12月6日，為弘揚(yáng)浙菜文化，推廣浙菜品牌，浙江省浙菜文化研究會(huì)與浙江西子賓館聯(lián)合舉辦了“浙山浙水浙味道”浙菜創(chuàng)新發(fā)展研討會(huì)，邀請浙江省各地市代表飯店的行政總廚參會(huì)，共同探討浙菜創(chuàng)新和發(fā)展。

研討會(huì)上，來自浙江西子賓館、杭州西溪賓館、寧波錢湖國賓館、溫州樂清新金龍大酒店、紹興飯店、湖州南太湖山莊、嘉興南湖賓館、金華君瀾大飯店、衢州東方集團(tuán)、臺州遠(yuǎn)洲鳳凰山莊、麗水市蓮城賓館、舟山財(cái)富大酒店的行政總廚分別分享了地標(biāo)性食材制作工藝以及浙菜的創(chuàng)新做法。

“衢州菜憑借一個(gè)‘辣’字出圈，以辣為底，以鮮為質(zhì)。衢州符號‘三頭一掌’，承載了幾代衢州人的智慧與溫情，凝聚了衢州獨(dú)特的風(fēng)土人情。還有浙西白臘肉、馬金豆腐干、龍游麻雞、廿八都豆腐煲、衢州泡殼、衢州杠醬……”衢州東方集團(tuán)行政總廚、中國烹飪大師、浙江工匠徐冬華詳細(xì)介紹了數(shù)十道衢州特色菜。徐冬華如數(shù)家珍地列舉了衢州市各地知名小吃和當(dāng)?shù)靥赜惺巢?，并邀請與會(huì)嘉賓到衢州感受“好吃衢州”的鮮辣美味。

臺州遠(yuǎn)洲鳳凰山莊行政總廚、高級技師金寶林介紹浙江臺州美食，用“鮮嗒嗒、糯嘰嘰、甜蜜蜜”9個(gè)字來形容。金寶林感慨，近年來屬于浙江菜系的臺州菜從無到有，從不知名到逐漸走紅，離不開餐飲龍頭企業(yè)的帶頭作用；同時(shí)也因臺州地域臨海，擁有優(yōu)質(zhì)的海鮮食材；通過臺州餐飲從業(yè)者的傳承和創(chuàng)新，讓臺州菜越來越受到客戶的喜愛。

浙江省浙菜文化研究會(huì)會(huì)長王勇剛表示，今年6月，浙菜文化研究會(huì)舉辦了第一季“浙山浙水浙味道”風(fēng)味宴展示活動(dòng)，浙江美食爭奇斗艷，為浙菜傳播注入新活力。此次，邀請浙江各地市代表酒店行政總廚相聚一堂，為浙江省酒店同行間廚藝交流搭建了平臺，分享經(jīng)驗(yàn)，共同探討浙菜創(chuàng)新發(fā)展。

王勇剛希望通過此次浙菜創(chuàng)新發(fā)展研討會(huì)，浙江的烹飪大師們能樹立浙菜融合發(fā)展的理念，上下齊心提升水平，發(fā)揚(yáng)“傳幫帶”精神，培育更多專業(yè)人才，傳承浙菜文化，助力浙菜走向世界。（童笑雨 徐徐）