百年龍袍蟹黃湯包添殊榮。日前，第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄和省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄新鮮“出爐”，龍袍蟹黃湯包制作技藝上榜省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。自此，龍袍蟹黃湯包成功入列省非遺美食。

六合擁有四張“國(guó)字號(hào)”名片，其中龍袍因蟹黃湯包擦亮了“中國(guó)美食文化之鄉(xiāng)”這塊金字招牌。據(jù)介紹，龍袍蟹黃湯包制作技藝多達(dá)33道，用料、制蟹油、做餡、皮湯、和面、搟皮、捏包、火蒸等工序均有嚴(yán)格要求。其中，光剔蟹黃蟹肉就有近十道工序，螃蟹需為2兩以上的中華絨螯蟹母蟹。最后制成的湯包，包身通體透明，包內(nèi)的鹵汁清晰可見(jiàn)，四溢的香氣令人垂涎。值得一提的是，每一只蟹黃湯包都有33道褶，代表制作湯包的33道工序。

作為江蘇地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食，龍袍蟹黃湯包已有260多年歷史，以皮薄、鹵多、餡嫩、形美、味鮮、不膩著稱，為中國(guó)“六大名包”之一。據(jù)《清稗類鈔》記載，乾隆南巡時(shí)途經(jīng)龍袍品嘗蟹黃湯包，從此，蟹黃湯包成為江南名包，民間稱之為“乾隆湯包”。清末，陶戟師傅繼承“乾隆湯包”傳統(tǒng)技藝并對(duì)包餡進(jìn)行加工更名為“蟹黃湯包”后經(jīng)營(yíng)，深受食客喜愛(ài)。

此后，蟹黃湯包經(jīng)秦友發(fā)、易春炳、沈老二、周玉春等幾位傳承人傳承發(fā)展，歷久彌香。如今，以百年老店老鴻園為首，六八農(nóng)莊、長(zhǎng)江大酒店、龍袍飯店、龍袍人家等多家餐館均主打蟹黃湯包，保證了蟹黃湯包制作技藝更好傳承。2008年1月，龍袍蟹黃湯包制作技藝被列入南京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。堅(jiān)持傳承好、創(chuàng)新好、發(fā)展好，龍袍人不斷推陳出新，辣味湯包、素餡湯包、“蟹黃宴”菜品等一系列湯包新品持續(xù)涌現(xiàn)，俘獲著食客味蕾。

以節(jié)慶活動(dòng)賦能品牌建設(shè)，截至目前，龍袍已成功舉辦了23屆龍袍蟹黃湯包美食文化旅游節(jié)，把蟹黃湯包與每年一屆的湯包節(jié)等重大文旅節(jié)慶活動(dòng)緊密結(jié)合起來(lái)，現(xiàn)已成為區(qū)域特色文化品牌活動(dòng)。同時(shí)，通過(guò)非遺進(jìn)校園、傳承人帶徒計(jì)劃等形式，不斷提升蟹黃湯包品牌影響力和創(chuàng)造力。2020年龍袍蟹黃湯包榮獲“南京鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”稱號(hào)。在第二十一屆湯包節(jié)開幕式上，龍袍蟹黃湯包成功創(chuàng)下“最多人同時(shí)在線做湯包”的吉尼斯世界紀(jì)錄；第二十三屆湯包節(jié)，龍袍蟹黃湯包更是登上全國(guó)“四季村晚”秋季龍袍示范展示舞臺(tái)，綻放出更加迷人的光彩。

六合區(qū)龍袍江畔蟹黃湯包專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人楊忠健表示，一年一度的湯包節(jié)叫響了蟹黃湯包品牌，尤其是今年亮相全國(guó)“四季村晚”，更是在全國(guó)范圍內(nèi)提升了龍袍蟹黃湯包知名度。如今，越來(lái)越多的外地游客專程前往品嘗蟹黃湯包，并通過(guò)冷鏈物流讓龍袍蟹黃湯包“走上”多地市民的餐桌。

小湯包香飄全國(guó)，釋放富民大效應(yīng)。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，每年的9月—12月，龍袍全街各家餐飲店每天合計(jì)銷售湯包約2000籠，每年銷售湯包約250萬(wàn)只。不僅如此，蟹黃湯包原材料的供應(yīng)還帶動(dòng)了龍袍種養(yǎng)殖業(yè)和旅游業(yè)的發(fā)展，全年蟹黃湯包產(chǎn)業(yè)收益約6.9億元，成為當(dāng)?shù)厝罕娫鍪罩赂坏闹匾獊?lái)源，拓寬了鄉(xiāng)村振興之路。（陳思 張丹丹）