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專訪新希望六和食品產(chǎn)業(yè)總裁劉懷偉:預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入發(fā)展階段 未來將強(qiáng)者越強(qiáng)

2024-03-01 16:27來源:每日經(jīng)濟(jì)新聞 編輯:

近日,中國質(zhì)量(成都)大會(huì)在成都召開,大會(huì)主題為“經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇中的質(zhì)量變革與合作”。在會(huì)議間隙,《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者獨(dú)家專訪了新希望六和食品產(chǎn)業(yè)總裁劉懷偉,與其交流了食品企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)涵,打造一個(gè)暢銷的明星大單品需要哪些要素,預(yù)制菜行業(yè)為何C端市場比B端更難開拓。

談及當(dāng)下熱議的預(yù)制菜行業(yè)內(nèi)卷問題,劉懷偉對記者表示,預(yù)制菜行業(yè)原來是一個(gè)增量市場,未來市場集中度將會(huì)提升,強(qiáng)者越強(qiáng),弱者越弱。不過,劉懷偉認(rèn)為還有另一種思路,即找到一個(gè)小的細(xì)分賽道,把它做深。

新希望六和食品產(chǎn)業(yè)總裁劉懷偉(左一) 圖片來源:公司供圖

打造一個(gè)暢銷大單品需先考慮三個(gè)基礎(chǔ)條件

食品板塊是新希望(000876.SZ,股價(jià)11.77元,市值535.04億元)中長期重點(diǎn)發(fā)展的方向。根據(jù)新希望最新發(fā)布的半年報(bào),食品業(yè)務(wù)上半年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入58.07億元,增幅為18%。

作為新希望六和食品產(chǎn)業(yè)總裁,劉懷偉如何理解食品企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)涵。在劉懷偉看來,安全、環(huán)保、創(chuàng)新性是食品企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的三個(gè)關(guān)鍵要素。

他以新希望六和食品產(chǎn)業(yè)為例進(jìn)一步分析稱,首先從整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈來講是安全的,從養(yǎng)殖、屠宰到食品深加工,實(shí)現(xiàn)了鏈條全封閉,避免了浪費(fèi),同時(shí)安全可追溯;其次產(chǎn)品要環(huán)保,現(xiàn)在做得更多的都是一些半成品,實(shí)際上減少了很多廚房前端的復(fù)雜處理;第三是產(chǎn)品的創(chuàng)新性。“如果沒有創(chuàng)新性,就沒有利潤,或者消費(fèi)者感覺同質(zhì)化很嚴(yán)重,沒有辦法發(fā)展?!?/p>

食品行業(yè)如何實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新性呢?劉懷偉稱,從新希望六和食品產(chǎn)業(yè)來說,第一是尋找民間美食,利用工業(yè)化的方式使其標(biāo)準(zhǔn)化,在全國進(jìn)行銷售。第二是在現(xiàn)有產(chǎn)品風(fēng)味形態(tài)、保質(zhì)期等方面做一些微創(chuàng)新,“最早的時(shí)候雞爪是很難賣的,后來將其做成鹵雞爪、泡椒鳳爪等各種口味,雞爪就暢銷了?!?/p>

明星大單品是新希望六和食品產(chǎn)業(yè)目前發(fā)力的關(guān)鍵點(diǎn)。上半年,僅美好食品農(nóng)家小酥肉系列就賣了6.4億元,同比增幅接近20%;美好食品肥腸系列上半年1.4億元的銷售額,已超過去年全年銷售額。

那么打造一個(gè)暢銷大單品需要哪些要素?對此,劉懷偉認(rèn)為需要三方面的重要基礎(chǔ)條件:一是產(chǎn)品需要有相對大的市場空間?!安荒軆H僅滿足小眾區(qū)域人群。在消費(fèi)上要有一定的剛性需求或者單品要有市場潛力?!倍菢I(yè)內(nèi)沒有競爭對手。“如果有很強(qiáng)的競爭對手在了,再作為新入局者去做就很難了?!比窃瞎?yīng)沒有限制。“一旦做到了上億銷售規(guī)模,原料在國內(nèi)買不到了,又沒有進(jìn)口,這也是比較致命的?!?/p>

預(yù)制菜行業(yè)未來將強(qiáng)者越強(qiáng)

近年來,預(yù)制菜這一概念在國內(nèi)日趨火熱,而今年以來,隨著越來越多的玩家涌入,行業(yè)進(jìn)入了白熱化競爭階段,日趨內(nèi)卷之下企業(yè)毛利率也出現(xiàn)下滑,根據(jù)不少預(yù)制菜概念企業(yè)披露的半年報(bào),業(yè)績表現(xiàn)也并不理想。

在劉懷偉看來,預(yù)制菜行業(yè)原來是一個(gè)增量市場,未來市場集中度將會(huì)提升,強(qiáng)者越強(qiáng),弱者越弱。

“這就像釣魚一樣,原來可能是大家釣到魚的數(shù)量不一樣,現(xiàn)在則可能釣不到魚了,要看誰的水平更高。未來的十年,一定是誰的技術(shù)強(qiáng),誰的渠道強(qiáng),誰的產(chǎn)品開發(fā)能力強(qiáng),誰的品牌做得好,誰就能占領(lǐng)市場,最終形成一個(gè)動(dòng)態(tài)的平衡。”

不過,劉懷偉也提出了一個(gè)另辟蹊徑的思路。“也可以找到一個(gè)小的細(xì)分賽道,把它做得很深。對于大企業(yè)來講,即使是細(xì)分賽道也要花很多的時(shí)間去攻克,但是對其主業(yè)影響又不大,大企業(yè)可能就不碰,但小企業(yè)活得就很好,把細(xì)分賽道研究得很明白?!?/p>

但是聚焦細(xì)分領(lǐng)域的小企業(yè)會(huì)不會(huì)出現(xiàn)規(guī)?!疤旎ò濉碧偷南拗??“我覺得只要產(chǎn)品好,慢慢擴(kuò)張,沒有問題。原來做蝦滑,慢慢向優(yōu)質(zhì)蛋白其他品類推廣,也能做大,只不過想快速做大,產(chǎn)業(yè)屬性相對比較窄一點(diǎn)。”劉懷偉認(rèn)為。

在預(yù)制菜行業(yè),目前更多的企業(yè)將眼光放在B端市場,認(rèn)為C端市場開拓難度較大。對此,劉懷偉認(rèn)為,這背后的原因在于成本、還原度、便捷性,這三點(diǎn)始終很難達(dá)到一個(gè)平衡,還是需要技術(shù)再進(jìn)步。

“目前做得比較好的主要是湯類的產(chǎn)品,首先有湯可以調(diào)節(jié)成本,其次有湯對形狀要求沒那么高,加熱后保留還原度。但是很多需要煎、炸、烹的菜肴難度就大,只能面向B端,把還原度交給廚房?!?/p>

有接近新希望的人士在采訪中對記者表示,B端市場跟C端市場不一樣,B端只需要說服餐飲店老板,而C端需要說服萬千消費(fèi)者。“去年我們給上海供貨時(shí)就發(fā)現(xiàn),B端和C端的差異很大,向B端供貨時(shí)如果良品率是99%,99個(gè)雞爪是好的,一個(gè)雞爪是不好的,火鍋店老板自己就把它挑出來了,他覺得很正常。但是普通老百姓不接受,可能就變成投訴了。”