▲中國工程院院士孫寶國正在進行主旨演講。見習記者 李雨恒 攝/視覺重慶
作為不少地方發(fā)展食品工業(yè)的重要內(nèi)容，“預制菜”火遍大江南北。與此同時，卻有不少消費者對“預制菜”抱有疑慮，認為它“口感不好、不夠健康”。
“如果說預制菜不如大廚現(xiàn)做的好，那說明它技術不達標，還要繼續(xù)努力?！?2月5日，在綦江區(qū)舉行的首屆中國（綦江）食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會上，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長孫寶國接受重慶日報記者專訪時表示，風味是預制菜的核心競爭力，通過科技創(chuàng)新，可以讓消費者品嘗到更方便更實惠的地方特色美食。
預制菜是食品工業(yè)發(fā)展趨勢
重慶日報：今年預制菜的話題熱度比較高，我們?nèi)绾慰创A制菜這種特殊的食品？
孫寶國：預制菜并不是新興事物，“罐頭”就是預制菜的一種。現(xiàn)在大城市一些特別忙碌的年輕人，把下廚做飯視為一種休閑的方式，平時卻不愛做飯。這并不是他們懶，而是做一頓飯的時間可能能掙到好幾頓飯的錢，而且預制菜的性價比也比較高。順應這種潮流，預制菜獲得了發(fā)展的契機。
有的消費者認為和大廚現(xiàn)做的傳統(tǒng)菜相比，預制菜口感不好、風味不佳，這不是說預制菜不好，而是預制菜的制作技術不達標，需要食品工業(yè)的從業(yè)者和科技工作者繼續(xù)努力。
風味是預制菜的核心競爭力。要提升這種核心競爭力，需要我們依靠科技創(chuàng)新，將大廚經(jīng)驗上升到科學，把大廚的手藝變成工藝，把炒菜鍋變成炒菜機，把人工操作控制變成人工智能的控制，使預制菜有朝一日能超越大廚的手藝。
本地特色美食適合做預制菜
重慶日報：您認為重慶哪些美食發(fā)展預制菜比較有前景？
孫寶國：有句古話叫“一招鮮，吃遍天”。一個地方的預制菜產(chǎn)業(yè)應該有自己的重點，一個發(fā)展預制菜的企業(yè)也應該找準自己的發(fā)展重點，那就是本地特色。國內(nèi)有一家預制菜企業(yè)就瞄準了“茄子”：以茄子為原料制作相關預制菜菜品，供應不少國內(nèi)連鎖店；這個企業(yè)本身也成為國內(nèi)最大的茄子類菜品供應商。
重慶火鍋和重慶小面都是重慶的美食名片。外地人要品嘗重慶美食，可以到重慶來觀光旅游，本地政府通過一二三產(chǎn)業(yè)結合，讓更多旅游“走進來”感受重慶美食。同時，重慶的預制菜產(chǎn)業(yè)通過科技創(chuàng)新，盡可能讓預制食品“復刻”本地大廚現(xiàn)做的美食，讓重慶的美食“走出去”，讓更多全國甚至全球的消費者感受重慶美食的魅力。
企業(yè)自律+培育消費信心是預制菜發(fā)展關鍵
重慶日報：目前有不少消費者對預制菜有抵觸情緒，對此您是否有建議？
孫寶國：現(xiàn)在有部分消費者對預制菜信心不足，食品產(chǎn)業(yè)在加大預制菜研發(fā)創(chuàng)新同時，要從正面引導消費者。另外，政府要對這個產(chǎn)業(yè)加強監(jiān)管，出臺相關的法律法規(guī)和標準實現(xiàn)有法可依，同進加強企業(yè)的自律，政府、消費者、媒體的監(jiān)督。
從長遠來看，預制菜是食品工業(yè)發(fā)展的潮流，不可逆轉(zhuǎn)。在加強監(jiān)管同時，企業(yè)應加大對預制菜的科技投入，政府也要進行一定的扶持，才會讓這個產(chǎn)業(yè)獲得更健康更持久的發(fā)展。
不良信息舉報中心
不良信息舉報平臺
黑貓投訴
廣告刊例