fā)展重點(diǎn)，那就是本地特色。國(guó)內(nèi)有一家預(yù)制菜企業(yè)就瞄準(zhǔn)了“茄子”：以茄子為原料制作相關(guān)預(yù)制菜菜品，供應(yīng)不少國(guó)內(nèi)連鎖店；這個(gè)企業(yè)本身也成為國(guó)內(nèi)最大的茄子類菜品供應(yīng)商。
重慶火鍋和重慶小面都是重慶的美食名片。外地人要品嘗重慶美食，可以到重慶來(lái)觀光旅游，本地政府通過(guò)一二三產(chǎn)業(yè)結(jié)合，讓更多旅游“走進(jìn)來(lái)”感受重慶美食。同時(shí)，重慶的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)通過(guò)科技創(chuàng)新，盡可能讓預(yù)制食品“復(fù)刻”本地大廚現(xiàn)做的美食，讓重慶的美食“走出去”，讓更多全國(guó)甚至全球的消費(fèi)者感受重慶美食的魅力。
企業(yè)自律+培育消費(fèi)信心是預(yù)制菜發(fā)展關(guān)鍵
重慶日?qǐng)?bào)：目前有不少消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜有抵觸情緒，對(duì)此您是否有建議？
孫寶國(guó)：現(xiàn)在有部分消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜信心不足，食品產(chǎn)業(yè)在加大預(yù)制菜研發(fā)創(chuàng)新同時(shí)，要從正面引導(dǎo)消費(fèi)者。另外，政府要對(duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管，出臺(tái)相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)有法可依，同進(jìn)加強(qiáng)企業(yè)的自律，政府、消費(fèi)者、媒體的監(jiān)督。
從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，預(yù)制菜是食品工業(yè)發(fā)展的潮流，不可逆轉(zhuǎn)。在加強(qiáng)監(jiān)管同時(shí)，企業(yè)應(yīng)加大對(duì)預(yù)制菜的科技投入，政府也要進(jìn)行一定的扶持，才會(huì)讓這個(gè)產(chǎn)業(yè)獲得更健康更持久的發(fā)展。
不良信息舉報(bào)中心
不良信息舉報(bào)平臺(tái)
黑貓投訴
廣告刊例