“下咽頓消煙火氣，入齒便作冰雪聲”。吃上一口苦楮豆腐，如同西瓜清涼爽口。明代李時(shí)珍《本草綱目》說：“櫧子處處山谷有之，生食苦澀，煮炒乃甘，亦可磨粉。”

石臺(tái)，地處皖南腹地，山清水秀、環(huán)境優(yōu)美，其得天獨(dú)厚的地理與氣候，不僅孕育出香樟、楓香、銀杏等古老樹種，同樣，國家二級(jí)保護(hù)植物苦櫧在這里漫山遍野，苦櫧樹每年四五月開花，十月結(jié)出錐形的堅(jiān)殼果實(shí)。果實(shí)成熟落地后，村民便一粒一粒撿拾回家，并加工制作成一道傳統(tǒng)美食——苦櫧豆腐。

在石臺(tái)縣磯灘鄉(xiāng)就有一塊苦櫧省級(jí)種質(zhì)資源基地，余節(jié)高的苦櫧豆腐加工廠就坐落其中?！拔覐男【透改敢黄鹱隹鄼蕉垢?，已經(jīng)40余年了。”初冬時(shí)節(jié)，余節(jié)高正忙著將從村民手中收購的苦櫧籽通過機(jī)器去殼，為苦櫧豆腐的制作做準(zhǔn)備。

苦櫧籽的外表與毛栗類似，浸水脫澀后可制成苦櫧粉，進(jìn)一步加工可制成苦櫧豆腐、苦櫧粉絲、苦櫧粉皮等。每到苦櫧樹的結(jié)果期，磯灘鄉(xiāng)的村民都會(huì)到山林子里撿果子，賣到余節(jié)高的豆腐加工廠。家住附近的儲(chǔ)三桂閑下來的時(shí)候就會(huì)到山上拾撿苦櫧籽，她說：“我自己得空撿的栗子能賣千把塊錢，可以補(bǔ)貼家用?！?/p>

苦櫧豆腐是一種原生態(tài)純天然無污染的綠色食品，具有很高的食用價(jià)值。做苦櫧豆腐，工藝簡單，卻是個(gè)慢工細(xì)活。首先把從山上撿回來的苦櫧籽拿到太陽底下暴曬到微微開裂，然后通過機(jī)器脫殼，將得到的肉浸入水盆；接著把浸在水里的果肉用石磨磨成漿；最后把漿放進(jìn)鍋里加熱，并攪拌成糊，出鍋裝入盆中冷卻成型。

苦櫧豆腐因其清爽細(xì)膩的口感，得到不少消費(fèi)者青睞，在石臺(tái)縣的各大商超、飯店和菜市場都能見到余節(jié)高家生產(chǎn)的苦櫧豆腐。余節(jié)高每年加工2到3萬公斤苦楮籽，提供就業(yè)崗位15個(gè)，其中包括8名脫貧戶。11月初來廠里上班的祝月姣正和同伴將打磨好的苦櫧漿一遍一遍地過濾：“我們年齡大了，外出也找不到好工作，每年這個(gè)時(shí)候就會(huì)到這里洗粉，每天能掙100塊錢，離家也只有10分鐘路程?！?/p>

天然的山間野味，也備受游客青睞，苦櫧豆腐已經(jīng)成了來磯灘鄉(xiāng)旅游打卡游客必點(diǎn)的一道特色菜。為了方便游客購買攜帶，余節(jié)高將苦櫧切片晾干進(jìn)行包裝出售，他自豪地說：“每年都會(huì)有游客找我買苦櫧豆腐干帶回去給親朋好友品嘗，這種晾干包裝只要回去用冷水泡開，與新鮮的沒有太大差別?！笨鄼蕉垢群蟊辉u(píng)為“石臺(tái)縣農(nóng)家樂十大特色菜”“池州市十佳旅游商品”等。

苦櫧豆腐火了，也帶火了村民收入。為了進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，余節(jié)高說：“我們將在政府的幫助下，創(chuàng)造性地開發(fā)多種類型的苦櫧豆腐，讓廣大消費(fèi)者吃到不同的味道。”（金紫微 江雪飛）